A È Sempre Mezzogiorno dell’8 dicembre 2023 vediamo preparare nuovi piatti gustosi per le feste di Natale.

 Stollen di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

• 400 g farina 00
• 160 g burro
• 30 g zucchero
• 1 cucchiaio di miele
• 15 g lievito di birra
• 100 ml latte
• 140 g uvetta
• 50 ml rum
• 1 uovo
• scorza di 1 arancia
• scorza di 1 limone
• pasta di vaniglia
• cannella
• zenzero e cardamomo
• 100 g canditi misti
• 50 g mandorle a lamelle
• sale

Inoltre:

• burro, zucchero, zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Mettere in un pentolino il miele, lo zucchero e il latte;
• Scaldare un pochino e poi spegnere il fuoco e aggiungere il lievito di birra;
• Far riposare per 20 minuti e dopo il riposo unire le uova sbattute;
• Mettere in ammollo nel rum l’uvetta;
• Nella padella tostare le mandorle e le lamelle a fiamma dolce;
• Mescolare di frequente;
• In un pentolino far fondere il burro con la scorza grattugiata del limone e arancia, cannella, vaniglia, zenzero e cardamomo in polvere;
• In una scodella mettere la farina e poi aggiungere il burro fuso e aromatizzato;
• Mescolare il tutto e poi aggiungere anche la miscela di latte, lievito e uovo;
• Lavorare il composto con il cucchiaio;
• Aggiungere i canditi misti a dadini, uvetta ammollata e mandorle tostate e mescolare per distribuire bene il tutto;
• Preparare un panetto, spolverando con un pizzico di sale;
• Posizionare il panetto nella scodella e coprire con la pellicola e far riposare per 1 ora;
• Stendere l’impasto con uno spessore di 1 cm e ottenere un rettangolo;
• Fare le pieghe a listo e stendere di nuovo con il mattarello con uno spessore di 2 cm;
• Ripiegare il lato lungo del rettangolo verso l’altro, realizzato una sorta di galleria;
• Cuocere in forno a 170°C per 45 minuti;
• Spennellare con il burro fuso e aggiungere lo zucchero semolato e a velo all’uscita dal forno;

 Sfincione dell’immacolata di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 1 kg di semola di grano duro
• 700 ml di acqua
• 7 g di lievito fresco
• 22 g di sale
• 50 ml di olio evo

Per lo sfincione rosso:

• 100 g di caciocavallo
• acciughe sott’olio
• 2 cipolle
• passata di pomodoro
• caciocavallo grattugiato
• pangrattato
• origano

Per lo sfincione bianco:

• 100 g di caciocavallo
• acciughe sott’olio
• 150 g di ricotta salata
• mollica di pane
• pangrattato
• caciocavallo grattugiato

PREPARAZIONE

• In una scodella mettere la farina con la maggior parte dell’acqua per fare l’autolisi;
• Dopodiché far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;
• Trascorso il tempo unire il lievito sbriciolato e un altro po’ di acqua;
• Continuare a lavorare l’impasto, aggiungendo altra acqua;
• Aggiungere poi il sale e l’ultima parte di acqua;
• Impastare ancora e poi unire l’olio, facendolo assorbire bene;
• Far riposare l’impasto in frigo per 12 ore;
• Dividere a metà l’impasto (dimensioni delle teglie 30 cm e 26 centimetri) e fare due palline una più grande dell’altra;
• Fare delle pieghe e poi creare un filoncino da riposare in teglia unta d’olio;
• Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
• Ungere abbondantemente le teglie e adagiare le palline al suo interno passandole sull’olio da entrambi i lati;
• Schiacciare leggermente per riempire e allargare bene nella teglia;
• Sulla versione bianca mettere le acciughe nei buchi, caciocavallo a dadini, cipolla tagliata fine cruda o se preferite anche stufata, ricotta salata e mollica di pane leggermente saltata in padella e caciocavallo grattugiato;
• Per la versione rossa, mettere le acciughe, caciocavallo a dadini, cipolla e pomodoro (in alcune versioni sono già cotti, pangrattato e pan
• Aggiungere un goccio di olio evo su entrambe le varianti;
• Cuocere a 250°C per almeno 25 minuti;