Tag: cioccolato al latte

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 30 dicembre 2022 |

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 29 dicembre 2022 vediamo preparare diversi manicaretti per deliziare i nostri ospiti. Scopriamo insieme che cosa possiamo fare per le feste!

Torrocini di Daniele Persegani

INGREDIENTI

150 ml di acqua
525 g di zucchero
50 g di sciroppo di glucosio
500 g di farina di mandorle
100 g di crema pasticcera
5 g di essenza di bergamotto
1 bacca di vaniglia
500 g di cioccolato bianco
100 g di arancia candita
30 g di pistacchi sgusciati non salati

PREPARAZIONE

In un tegame mettere l’acqua e lo zucchero;
Aggiungere anche il glucosio e portare a 145°C;
Lavorare la crema pasticcera avanzata e lavorare con la farina di mandorle;
Versare a filo lo zucchero caramellato in planetaria e far raffreddare il composto;
Versare direttamente nella placca con un foglio di carta da forno;
Coprire con altra carta da forno e livellare bene;
Con un coltello tagliare dei tronchetti di torroncino morbido;
Bagnarli nel cioccolato bianco sciolto e poi adagiarli sulla carta da forno;
Completare i torroncini con della granella di pistacchio o canditi d’arancia;
Far riposare in frigo per rapprendere;

Pizza al trancio alla milanese di Fulvio Marino

INGREDIENTI

1 kg di farina 0
7 g di lievito di birra
23 g di sale
700 g di acqua
100 g di olio evo

PREPARAZIONE

Impastare la farina con acqua e lievito;
Unire il sale e l’acqua ancora e continuare a impastare con il cucchiaio;
Aggiungere ancora lentamente dell’acqua e alla fine quando sarà omogeneo unire l’olio in 2-3 riprese;
Ottener l’impasto omogeneo e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Dividere l’impasto a metà per due teglie da 35 cm di diametro e poi ripiegare su sé stesso, formando due pagnotte rotonde e lisce;
Far di nuovo riposare su due teglie gli impasti per 1 ora a temperatura ambiente;
Ungere la teglia da 35 cm e sistemare all’interno i panetti, schiacciandoli con le dita all’interno fino a raggiungere il bordo con l’impasto;
Coprire con passata di pomodoro tutta la superficie e poi far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
Cuocere a 250°C per 15 minuti;
Sfornare e poi aggiungere la mozzarella a fettine;
Cuocere ancora a 250°C per 7 minuti e servire con origano appena messo;

Insalata russa e pesce di Gianpiero Fava

INGREDIENTI

250 g di piselli
300 g di patate rosse
250 g di carote
100 g di cetriolini sottaceto
200 g di yogurt greco
350 g di maionese
1 bicchiere di aceto
sale e pepe

Per il pesce:

4 tentacoli di polpo
1 spicchio di aglio
peperoncino
1 mazzetto di timo
3 calamari
olio al prezzemolo
capperi
6 gamberi rossi
2 coste di sedano
1 arancia
1 limone
gambi di prezzemolo
1 foglia di alloro
pepe in grani
timo

per decorare:

300 g di yogurt greco
1 mazzetto di cerfoglio

PREPARAZIONE

Mettere in una ciotola le patate, carotine, cetriolini e piselli sbollentati;
Aggiungere l’aceto e far riposare;
Unire poi la maionese e yogurt greco;
Preparare l’acqua aromatica dei gamberi e aggiungerli in acqua;
Sbollentare anche il polpo per più tempo e condire con olio, peperoncino e aglio;
Fare dei taglietti sui calamari;
Ripassare il polpo in padella e fare la stessa cosa con i calamari;
Recuperare i calamari cotti e poi marinarli con l’olio;
Spostare i gamberi dal fuoco e farli riposare per 6 minuti in acqua;
Toglierli dall’acqua e condire con l’olio;
Servire con dei ciuffi di yogurt montato e messo in sac-a-poche;
Aggiungere un goccio di olio di basilico;

Portafortuna di Sal De Riso

INGREDIENTI

1 base di cioccolato fondente

Per il guscio di cioccolato:

600 g di cioccolato bianco
70 g di cioccolato al latte
30 g di cioccolato fondente
200 g di burro di cacao
9 g di colorante rosso

per il cremino alle nocciole

335 g di pasta di nocciole
665 g di cioccolato al latte
100 g di riso soffiato
200 g di nocciole tostate

