Tag: cucinare le fettine di girello

La Prova del Cuoco del 27 novembre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle martedì, 27 novembre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

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ANNA CONTRO TUTTI

La puntata di oggi inizia con lo scontro tra Anna Moroni e la casalinga da Maria Grazia Rocchi di Castel Franco Emilia . Ma cosa ci prepareranno oggi?

Le ricette dei tortellini in brodo e degli anolini in brodo

INGREDIENTI DI MARIA GRAZIA

Per il brodo:

  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 pomodorini a grappolo
  • 600 g di girello di spalla (vicino copertina)
  • 500 g di muscolo con osso
  • 1/4 di cappone
  • acqua q.b.
  • sale q.b.

Inoltre:

  • formaggio grana grattugiato (stagionatura 22 mesi) q.b.

INGREDIENTI ANNA MORONI

Per il brodo:

  • 1 kg di carne mista tra manzo, gallina, muscolo vitello
  • 2 ossa di manzo senza midollo
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 1 pomodoro maturo
  • sale

PREPARAZIONE DI MARIA GRAZIA

  • Far rosolare il lombo di maiale;
  • Fare un brodo e far sobollire per quattro ore;
  • Cuocere a parte la carne di maiale e poi;
  • Fare con la semola di grano duro ed uovo i tortellini;
  • Frullare la carne, il prosciutto crudo, mortadella, il parmigiano, l’uovo, noce moscata e frullare il tutto;
  • Cuocere nel brodo i tortellini;

PREPARAZIONE ANNA MORONI

  • Far saltare il pancarrè in padella, dopo averlo frullato, con del burro[5];
  • Dopodichè, aggiungere nel mixer con un uovo intero e parmigiano;
  • Preparare il brodo con la carne e lasciar sobollire;
  • Cuocere nel brodo gli anolini;
  • Lasciarli riposare prima di servire;

A giudicare ci sono i due chef Mauro Improta e Riccardo Facchini.

Voto per Anna Moroni: Riccardo vota 8 e Mauro 6 => 14 punti totali

Voto per Maria Grazia: Riccardo vota 9 e Mauro 9 => 18 punti totali

Vince la signora Maria Grazia!

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELL’ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO ALLE NOCI SERVITO CON PATATE E FUNGHI

INGREDIENTI

  • 1 petto di tacchino
  • 35 g di noci
  • grana grattugiato q.b.
  • 1 uovo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 bicchieri di brodo vegetale
  • olio extravergine[6] di oliva
  • 4 patate medie
  • 200 g di funghi pleurotus
  • 1 foglia di alloro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Aprire a libro il tacchino oppure farselo fare dal macellaio;
  • Tagliuzzare il resto del tacchino e metterlo in un mixer con noci, parmigiano, prezzemolo, uovo ed un pizzico di sale;
  • Adagiare il ripieno sul tacchino;
  • Chiudere il tacchino con spago;
  • Passare nella farina e poi rosolare in padella calda con un po’ d’olio;
  • Pulire le patate ed i funghi;
  • Sbianchire le patate in acqua;
  • Aggiungere in una padella con un filo d’olio le patate;
  • Aggiungere la foglia d’alloro ed i funghi;
  • Bagnare della carta da forno;
  • Passare per 35 minuti in forno le patate e funghi;
  • Servire con l’arrosto tagliato e le patate e funghi;
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References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ burro (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ olio extravergine (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ arrosto (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ cozze (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ noci (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ Sal De Riso (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ Sergio Barzetti (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ tacchino (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ tortellini (www.imenùdibenedetta.com)

Ricerche frequenti:

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