Tag: cucchiaini

Gli spaghetti con peperoncini rotondi,salsa di capperi ed olive schiacciate alla siciliana

 

Dopo aver preparato tanti peperoncini ripieni per l’inverno,con gli ultimi che mi sono rimasti ho pensato di farci due spaghetti…….ed ho fatto bene!!!

 

 

 

Ingredienti:

320 g di spaghetti Rummo

dodici peperoncini rotondi

tre cucchiaini di salsa di capperi Bonomo e Giglio

dieci olive verdi schiacciate alla siciliana Ficacci

due spicchi d’aglio rosso di Nubia

olio extravergine d’oliva

un pugnetto di pistacchi

poco parmigiano grattugiato

 

In una padella mettere a rosolare gli spicchi d’aglio in olio.

Aggiungere i peperoncini rotondi, precedentemente svuotati e senza semi, tagliati a bastoncino.

Dopo un poco unire i tre cucchiaini di salsa di capperi e le olive schiacciate.

Finire di cuocere aggiungendo un goccino di acqua e regolando di sale.

Cuocere gli spaghetti,mantecarli in padella e servirli con del pistacchio tritato e poco parmigiano grattugiato.

 

 

Ho accompagnato questo piatto con un bicchiere di  “ Burlesque rosè “  Racemi

 

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 22 dicembre 2022

Ricettepercucinare.com


È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 22 dicembre 2022 vediamo preparare nello show cooking di Rai 1 tante prelibatezze natalizie.

Albero di cioccolata di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

per le basi:

  • 360 g di farina 0
  • 100 g di cacao amaro
  • 3 cucchiai di lievito per dolci
  • 4 uova
  • 180 g di zucchero
  • 160 g di olio di semi
  • 400 ml di latte
  • 100 ml di caffè

Per la ganache:

  • 300 g di cioccolato fondente
  • 370 ml di panna fresca

Per la crema al burro:

  • 225 g di burro morbido
  • 450 g di zucchero a velo
  • 30 g di latte
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • colorante alimentare verde
  • sale

PREPARAZIONE

  • Unire in una scodella la farina, il cacao e il lievito setacciati;
  • In un’altra scodella unire uova, i due tipi di zucchero e montare;
  • Aggiungere l’olio a filo e continuare a mescolare;
  • Unire anche il latte e mescolare il composto;
  • Aggiungere anche il caffé o in alternativa usate il decaffeinato;
  • Unire i due composti (liquidi e polvere) e mescolare per ottenerne uno privo di grumi;
  • Imburrare le teglie (6) della torta con lo staccante (da 18 cm);
  • Distribuire in varie teglie il composto della torta;
  • Preparare la crema al burro: mettere in planetaria il burro morbido e quando è gonfiato aggiungere lentamente lo zucchero a velo;
  • Dopodiché aromatizzare con un po’ di vaniglia e di latte;
  • Una volta fatta, aggiungere un po’ di colorante verde e mettere nel sac-a-poche;
  • Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti (dopo un quarto d’ora togliere le più piccole, fate la prova stecchino);
  • Preparare la ganache: scaldare la panna e poi unire il cioccolato tritato;
  • Distribuire sul disco più grande la ganache e procedere per i diversi piani;
  • Distribuire il resto della ganache avanzata per ottenere un cono ricoperto;
  • Con il sac-a-poche con bocchetta a stella creare le punte dell’abete;
  • Aggiungere un puntare e decorare con caramelline;

Gli omini di pan di zenzero di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 500 g di farina 0
  • 125 g di uova
  • 75 ml di aqua
  • 75 ml di latte
  • 90 g di zucchero
  • 10 g di burro
  • 10 g di sale
  • 1 cucchiaino di zenzero

PREPARAZIONE

  • Mettere nella scodella la farina con il lievito sbriciolato e le uova sbattute;
  • Amalgamare con il latte;
  • Unire allo zucchero lo zenzero e unirle nella scodella con il resto del latte;
  • Impastare per circa 10 minuti aiutandosi con un cucchiaio;
  • Unire il sale e bagnare con il restante latte e continuare a impastare;
  • Far assorbire il burro un po’ per volta;
  • Quando sarà omogeneo si potrà far riposare in frigo per 8 ore;
  • Dividere l’impasto in 4 parti e dare la forma di filoncino;
  • Praticare un taglio lungo e formare l’olio;
  • Con i ritagli fare la sciarpa, cappellino e dettagli che vi piacciono;
  • Aggiungere gli occhi con uvetta o gocce di cioccolato;
  • Far lievitare sulla teglia con carta da forno per 1 ora a temperatura ambiente;
  • Cuocere a 180°C per 14 minuti;

