Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 25 ottobre 2023 viaggiamo attraverso le nostre regioni e all’estero con i piatti proposti al programma televisivo di Antonella Clerici.

 Biscottoni integrali di Daniele Persegani

Ingredienti

• 250 gi di farina 00
• 250 g di farina integrale
• 2 uova
• 120 g di burro
• 250 g di zucchero
• 50 ml di olio evo
• 80 g di frutti rossi disidratati
• 80 g di gocce di cioccolato
• 80 g di nocciole
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza di limone
• 1 pizzico di vaniglia

Per accompagnare:

• confettura di fragole
• crema alle nocciole

Preparazione

• Unire burro, zucchero, scorza di limone grattugiato ed estratto di vaniglia in planetaria e montare fino a ottenere un composto spumoso;
• In un bicchiere alto montare uova e olio per ottenere un emulsione dolce;
• Versare a filo nella planetaria;
• Aggiungere le farine e il lievito per dolci setacciati e azionare di nuovo la planetaria;
• Dividere l’impasto in due parti e in uno mettere i frutti rossi e amalgamare;
• Tritare con il mixer le nocciole e poi unire all’altra parte con le gocce di cioccolato;
• Far riposare l’impasto e poi stenderlo;
• Con un coppapasta ottenere i biscottoni non troppo sottili e leggermente irregolari;
• Se l’impasto è troppo morbido aiutatevi con uno spallinatore per il gelato;
• Adagiare su una teglia da forno e cuocere a 180°C per 18-20 minuti;
• Accompagnare i biscottoni con la confettura di fragole e la crema di nocciole;

 Parigini al latte di Fulvio Marino

Ingredienti

• 400 g di farina tipo 0
• 100 g di farro bianco
• 8 g di lievito di birra fresco
• 15 g di zucchero
• 350 ml di latte
• 30 g di burro
• 10 g di sale

Preparazione

• In una scodella mettere la farina 0, farro con il lievito sbriciolato;
• Aggiungere la maggior parte del latte intero e mescolare con il cucchiaio;
• Piano piano aggiungere lo zucchero con il latte messo gradualmente;
• Verso la fine aggiungere anche il sale e l’ultima parte di latte;
• Continuare a impastare fino a quando si avrà un composto omogeneo;
• Unire anche il burro a pomata e far riposare il panetto;
• Coprire e far lievitare per 50 minuti a temperatura ambiente;
• Dividere in 8 pezzi uguali e poi sistemarli su un piano, facendoli riposare per 5 minuti;
• Allargare ogni panetto e poi arrotolare su sé stesso, formando un piccolo filone;
• Incidere la superficie con una forbice o un tarocco, facendo una sorta di frangia;
• Adagiare sulla teglia i parigini e spennellare con uovo sbattuto con il latte;
• Coprire e far raddoppiare di volume;
• Cuocere a 240°C per 12 minuti;