PREPARAZIONE

Farcire lo stampo a forma di corno con il cioccolato fondente fuso a 45°C a bagnomaria o microonde;
Temperare il 40% del cioccolato sul tavolo e portare a 27°C;
Unire altro cioccolato a 45°C e poi ottenere a 31°C;
Una volta aderito il cioccolato, dopo qualche minuto, svuotare la forma e lasciarlo raffreddare sulla griglia;
Unire i quattro colori di cioccolato e colorante rosso per ottenere il color corallo e lavorare come in precedenza per ottenere il cioccolato temperato;
In una caraffa mettere dello zucchero per poggiare il corno e poi riempire con la parte rossa la forma;
Far riposare per un paio di minuti per creare la camicia di cioccolato rosso e poi svuotare;
Preparare al pralinato fondere il cioccolato a 45°C e poi unire la pasta di nocciole e riso soffiato;
Aggiungere questo composto all’interno del corno;
Farcire anche la base del corno con il composto di riso soffiato;
Usare lo spray oro sulla base del dolce;
Lasciare asciugare per bene;
Con un coltello fare dei piccoli incavi sopra alla base e mettere un po’ di cioccolato fondente che avrà la funzione di collante;
Incollare la base sulla base del corno e farlo riposare;

Fettuccine all’arancia di Fabio Potenzano

INGREDIENTI

Per le fettuccine:

320 g di farina 00
80 g di semola rimacinata di grano duro
100 g di uova
120 g di tuorlo
60 g di succo d’arancia ridotto
polvere di arancia

per il ragù d’anatra:

2 cosce d’anatra disossate
60 g di cipolla bianca
60 g di carote
60 g di sedano
90 g di pancetta tesa
40 g di burro
mazzetto aromatico (timo, alloro, rosmarino)
1/2 bicchiere di vino rosso
1 l di fondo di anatra
sale e pepe
olio evo

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca in planetaria con farina, uova, succo di arancia ridotta sul fornello e buccia d’arancia essiccata;
Nel frattempo, far riposare il panetto e poi tagliare le fettuccine;
Preparare la salsa facendo il fondo di ragù con il burro e aggiungere anche la pancetta;
Una volta che sono appassite bene, mettere in un’altra padella le cosce d’anatra disossate e con le ossa fare il fondo;
Sfumare con il vino rosso nella carne e poi unire la carne nella padella con le verdure e un bouquet di erbette;
Aggiungere anche il fondo bruno;
Cuocere in acqua bollente e salata la pasta e poi condirla con questo condimento;
Tagliare delle scaglie di formaggio da mettere sopra alle fettuccine;

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 30 settembre 2022

E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Andiamo a preparare le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 30 settembre 2022 con Federico Fusca. Il cuoco toscano ci propone un gustoso sformato con ingredienti autunnali.

Sformato di patate, zucca e pancetta di Federico Fusca

INGREDIENTI

1,5 kg di patate
200 g di zucca
1 cipolla
10 fette di scamorza affumicata
2 uova
200 g di formaggio grattugiato
500 g di pan grattato
1 spicchio d’aglio
3 mazzetti di nepitella
burro
2 cucchiaio di olio evo

PREPARAZIONE

Sbollentare e schiacciare le patate in una scodella;
Unire le uova, il formaggio grattugiato, sale, pepe e olio extravergine di oliva;
Sciogliere in un pentolino il burro e versarlo poi nella teglia da forno;
Aggiungere dentro il pangrattato per impanare;
Tagliare a cubetti la zucca e metterla a cuocere con la cipolla e un goccio di olio evo;
Far cuocere la zucca condendo con sale, pepe, aglio e nepitella;
Cuocere con coperchio;
Adagiare sul fondo della teglia le patate schiacciate e preparare il fondo;
Aggiungere anche le fette di scamorza e aggiungere le fettine di pancetta;
Aggiungere la zucca ammorbidita in padella, eliminando l’aglio;
Condire con le erbette e poi chiudere lo sformato con il resto delle patate;
Spolverare con pangrattato e fiocchetti di burro;
Cuocere a 180°C per 45 minuti;

Pizza all’arrabbiata di Fulvio Marino

INGREDIENTI

1 kg di semola di grano duro
700. cdi acqua
7 g di lievito fresco di birra
22 g di sale
50 g di olio evo

per condire:

300 g di passata di pomodoro
3 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
50 g di capperi
peperino fresco
perocino
olio evo

PREPARAZIONE

Mettere nella scodella la semola con l’acqua;
Far riposare e poi aggiungere l’acqua;
Unire il sale e terminare l’acqua, continuando a impastare;
Solo alla fine quando l’impasto ha la giusta consistenza unire l’olio;
Far riposare per 12 ore in frigo;
Dividere in due parti l’impasto e metterli in due teglie con olio rigirando l’impasto;
Lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Allargare leggermente l’impasto con le punta delle dita;
Se necessario fare una pausa di 10 minuti e stenderla a più riprese;
Aggiungere la passata di pomodoro sulla pizza e stendere con le mani per non rovinare la pasta;
Cuocere in forno a 250°C per 25 minuti;
Terminare con il battuto di prezzemolo, aglio e capperi e pecorino romano;

Pasta du pecural di Davide Nanni

INGREDIENTI

per le pappardelle:

250 g di farina 00
100 g di farina 0
3 uova
pepe nero

per la salsa:

200 g di patate
2 salsicce
150 g di funghi porcini
3 spicchi d’aglio
100 g di pecorino
olio

per decorare:

