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Polenta al tartufo

Polenta al tartufo. Non a tutti garba l’abbinamento carne e tartufo a noi è piaciuto molto. Per fare il ragù ho utilizzato la carne di vitello dal sapore delicato e un piccolo tartufo grattugiato. I sapori sono bilanciati e non hanno prevalenza gli uni sugli altri. Ho lasciato la polenta nel forno spento, dopo la cottura, ancora 10 minuti, in questo modo ho dato tempo al tartufo di sprigionare il suo inconfondibile sapore. Se volete velocizzare la preparazione potete utilizzare la polenta istantanea o la cottura in pentola a pressione.
  • Tempo di preparazione: 90 minuti
  • Tempo di cottura totale: 80
  • Difficoltà: media

Ingredienti per il ragù

  • 350 g di vitello tritato
  • 40 g di tartufo nero
  • 1/2 bicchiere di vino bianco 
  • 1 bicchiere di conserva di pomodori.
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • olio
  • sale 
  • pepe
Ingredienti per la polenta:

  • 2 litri di acqua
  • 1 cucchiaio di olio 
  • 500 g farina di mais Moretti
  • Sale 
  • Per la superficie:
  • 150 g di parmigiano grattugiato

 Preparate il ragù:

  • Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame.
  • Aggiungete la carne di vitello macinata e mescolate.
  • Rosolate la carne per qualche minuto a fuco basso e mescolando.
  • Unite il vino bianco e fatelo evaporare.
  • Mettete la conserva di pomodoro regolate di sale e pepe.
  • Grattugiate il tartufo nel tegame con la carne.
  • Cuocete per 10 minuti circa.

Preparate la polenta:

  • In una pentola grande mettete l’acqua.
  • Ponete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione.
  • Mettete l’olio e salate.
  • Aggiungete la farina poco per volta mescolando.
  • Cuocete per 40 minuti sempre mescolando.
  • Versate la polenta in una pirofila da forno e stendetela in modo uniforme.
Condite e gratinate la polenta:
  • Sulla polenta cospargete uno strato di parmigiano grattugiato utilizzandone solo la metà di quello che avete a disposizione.
  • Sullo strato di parmigiano versate il ragù e distribuitelo su tutta la superficie.
  • Coprite il ragù con il parmigiano grattugiato rimasto.
  • Mette in forno caldo a 200 gradi e fate gratinare per 20 minuti.
  • Spegnete il forno e lasciate la polenta ancora 10 minuti prima di servirla.

Pane con crema di zucchine-

Ingredienti:
600 g di farina
300 g di acqua tiepida
190 g di crema di zucchine Azienda agricola tre case
20 g di olio extravergine di oliva biologico Intorre
1 bustina di lievito di birra granulare
sale qb

Per la superficie:

1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di latte

Procedimento:
Impastate la farina con l’acqua tiepida e il lievito, aggiungete la crema di zucchine e l’olio, lavorate per 5 minuti l’impasto, io ho utilizzato la planetaria a mano lavorate la pasta qualche minuto in più, inserite il sale e portate a termine l’impasto, fino a renderlo liscio e compatto. Mettete l’impasto su di una teglia rivestita di carta forno e fate lievitare per 40 minuti circa.
Quando l’impasto sarà raddoppiato, con l’aiuto di un pennello, passate l’uovo sbattuto con il latte su tutta la superficie, infornate a 180 gradi per 45 minuti.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di lievitazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Difficoltà: bassa

Provate con un filo di olio extravergine di oliva 

Due parole..

Ho sperimentato, aggiungendo questa crema di zucchine all’impasto. Ho ottenuto un pane estremamente morbido e dal sapore delicato. Vi mostro la foto, anche se non rende giustizia.. 
di come sprofonda il dito nel pane

Cannelloni alla Crema di Zucca

La ricetta di Benedetta di una pasta al forno per Natale, un primo piatto sontuoso per fare bella figura con i propri ospiti e versatile per poter essere consumato anche al buffet: si tratta di cannelloni alla crema di zucca.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 dicembre 2012 (Menu Buffet del 25[1])
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti Cannelloni alla Crema di Zucca per 4 persone:

  • 500 gr di polpa di zucca
  • latte qb
  • 100 gr di ricotta
  • sale
  • 50 gr di parmigiano
  • 10 cannelloni
  • burro qb
  • latte e parmigiano qb
  • sale
  • 100 gr di lardo
  • timo
  • 2-3 amaretti

Procedimento ricetta Cannelloni alla Crema di Zucca di Benedetta Parodi

  1. Frullare la zucca con un goccio di latte, poi unire ricotta, sale e parmigiano e amalgamare.
  2. Scottare velocemente i cannelloni in acqua calda, poi farcirli con la crema di zucca.
  3. Disporre i cannelloni farciti in una teglia imburrata.
  4. Mescolare a parte altro latte con parmigiano e versare il tutto nella teglia dei cannelloni.
  5. Trasferire in forno e cuocere a 180 gradi per 25 minuti.
  6. Nel frattempo tritare al coltello il lardo con timo e amaretti.
  7. Trasferire questo trito sui cannelloni e ripassare per altri 5 minuti al grill.

References

  1. ^ Menu Buffet del 25