Salmone in crosta di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 1 baffo di salmone
  • 2 confezioni di pasta sfoglia integrale rettangolare
  • 3 zucchine
  • 2 peperoni rossi
  • 30 ml di salsa di soia
  • 400 g di formaggio spalmabile quark
  • 100 g di granella di pistacchio
  • 1 mazzetto di aneto fresco
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Eliminare con un coltello lungo e sottile la pelle dal salmone;
  • Eliminare eventuali lische laterali;
  • In una pirofila sistemare il salmone a marinare per 4-5 ore con la salsa di soia;
  • Coprire con la pellicola trasparente e metterlo in frigo;
  • Nel frattempo grattugiare le zucchine e metterle leggermente sotto sale;
  • Far rilasciare l’acqua di vegetazione e strizzare bene;
  • Metterle in un’altra ciotola e aggiungere il formaggio spalmabile, aneto e mescolare;
  • Aprire i rotoli di sfoglia e mettere un letto di granella di pistacchio;
  • Adagiare il salmone marinato e spalmarci sopra con una spatola il crema;
  • Aggiungere sopra dei bastoncini di peperone rosso;
  • Chiudere con la sfoglia e realizzare un buchetto del camino per far uscire il vapore;
  • Creare una rosellina da metter sul salmone e decorare anche creando con altra sfoglia delle foglie;
  • Spennellare con un mix di tuorlo e manna;
  • Cuocere in forno caldo a 190°C per 40 minuti;

Gran Fritto del nord di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

  • 10 filetti di pesce persico
  • 10 foglie di salvia
  • 10 cubetti di polenta
  • 10 cubetti di primo sale
  • 10 anelli di cipolla
  • 3 carote
  • 1 radicchio tardivo
  • 1 mazzetto di cavolo nero
  • 2 l di olio di semi di girasole

per la panatura:

  • 5 uova
  • 300 g di pangrattato
  • 400 g di farina 00

per la pastella:

  • 100 g di fecola di patate
  • 100 g di farina tipo 0
  • 100 g di farina di riso
  • 450 ml di acqua fredda

per la panna acida:

  • 300 ml di panna fresca
  • 40 g di succo di limone
  • prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

  • Sbollentare le cipolla tagliate;
  • Preparare la tempura mettendo in parti uguali farina, fecola e amido di riso;
  • Miscelare bene e versare l’acqua;
  • Le verdure dovranno essere velate dalla tempura;
  • Nel frattempo, sbattere le uova;
  • Scolare i dischi di cipolla;
  • Passare il pesce persico in farina, uova e pangrattato e friggerlo;
  • Passare anche le foglioline di salvia e friggerle;
  • Preparare la salsa unendo la panna fresca coni l succo di limone, senza mescolare;
  • Coprire e far riposare nel frigo per 3-4 ore;
  • Dopo il riposo, mescolare e servire con il prezzemolo tritato;

Mezze penne tonno e capperi di zia Cri

INGREDIENTI

  • 350 g mezze penne
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150 g tonno sott’olio
  • 30 g capperi sotto sale
  • scorza e succo di 1 limone
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • olio evo

Per il Pesto:

  • 100 g olive nere
  • 2 pomodorini secchi
  • 30 g semi di zucca
  • 40 g pistacchi
  • prezzemolo
  • basilico

PREPARAZIONE

  • Mettere nella padella l’aglio a soffriggere con un filo di olio evo;
  • Unire anche i capperi dissalati e tritati al coltello;
  • Aggiungere il tonno sgocciolato e far insaporire;
  • Sfumare con il succo del limone e aggiungere solo a fine cottura il prezzemolo tritato e la scorza del limone;
  • Preparare il pesto mettendo nel mixer le olive denocciolate, pomodorini secchi, semi di zucca, pistacchi sgusciati, prezzemolo e basilico con acqua di cottura;
  • Frullare il tutto fino a ottenere la giusta consistenza;
  • Scolare la pasta e condirla in padella con il tonno;
  • Fuori dal fuoco, poco prima di servire, unire il pesto d’olive;



Cucchiaini di Cracker

Tra una “mano” di carte e l’altra in una tavola natalizia allestita per una partita a carte non può mancare qualcosa di sfiziosa da mettere sotto i denti, in attesa di consumare il pasto. Benedetta stasera ci suggerisce questa simpatica ricetta dei cucchiaini di cracker, con una salsina davvero speciale al tonno e formaggio.

Puntata I Menu di Benedetta: 17 dicembre 2012 (Menu Giochi di Natale[1])
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.

Ingredienti Cucchiaini di Cracker per 4 persone:

  • 300 gr di farina normale
  • 200 gr di farina manitoba
  • 1 bustina di lievito per torte salate
  • 50 ml di olio di semi
  • 3 cucchiai di semi di sesamo
  • 250 ml circa di acqua
  • 250 gr formaggio spalmabile
  • 250 gr tonno sott’olio sgocciolato
  • capperi qb

Procedimento ricetta Cucchiaini di Cracker di Benedetta Parodi

  1. Impastare in una terrina le farine con lievito, olio e semi di sesamo con l’acqua, poi trasferire sulla spianatoia e lavorare velocemente con le mani.
  2. Lasciare riposare 5 minuti l’impasto, nel frattempo preparare una cremina mescolando in una ciotola formaggio spalmabile e tonno in uguali quantità.
  3. Stendere la pasta e ritagliarla a forma di cucchiai e trasferirli nella teglia.
  4. Cuocere per 15 minuti a 220 gradi.
  5. Servire i cucchiai di cracker farciti con crema al tonno e capperi

References

  1. ^ Menu Giochi di Natale

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