PREPARAZIONE

Tagliare la patata a tocchetti e sbollentare in acqua bollente;
Tagliare i funghi porcini puliti;
Mettere in padella un goccio di olio evo con aglio e rosolare la salsiccia privata del budello;
Preparare la pasta fresca mescolando farina, uova e pepe;
Tagliare le pappardelle e cuocere in acqua bollente e salata per 3 minuti;
Scolare la pasta e condire con il sughetto;
Condire con un po’ di pecorino e rosmarino;

Torta sogno divino di Sal De Riso

INGREDIENTI

1 cake al cioccolato e prugne

Per il vin brûlé:

1,5 l di vino sangiovese
120 g di zucchero
2 stecche di cannella
scorza di arancia
scorza di 2 limoni
10 chiodi di garofano
anice stellato
vaniglia
1 mela

Per la composta:

150 g di prugne
150 g di mele cotte nel vino
300 ml di vin brûlé
10 g di gelatina
40 ml di acqua

Per la mousse:

500 ml di panna
40 g di tuorli
30 g di cioccolato al latte
6,5 g di gelatina
26 ml di acqua
sale
vaniglia

Per la glassa di vino:

250 ml di vin brûlé
85 g di zucchero
5 g di pectina
165 g di glucosio
1 g di acido citrico
15 g di destrosio

PREPARAZIONE

Mettere in pentola il vino con zucchero, scorza di agrumi, mela a spicchi, cannella, anice stellato, chiodi di garofano e far bollire il tutto fino a ridurre della metà il vino;
Successivamente filtrare e prenderne 300 g e metterlo in un pentolino con le prugne;
Lasciamo cuocere e poi spegnere e aggiungere le mele cotte in precedenza e frullare con il mixer a immersione;
Aggiungere poi la gelatina idratata in acqua fredda e mescolare;
Versare negli stampi per ghiaccio e congelare;
Preparare la crema sbattendo i tuorli con le uova;
Scaldare la panna con la vaniglia e poi unire i tuorli e lo zucchero e mescolare ancora;
portare il tutto a 82°C;
Versare la crema sul cioccolato al latte fuso e poi aggiungere la gelatina reidratata in acqua e mescolare;
Coprire con la pellicola messa a contatto e lasciare raffreddare in frigo;
Quando sarà freddo montare il tutto aiutandosi con le fruste;
All’interno di una tortiera sistemare il cake di cioccolato e formare uno strato di crema al cioccolato, aggiungendo i cubetti di composta di prugna e mele;
Coprire con altra crema e livellare;
Congelare ancora una volta e poi sformare la torta e decorare con spuntoni di crema e gocce di gelatina;

Tortelli al brasato di maiale di Gemelli Maronna

INGREDIENTI

per l’impasto:

500 g di farina 00
5 uova
semola da spolvero

Per il ripieno:

500 g di pompa di maiale
2 carote
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
1/2 limone
200 g di mascarpone
sale
olio evo

per le cipolle in agrodolce:

3 cipolla rosse
50 g di zucchero
1/2 bicchiere di aceto

Per terminare:

100 g di tartufo scamone
100 g di burro
150 g di lardo

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca in planetaria e far riposare il panetto;
Stendere la pasta per fare i tortelli;
Preparare il ripieno tagliando sedano, carota e cipolla;
Mettere in padella con un goccio di olio evo le verdure;
Tagliare la carne di maiale a tocchetti e metterlo in padella a cuocere;
Far andare per un paio di ore e poi tritare e unire con mascarpone e scorza di limone;
Sistemare un po’ di questo composto frullato e passato al tritacarne sui dischi di pasta e chiudere i tortelli;
Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata;
In un’altra padella mettere le cipolle con lo zucchero;
Far andare e poi aggiungere l’aceto quando è arrivato a cottura;
Mettere in un’altra padella il burro e aggiungere il tartufo;
Poi ripassarci i tortelli;
Impiattare aggiungendo sopra il lardo, la cipolla cotta e tartufo grattugiato;

Fudge

Ingredienti:
400 g di latte condensato
100 g di gherigli di noci
200 g di cioccolato al latte
300 g di cioccolato fondente
sale
15 g di burro

Dei dolcetti al cioccolato e noci per una delizia di Natale.

Preparazione:
accendere il forno a 180°.
Ricoprire i bordi e il fondo di una teglia 20 x 20 con alluminio ben imburrato.
In un’altra teglia tostare le noci infornandole per una decina di minuti.
Successivamente amalgamare il burro con le noci e un pizzico di sale.
In una pentola scaldare il latte a fuoco dolce unendo il cioccolato a pezzetti e mescolando più volte.
Una volta sciolto il cioccolato unire il composto di noci a fuoco spento.
Adagiare il composto nello stampo e lasciarlo in frigo per un paio d’ore.
Successivamente rimuoverlo dalla teglia e tagliarlo a quadri.