Una volta vi dissi che non amo particolarmente le crostate; le mangio quando non ho di meglio ma preferisco di gran lunga i panettoni morbidi piuttosto che una friabile e spesso croccante crostata.
Ho cambiato idea…………….
Ogni morso dato a questa crostata mi ha fatto esclamare: …….miiiiiiiiiiiiii….che bontà!!!!!!!
E’ vero che mi piace tutto ma questa è speciale tanto da farmi dimenticare che è una crostata.
La sua realizzazione ha avuto un piccolo incidente di percorso ( che ora vi racconto) il cui epilogo si è rivelato una sorpresa…..
Da mesi stazionava nella mia dispensa un barattolo di crema di pistacchio regalatomi da una mia carissima amica.Ogni volta che andavo in dispensa lo guardavo,lo ammiravo ma non mi decidevo a farne un buon uso.
Quando finalmente mi sono decisa ad usarla ho combinato un pasticcio: ho usato uno stampo da crostata grande ma la frolla era poca per cui,ad un certo punto,mi sono resa conto che non mi bastava per ricoprire la parte superiore della torta ( neanche con le solite strisce che si mettono nelle “ solite” crostate!!!).
“ Disperata” Ho pensato di infornarla senza alcuna copertura ma solo con piccoli mucchietti di crema di pistacchio.
All’uscita del forno ho pensato di cospargere sulla superficie della crostata del cacao amaro sopra: la pensata ha avuto un ottimo esito…..era buonissima!!!!
Ingredienti per la frolla al pistacchio:
225 g di farina 00
25 g di pistacchi fatti in polvere
100 g di zucchero al velo
120 g di burro morbido
2 tuorli
Ingredienti per la crema pasticcera al pistacchio:
500 g di latte
3 tuorli
50 g di frumina
100 g di zucchero
un cucchiaino di estratto di vaniglia
due cucchiai e mezzo ( colmi) di crema di pistacchio
Inoltre:
cacao amaro q.b.
qualche altro cucchiaio di crema di pistacchio
poco cioccolato fondente fuso
burro e farina per lo stampo
uno stampo da crostata con fondo amovibile
Mettere tutti gli ingredienti della frolla nel boccale bimby e fare andare per 25 secondi a velocità 6.
Se non si possiede il bimby impastare velocemente il tutto a mano.
Con la frolla ottenuta fare un panetto e conservarlo in frigorifero,avvolto da pellicola,per almeno 30 minuti.
Per la crema:
Mettere tutti gli ingredienti ( eccetto la crema di pistacchio) nel bimby e cuocere per 8 minuti a 90° velocità 4.
Se non si possiede il bimby cuocere dolcemente il tutto in un tegamino fino ad ottenere una crema ben densa.
Aggiungere poi alla crema pasticcera fredda i due cucchiai e mezzo di crema di pistacchio e mescolare.
Imburrare ed infarinare lievemente lo stampo da crostata ed aiutandosi con un mattarello versare la frolla già spianata nello stampo.
Dopo averla ben sistemata versare la crema pasticcera al pistacchio.
Completare ( in mancanza di altra frolla,come detto sopra) con piccole cucchiaiate di crema di pistacchio.
Infornare a 170° per circa 40 minuti.
Quando la crostata sarà fredda cospargerla di buon cacao amaro in polvere.
Se si vuole strafare ( come ho fatto io) decorare ( meglio dire pasticciare) con cioccolato fuso.
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Con questa ricetta partecipo al contest di “ In cucina con Gioia “ in collaborazione con “ Aroma Sicilia”
categoria dolci