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Tigelle o crescentine con farina di segale

Le tigelle, ci sono molte ricette e molti modi di chiamarle. Noi nel modenese le chiamiamo tigelle ma in realtà sono crescentine. Il nome tigelle deriva dai dischi di pietra refrattaria che si usavano per la cottura delle crescentine, molti anni indietro prima dell’arrivo delle tigelliere a gas, da posizionare su fornello o elettriche. Questi dischi venivano disposti in colonna e alternati con una crescentina, davanti al camino acceso. Il nome tigella è stato dato da noi, che abitiamo in pianura per distinguerla dalla crescentina fritta bolognese che nel modenese equivale al gnocco fritto. La ricetta che faccio di solito non è questa, però devo dire che la variante con farina di segale mi ha soddisfatto.

  • Tempo di preparazione: 15 minuti 
  • Tempo di lievitazione: 120 minuti 
  • Tempo di cottura: 10 minuti 
  • Difficoltà: bassa
Ingredienti:
  • 300 g di farina 00 
  • 200 g di farina di segale 
  • 300 g di latte 
  • Una bustina di lievito di birra liquido 
  • 20 g di olio extravergine di oliva Dante 
  • sale qb Gemma di Mare
Procedimento:
  • Nella ciotola della planetaria mettete il latte tiepido le farine e il lievito;
  • Impastate alcuni minuti salate e unite l’olio;
  • Continuate ad impastare aggiungendo latte o acqua, se serve; 
  • L’impasto al termine deve essere omogeneo malleabile e non troppo molle, come un impasto per il pane;
  • Lavorate l’impasto dando una forma allungata;
  • Ricavate delle porzioni di pasta della dimensione di un mandarino;
  • Stendete un canovaccio su di un vassoio;
  • Schiacciate leggermente i piccoli panetti di pasta ed appoggiateli sul vassoio che avete preparato;
  • Teneteli distanziati tra loro, lieviteranno e non devono toccarsi;
  • Volendo potete stenderli leggermente con il mattarello;
  • Coprite con un altro canovaccio e fate lievitare almeno 2 ore, lontano da correnti d’aria;
  • Preparate la piastra per cuocere le tigelle, riscaldandola da entrambe le parti;
  • Appoggiate un panetto lievitato all’interno di ogni del foro che avete nello stampo;
  • Fate cuocere per 10 minuti circa girando la piastra a metà cottura.

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