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Bavarese alle Ciliege

In questa stagione le ciliegie sono tra i frutti più facili da reperire, oltre ad essere tra i più amati da tutti: Benedetta Parodi le utilizza per cucinare un dolce tipico della stagione estiva, la bavarese alle ciliege, classica torta-budino alla frutta e panna molto fresca e delicata da proporre come dessert e facile da cucinare.

Tratta da: Molto Bene del 3 Giugno 2014
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca. + 3 ore di riposo

Ingredienti Bavarese alle Ciliege per 6 persone:

  • 10 g di colla di pesce
  • 250 g di ciliegie
  • 100 g di zucchero
  • 250 g di panna

Procedimento ricetta Bavarese alle Ciliege di Benedetta Parodi

  1. Mettere ad ammollare al colla di pesce in una ciotolina con acqua fredda. 
  2. Denocciolare le ciliegie e metterle nel bicchiere del mixer con lo zucchero, poi frullare bene con il mixer ad immersione creando una vellutata omogenea.
  3. A parte, montare la panna ben fredda a neve ferma in una ciotola con la frusta elettrica.
  4. Far bollire un goccio d’acqua in un pentolino, poi aggiungervi la colla di pesce ben strizzata e mescolare a fuoco spento per farla sciogliere completamente.
  5. Versare la colla di pesce nel composto di ciliegie e mescolare, poi incorporare il tutto alla panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
  6. Versare il composto ottenuto nella classica formina per budino e mettere a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
  7. Sformare la bavarese alle ciliege e guarnire con ciliegie fresche.

Grostoi, chiacchiere, galani …….. le delizie del carnevale

Oggi ………………… grostoi, chiacchiere, galani, cenci ………. chiamateli come volete sono loro i dolci tradizionali del carnevale, sono friabili e come le ciliege ti catturano ………….. 

Nel blog avevo già postato la mia ricetta però quest’anno complice un paio di fattori non mi aveva particolarmente entusiasmato, o forse sono io che con il tempo sono diventata più esigente così ho deciso di provarne una nuova.
Due erano le ricette che mi stuzzicavano, di una però mi mancava un ingrediente e ieri, unico pomeriggio a casa, non avevo certo voglia d’uscire e così ho provato la ricetta delle chiacchiere di Iginio Massari viste sul bellissimo blog I dolci di Pinella.
Sono veramente fantastiche e la loro fragranza è fantastica

500 gr. farina 00 (rieper gialla) 
60 gr. zucchero semolato 
60 gr. burro morbido 
175 gr. uova intere (circa 3) 
4 g di sale 
scorza di un limone 
50 gr. Marsala (ho usato la grappa) 
Olio di semi di arachide per friggere 
Setacciare la farina e versarla in una ciotola, quindi unire lo zucchero e il burro. Sbattere leggermente le uova con il sale, unire la scorza di limone e la grappa (Marsala nella ricetta), quindi aggiungere alla farina.
Mescolare e impastare con un impastatore o lavorare a mano impastando fino ad ottenere una pasta soda e liscia. Far riposare la pasta ben coperta da pellicola per evitare che si secchi. 
A questo punto, tirare la sfoglia con il mattarello oppure con la sfogliatrice per la pasta passando i pezzi di impasto progressivamente attraverso i rulli sempre meno distanziati. La sfoglia deve essere sottilissima, quasi una sorta di velo.
Ritagliare dei rettangoli, dei rombi oppure altre forme desiderate
Qui ho avuto un valido aiutante che con attenzione ha completato la stesura delle sfoglie e ha tagliato tutti i grostoi.

Friggere le chiacchiere in olio caldo ma non troppo ( circa 175-180°C).
La temperatura dell’olio è importantissima e bisogna cercare di mantenerla costante. La sfoglia è cosi sottile che basteranno pochi secondi per ottenere un bel colore dorato.

Scolarle con un mestolo forato e farle scolare su una gratella o su della carta, quindi trasferire su un piatto e spolverizzarle con lo zucchero a velo.

Semplicemente deliziose

Buon carnevale a tutti

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