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Arrosto Vellutato

La ricetta di questo arrosto è quella che ha ispirato Benedetta per la creazione dell’intero menu di questa sera: alle prese con gli ospiti infatti, ha deciso una sera di dare un tocco in più al solito arrosto, servendolo con una crema vellutata davvero speciale. Impariamo a farla secondo i suoi consigli.

Puntata I Menu di Benedetta: 5 ottobre 2012 (Menu Quel Tocco in Più[1])
Tempo preparazione e cottura: 100 min. ca.

Ingredienti Arrosto Vellutato per 4 persone:

  • sale qb
  • pepe qb
  • 1,5 kg di codone di vitello
  • olio
  • 1 kg di patate
  • rosmarino qb
  • vino bianco qb
  • misto per soffritto qb
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 foglia di alloro

Procedimento ricetta Arrosto Vellutato di Benedetta Parodi

  1. Salare e pepare la carne e rosolarla in padella su ogni lato.
  2. Tagliare le patate e disporle su una teglia con carta forno, condite con sale olio e rosmarino e infornarle a 180 gradi per 25 minuti circa.
  3. Sfumare la carne con il vino, poi aggiungere il soffritto surgelato, l’aglio, il rosmarino e l’alloro, poi lasciare cuocere per almeno un ora.
  4. Togliere l’arrosto dal sugo di cottura e affettarlo.
  5. Aggiungere qualche patata al sugo dell’arrosto e frullarlo col mixer ad immersione creando una salsa cremosa
  6. Servire l’arrosto ricoperto dalla salsa ed accompagnato dalle patate al forno.

References

  1. ^ Menu Quel Tocco in Più

Ravioli Cinesi al Vapore

Dopo aver provato la ricetta di Benedetta Parodi presentata la scorsa stagione, ecco la versione dei ravioli cinesi di un’ospite d’eccezione: Debora Villa, che dopo l’esperienza di pechino express si cimenta in questa specialità tipica della cucina asiatica.

Puntata I Menu di Benedetta: 27 febbraio 2013 (Menu Cinese[1])
Tempo preparazione e cottura: 90 min. ca.

Ingredienti Ravioli Cinesi per 4 persone:

  • 250 gr di farina
  • 150 ml di acqua
  • sale
  • 150 gr di macinato di maiale
  • 50 gr di gamberi
  • 1 scalogno
  • 1 carota
  • 100 gr di cavolo verza
  • zenzero
  • 2 cucchiai di salsa di solia
  • erba cipollina
  • foglie di verza

Procedimento ricetta Ravioli Cinesi di Debora Villa

  1. Mescolare la farina con un po’ di sale, poi disporla a fontana sulla spianatoia e versare poco per volta l’acqua iniziando ad impastare.
  2. Lavorare l’impasto per qualche minuto fino a formare un panetto liscio ed omogeneo, poi metterlo a riposare in frigo un paio d’ore coperto da pellicola.
  3. Tritare i gamberi sgusciati al coltello e unirli al macinato, mescolando bene.
  4. Unire alla farcia anche la carota grattugiata, il cavolo verza e lo scalogno tritati e amalgamare.
  5. Aggiungere anche una grattata di zenzero, la salsa di soia ed erba cipollina tritata.
  6. Lasciare riposare questo composto in frigo per una mezzoretta.
  7. Stendere l’impasto sulla spianatoia infarinata con il matterello e ritagliarlo a dischetti. L’impasto è sufficiente per circa 20 ravioli.
  8. Farcire ogni dischetto con una cucchiaiata di farcia al centro e richiuderli a mezzaluna sigillando bene il bordo.
  9. Mettere a cuocere i ravioli nella vaporiera per circa 15 minuti sopra ad un letto di foglie di verza per non farli attaccare al fondo.
  10. Servire ancora caldi completando con salsa di soia.

References

  1. ^ Menu Cinese

Pasta al Pesto di Pistacchi

Il piatto forte del menu di oggi è un primo, le pennette al pesto di pistacchi rinforzato con la pancetta affumicata. A proporre questo piatto, direttamente dalla Sicilia, è stata l’ex velina Costanza Caracciolo ospite questa sera di Benedetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 febbraio 2013 (Menu Sanremese[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Pasta al Pesto di Pistacchi per 4 persone:

  • cipolla qb
  • 250 gr di pennette
  • sale
  • 100 gr di pistacchi
  • gr di pancetta affumicata
  • olio
  • acqua di cottura qb
  • latte qb
  • parmigiano qb
  • pepe qb

Procedimento ricetta Pasta al Pesto di Pistacchi di Benedetta Parodi

  1. Lessare la pasta in acqua salata.
  2. Tritare la cipolla e rosolarla in padella con l’olio e la pancetta affumicata.
  3. Sbucciare e pelare i pistacchi, poi tritarli al mixer e metterne una manciata da parte alcuni interi.
  4. Aggiungere ai pistacchi tritati il sale, parmigiano e olio e frullare nuovamente.
  5. Unire il pesto di pistacchi alla pancetta, aggiungendo anche un po’ di latte e di acqua di cottura della pasta e girare sul fuoco finché non raddensa un po’.
  6. Scolare la pasta e aggiungerla al pesto a fuoco spento.
  7. Impiattare completando con granella di pistacchi, parmigiano e pepe a piacere.

References

  1. ^ Menu Sanremese

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