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Fagottini di Verza su Crema di Patate

Benedetta e l’amica Rosa presentano un secondo un po’ raffinato ma semplice da cucinare e adatto per organizzare un menu adatto anche a chi è intollerante a farina e glutine. Si tratta di involtini di verza serviti su una crema di patate. Ecco la ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 9 novembre 2012 (Menu Senza Glutine[1])
Tempo preparazione e cottura:  30 min. ca.

Ingredienti Fagottini di Verza su Crema di Patate per 1 persona:

  • 2 foglie di verza
  • 50 gr di speck
  • olio
  • funghi champignon qb
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale
  • prezzemolo qb
  • provola qb
  • burro e parmigiano qb
    • per la crema di patate (per 4 persone)
  • 2 patate
  • 2 bustine di zafferano

Procedimento ricetta Fagottini di Verza su Crema di Patate di Benedetta Parodi

  1. Tagliare la parte dura delle foglie di verza, poi sbollentarle in acqua.
  2. Rosolare lo speck tagliato a dadini e, separatamente i funghi con l’aglio.
  3. Farcire le foglie di verza con speck, funghi, prezzemolo e provola tagliata a dadini.
  4. Richiudere le foglie a fagottino (vedi video) e disporle sulla teglia imburrata completando con fiocchetti di burro e parmigiano.
  5. Passare i fagottini al grill caldo per 5 minuti.
  6. Per la crema lessare le patate tagliate a cubetti in poca acqua salata, poi unire lo zafferano e un po’ di burro e frullare tutto col mixer ad immersione.
  7. Servire i fagottini sulla crema di patate e completare con altro parmigiano

References

  1. ^ Menu Senza Glutine

Torta al cioccolato e marroni

 

  • Ingredienti:
  • 100 g di cacao amaro
  • 3 cucchiai di farina
  • 10 uova
  • 1 bustina di lievito
  • 10 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di zucchero (per lo sciroppo)
  • scorza d’arancia qb (per lo sciroppo)
  • 1 bicchiere di acqua (per lo sciroppo)
  • 3 cucchiai di grand marnier (per lo sciroppo)
  • 1/2 bicchiere di panna fresca (per la ganache)
  • 300 g di cioccolato fondente (per la ganache)
  • 350-400 g di crema di marroni (per la farcia)
  • crema pasticcera qb (per la farcia)
  • granella di pistacchi qb (per completare)

 

Un’ irresistibile torta con crema pasticcera e di castagne. Decorata con pistacchi tostati.

Preparazione:
in un contenitore amalgamare le uova con lo zucchero, il cacao, la farina e il lievito.
Imburrare e infarinare una teglia da forno.
Adagiarvi il composto e infornare a 170° per 40 minuti.
Far raffreddare il dolce e tagliarla in orizzontale.
Per il ripieno mescolare la crema pasticcera con la crema di castagne.
Per la preparazione dello sciroppo unire in un pentolino acqua, 2 cucchiai di zucchero, grand marnier e buccia d’arancia.
Inumidire le due parti della torta con lo sciroppo.
Farcire con la crema precedentemente preparata e richiudere.
A parte sciogliere del cioccolato fondente insieme alla panna e ricoprirvi la torta.
Tostare per 1 minuto in forno i pistacchi sbriciolati e guarnirvi il dolce.

 

Crema di ceci

Crema di ceci tipica preparazione invernale. Ho utilizzato i
ceci in scatola ma se volete utilizzare i ceci secchi fatelo pure, considerate
solamente il tempo di ammollo, in acqua fredda, prima della preparazione (12
ore). Nel caso non abbiate il bimby vi lascio la ricetta
fatta nel modo tradizionale che è comunque una semplice ricetta.
  • Tempo di preparazione, 30 minuti
  • Tempo di cottura: 15 minuti
  • Difficoltà: bassa
  • Dosi:  4 persone

Ingredienti (dal ricettario bimby):
  • 450 g di ceci in scatola (peso sgocciolato)
  • 700 g di acqua
  • 1 ciuffetto di Prezzemolo
  • 1 rametto piccolo di rosmarino
  • Pepe qb
  • Sale qb
  • Olio extravergine di oliva Dante (crudo a fine cottura)

Procedimento:
  • Lavate la carota, sbucciatela, tagliatela a pezzi e
    mettetela nel boccale del bimby.
  • Lavate il prezzemolo e il rosmarino, privateli del gambo e
    mettete le foglioline nel boccale.
  • Unite i ceci e l’acqua, aggiustate di sale.
  • Frullate – velocità – 9 per 4-5 secondi.
  • Cuocete – varoma-velocità-1- per 15 minuti.
  • Versate in una ciotola da portata.
  • Aggiungete un filo di olio e un pizzico di pepe e servite.