Tag: cenone di capodanno

Risotto ai Gamberi e Pompelmo Rosa

In compagnia di Emanuele Filiberto di Savoia stasera Benedetta ha cucinato un risotto molto raffinato pensato per un cenone di capodanno di classe. Si tratta di un risotto rosa, preparato con gamberi e pompelmo.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 dicembre 2012 (Menu Cenone di Capodanno[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Risotto ai Gamberi e Pompelmo Rosa per 4 persone:

  • gamberi qb
  • olio
  • misto per soffritto qb
  • acqua qb
  • 1 cipolla
  • 250 gr di riso
  • vino bianco qb
  • succo di 1 pompelmo rosa
  • polpa di 1 pompelmo rosa
  • burro qb
  • basilico qb

Procedimento ricetta Risotto ai Gamberi e Pompelmo Rosa di Benedetta Parodi

  1. Per la bisque rosolare le teste dei gamberi con olio e misto per soffritto, poi aggiungere l’acqua e far bollire qualche minuto.
  2. Tritare la cipolla e rosolarla in un’altro tegame con un goccio d’olio, poi aggiungere il riso e farlo tostare.
  3. Sfumare il riso con il vino poi proseguire la cottura aggiungendo poco per volta la bisque filtrata.
  4. Aggiungere il succo di pompelmo e quando la cottura è quasi ultimata unire anche i gamberi tagliati a pezzi e la polpa del secondo pomplemo tagliato a vivo.
  5. Mantecare con il burro fuori fuoco e servire con foglioline di basilico fresco.

References

  1. ^ Menu Cenone di Capodanno

Patè di Fagiano

Per un cenone di capodanno in pompa magna Benedetta propone questa sera un patè di fagiano, preparato con una carne pregiata e molto saporita che ben si sposa con il fegato per questo antipasto.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 dicembre 2012 (Menu Cenone di Capodanno[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.

Ingredienti Patè di Fagiano per 4 persone:

  • 1 fagiano medio
  • olio
  • sale
  • rosmarino
  • 200 gr di burro
  • 300 gr di fegato di vitello
  • vino bianco qb
  • 200 gr di panna
  • gelatina istantanea 
  • marsala secco qb

Procedimento ricetta Patè di Fagiano di Benedetta Parodi

  1. Rosolare il fagiano nel tegame con un po’ d’olio e rosmarino e salare.
  2. Disossare la carne in una ciotola.
  3. Far sciogliere il burro nel tegame e aggiungere fegato e fagiano disossato.
  4. Sfumare con il vino e aggiustare di sale.
  5. A cottura ultimata frullare tutto al mixer con panna e trasferire in uno stampo da plum cake rivestito di pellicola.
  6. Mettere a raddensare in frigorifero e servire accompagnato dalla gelatina.

References

  1. ^ Menu Cenone di Capodanno

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