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Cheesecake Salata alle Zucchine

Un piatto decisamente primaverile e molto fresco. Benedetta ci propone la sua cheesecake salata con zucchine e fiori di zucca, preparata con una base fatta di grissini sbriciolati. Davvero ottima per un antipasto gustoso ed originale

Puntata I Menu di Benedetta: 4 aprile 2013 (Menu Voglia di Primavera^[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Cheesecake Salata alle Zucchine per 4 persone:

2 fogli di gelatina
80 gr di panna
250 gr di robiola
80 gr di grissini
60 gr di burro
200 gr di zucchine col fiore
olio
1 spicchio d’aglio
sale
curry
olive verdi

Procedimento ricetta Cheesecake alle Zucchine di Benedetta Parodi

Sbriciolare i grissini al mixer, poi unire il burro fuso e mescolare.
Con questo composto, formare uno strato sulla base di una tortiera piccola con le cerniere e mettere in frigo ad indurire.
Mescolare 60 gr di panna con la robiola in una scodella e scaldare il resto della panna in un pentolino.
Aggiungere alla panna calda la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua e ben strizzata.
Unire la panna con gelatina alla robiola e amalgamare bene.
Trasferire questo composto sulla base di grissini e lasciare rapprendere in frigo finchè non diventa ben densa.
Nel frattempo rosolare le zucchine tagliate a listarelle in una padella con olio e aglio, unire i fiori e aggiustare di sale. Cuocere per un paio di minuti al massimo, poi a fuoco spento unire il curry.
Distribuire zucchine e fiori di zucca sulla cheesecake e completare con qualche oliva.

References

^{^} Menu Voglia di Primavera

Cheesecake salata con erbette

Da Giallo Zafferano mille e mille idee su come realizzare le cheesecake, anche cheesecake salate. Il procedimento è quasi sempre uguale, base biscottata per le cheesecake dolci e base con grissini o crakers per le cheesecake salate. Per il ripieno gli ingredienti per me fissi in entrambe le versioni sono il formaggio e la colla di pesce. Per la base di queste in particolare, ho utilizzato delle gallette di riso con semi di sesamo. Ho utilizzato degli stampini di misura media per muffin ma è possibile utilizzare anche una teglia a cerniera del diametro di 24 cm.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo: 30 minuti+ 60 minuti

Difficoltà: bassa

Ingredienti:

100 g di gallette di riso al sesamo
80 g di burro
200 g di formaggio tipo Philadelphia
250 g di ricotta
4 fogli di colla di pesce
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di basilico tritato
Sale qb
Pepe qb

Procedimento:

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Tritate le erbette.
Preparate la base con le gallette e il burro.
Spezzate le gallette di riso e mettetele nel mixer.
Tritatele finemente.
Fate sciogliere il burro nel forno a microonde per 1 minuto.
In una ciotola mettete le gallette tritate.
Versate il burro fuso sulle gallette.
Amalgamate bene.
Prendete 12 pirottini da muffin di misura media.
Mettete i pirottini nella teglia da muffin.
Ricoprite il fondo di ogni pirottino con la base di gallette e burro (un cucchiaio abbondante).
Pressate la base con un cucchiaio.
Mettete i pirottini con la base a raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno.
In un tegamino mettete i 2 cucchiai di latte e riscaldatelo.
Strizzate la colla di pesce ammollata.
Mettete la colla di pesce nel latte caldo.
Mescolate fino al completo scioglimento della colla di pesce.
Spegnete e fate raffreddare.
In una ciotola mettete il formaggio Philadelphia, la ricotta e le erbette tritate.
Mescolate bene, mettete sale e pepe.
Versate sul composto di formaggi la colla di pesce fredda.
Mescolate perfettamente.
Togliete i pirottini dal frigo.
Riempite i pirottini con la crema di formaggio.
Cospargete con semi di papavero e semi di sesamo.
Rimettete in frigo per almeno 60 minuti prima di consumarli.
Passato il tempo di riposo il ripieno di formaggi con la colla di pesce si sarà indurito.
Estraete con delicatezza ile cheesecake dai pirottini di carta e servite.

Ricerche frequenti:

Cheesecake Salata Benedetta Parodi

Mini cheesecake salati ai funghi

Un antipasto veloce, gustoso, semplice da preparare e allegro!

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Ingredienti
per 4 coppapasta rettangolari di cm 8 x cm 4

Per
la base

150
gr di grissini

50
gr. di burro

Per
la crema di

250
gr di robiola cremosa

80
gr di ricotta

2
cucchiai di Trentigrana grattugiato

20
gr di funghi porcini secchi

10
rametti di prezzemolo

½
spicchio d’aglio

Olio
extravergine q.b.

Sale
fino q.b.

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Mettete
i funghi secchi a bagno nell’acqua per
almeno un’ora.

Prendete
4 coppapasta, spennellateli con un po’
di burro e metteteli in un piatto piano

Tritate
finemente i grissini.

Fate
sciogliere il burro e unitelo ai grissini tritati, amalgamate bene e
distribuite il composto nei coppa pasta, premete molto bene con il dorso di un
cucchiaio.

Mettete
il tutto a raffreddare in frigo per mezz’ora.

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Nel
frattempo preparate i funghi. Scolateli, sciacquateli molto bene ed asciugateli
con la carta da cucina. Lavate il
prezzemolo, tritatelo insieme all’aglio. Versate due cucchiai d’olio in una
padella, unite il trito di prezzemolo e aglio e i funghi. Fate cuocere per 7/8
minuti a fuoco dolce, salateli e lasciateli raffreddare. Mettete la robiola e la ricotta
in una ciotola e amalgamate molto bene, unite i funghi e frullate con il mixer
fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungete anche il Trentigrana.

Mescolate fino a ottenere una crema molto
omogenea, poi distribuitela nei coppa pasta sopra la base di grissini,
livellate bene e mettete in frigo per almeno 4 ore.

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Estraete
delicatamente i cheesecake dai coppapasta,
divideteli a metà per formare dei quadratini, guarnite i piatti con i
pomodorini , versate un filo di olio e
servite.

E…buon
appetito!