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Quiche di Asparagi

La ricetta di questa sera è una delicata torta salata di pasta sfoglia con asparagi, ottima come aperitivo o antipasto sarà gradita anche dai vegetariani, ecco la ricetta Quiche di Asparagi.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 ottobre 2012 (Menu Farina del mio Sacco[1])
Tempo preparazione e cottura:  65 min ca.

Ingredienti Quiche di Asparagi per 4 persone:

  • olio
  • 1 scalogno
  • 2 mazzi di asparagi
  • 3 tuorli
  • 300 ml di panna fresca
  • parmigiano qb
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • sale

Procedimento ricetta Quiche di Asparagi di Benedetta Parodi

  1. Soffriggere i gambi di asparagi , già lessati, con lo scalogno.
  2. Preparare la crema unendo ai tuorli la panna e il parmigiano.
  3. Versare i gambi di asparagi soffritti nella crema.
  4. Stendere la pasta sfoglia in una tortiera.
  5. Versare il composto di crema e asparagi all’interno della tortiera. 
  6. Aggiungere le teste di asparago lessate.
  7. Infornare a 180° per 45 minuti.

References

  1. ^ Menu Farina del mio Sacco

Treccia ripiena o simil "Treccia Mochena" …… in ogni caso una delizia

Il caldo qui ormai se né andato, certo ci saranno sicuramente delle belle giornate settembrine, ma non più quelle giornate afose qui in questi giorni la massima si aggira attorno ai 20° il e questo spiega ogni cosa 

L’occasione giusta per preparare un bel dolcetto per i nostri cari, per me lo sapete i dolci che mi affascinano di più sono i lievitati. 


Questa treccia farcita nasce grazie a Viviana, che mi aveva chiesto come poteva fare la Treccia Mochena ………….. tengo a precisare di questa treccia non ho trovato riscontro sui miei numerosi libri trentini, quindi non so spiegarvi la sua provenienza posso però assicurarvi che il risultato è veramente delizioso. 
Essendo il ripieno molto ricco si sposa a meraviglia con un impasto simile alla treccia russa 
Base 
250ml latte 
7gr lievito (o più fino a 20gr se volete una lievitazione più veloce) 
550gr farina 00 (proteine 13%) 
3 cucchiai di zucchero 
1 pizzico di sale 
50gr burro

Ripieno 

3-4 cucchiai crema pasticcera (a piacere) 
Marmellata mirtilli o frutti di bosco 
Preparare un lievitino con il latte a temperatura ambiente, il lievito e tanta farina (presa dal totale) quanto basta per ottenere una pastella densa coprire e far lievitare per circa 30 minuti 
Appena il nostro lievitino sarà maturato (per foto vedere post treccia russa) aggiungere gli altri ingredienti ed impastare molto bene fino ad avere un impasto bello liscio ed elastico 
Coprire e mettere a lievitare a temperatura ambiente per almeno 60-90 minuti (meno se avete messo più lievito) o potete mettere l’impasto in frigorifero e lasciarlo lievitare per 5-6 ore o fino al mattino dopo secondo le vostre esigenze 
Quando il nostro impasto sarà bello lievitato non ci resta che stenderlo e farcirlo. 
Attenzione se avete scelto di far lievitare in frigorifero, l’impasto deve rimanere un’ora a temperatura ambiente prima di essere steso. 
Stenderlo in un rettangolo regolare non troppo sottile ed uniforme, con il semplice pressione delle dita dividere il rettangolo in tre parti uniformi. 
Nella parte centrale lasciando libero 1cm in cima e in fondo stendere la crema pasticcera (non ho messo la ricetta perché potete usare quella che preferite) ne bastano 3-4 cucchiai io ho messo la dose della coppetta nella foto. 
Poi sopra alla crema stendere della marmellata ai mirtilli o ai frutti di bosco. 
A crema e marmellata stesa, possiamo creare la nostra treccia, non è difficile serve solo un po’ d’attenzione. Tagliare con una spatola a strisce diagonali regolari i due lati della sfoglia (vedere foto si capisce meglio) spennellare la parte della sfoglia libera che abbiamo appena tagliato con del latte quindi incominciare a chiudere dal lato superiore. 
Chiudere verso il basso per primo il lembo lasciato libero dalla crema e poi alternativamente chiudere sopra il ripieno i lembi della sfoglia. Si possono chiudere incrociandoli o in strisce parallele, io preferisco tirare in lembi verso il lato opposto quasi parallelamente, questo permette al ripieno d’essere racchiuso completamente all’interno senza fuoriuscite. 
Trasferire la nostra treccia ripiena su della carta forno e mettere coperta a lievitare. 
NB: Se non sete troppo pratici, o per sentirvi più sicuri, potete stendere la sfoglia direttamente sulla carta forno, eviterete di doverla trasferire a farcitura avvenuta 
A lievitazione avvenuta spennellare con il latte e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti 
Far raffreddare e gustare
Che ne dite gradite una fettina per incominciare bene la giornata, 
una fettina speciale però va a Viviana ………….. gradisci vero?

Polenta al tartufo

Polenta al tartufo. Non a tutti garba l’abbinamento carne e tartufo a noi è piaciuto molto. Per fare il ragù ho utilizzato la carne di vitello dal sapore delicato e un piccolo tartufo grattugiato. I sapori sono bilanciati e non hanno prevalenza gli uni sugli altri. Ho lasciato la polenta nel forno spento, dopo la cottura, ancora 10 minuti, in questo modo ho dato tempo al tartufo di sprigionare il suo inconfondibile sapore. Se volete velocizzare la preparazione potete utilizzare la polenta istantanea o la cottura in pentola a pressione.
  • Tempo di preparazione: 90 minuti
  • Tempo di cottura totale: 80
  • Difficoltà: media

Ingredienti per il ragù

  • 350 g di vitello tritato
  • 40 g di tartufo nero
  • 1/2 bicchiere di vino bianco 
  • 1 bicchiere di conserva di pomodori.
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • olio
  • sale 
  • pepe
Ingredienti per la polenta:

  • 2 litri di acqua
  • 1 cucchiaio di olio 
  • 500 g farina di mais Moretti
  • Sale 
  • Per la superficie:
  • 150 g di parmigiano grattugiato

 Preparate il ragù:

  • Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame.
  • Aggiungete la carne di vitello macinata e mescolate.
  • Rosolate la carne per qualche minuto a fuco basso e mescolando.
  • Unite il vino bianco e fatelo evaporare.
  • Mettete la conserva di pomodoro regolate di sale e pepe.
  • Grattugiate il tartufo nel tegame con la carne.
  • Cuocete per 10 minuti circa.

Preparate la polenta:

  • In una pentola grande mettete l’acqua.
  • Ponete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione.
  • Mettete l’olio e salate.
  • Aggiungete la farina poco per volta mescolando.
  • Cuocete per 40 minuti sempre mescolando.
  • Versate la polenta in una pirofila da forno e stendetela in modo uniforme.
Condite e gratinate la polenta:
  • Sulla polenta cospargete uno strato di parmigiano grattugiato utilizzandone solo la metà di quello che avete a disposizione.
  • Sullo strato di parmigiano versate il ragù e distribuitelo su tutta la superficie.
  • Coprite il ragù con il parmigiano grattugiato rimasto.
  • Mette in forno caldo a 200 gradi e fate gratinare per 20 minuti.
  • Spegnete il forno e lasciate la polenta ancora 10 minuti prima di servirla.