Tag: carne di maiale

Molto Bene! Le ricette del 28 aprile 2014

Oggi inizia una nuova settimana in compagnia di Benedetta Parodi e del suo Molto Bene, con alcuni piatti davvero interessanti per gli abbinamenti e le presentazioni.

Si parte con un secondo di carne di maiale al gusto di ananas caramellato, poi una pasta all’uovo, non gialla ma rossa, da insaporire con un sugo ai fiori di zucca e acciughe, e per finire un’idea veloce e super-energica per dei panini con pancetta, uova e formaggio.

Le ricette di questa puntata

(clicca sui link per vedere le ricette)

Ricetta -30 minuti: Nodini di Maiale all’Ananas[1] (secondo)
Ricetta +30 minuti: Tagliatelle Rosse ai Fiori di Zucca[2] (primo)
Ricetta molto veloce: Panino Gustoso[3] (piatto unico)

References

  1. ^ Nodini di Maiale all’Ananas
  2. ^ Tagliatelle Rosse ai Fiori di Zucca
  3. ^ Panino Gustoso

Polpette di Maiale e Salvia

Benedetta Parodi in compagnia di Fabio Canino ci insegna a cucinare delle polpette di maiale molto semplici e diverse dal solito utilizzando il panko, il pangrattato giapponese usato nella tempura, che rende questo piatto più croccante e meno unto.

Puntata I Menu di Benedetta: 5 febbraio 2013 (Menu Per un Pugno di Pangrattato[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 min. ca.

Ingredienti Polpette di Maiale e Salvia per 4 persone:

  • 230 gr di carne di maiale macinata
  • 80 gr di ricotta
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 2 foglie di salvia
  • pepe
  • sale
  • olio di semi
  • per la panatura
  • foglie di salvia qb
  • farina
  • 2 uova
  • panko (oppure pancarrè tritato e tostato)

Procedimento ricetta Polpette di Maiale e Salvia di Benedetta Parodi

  1. Mescolare la carne con la ricotta in una ciotola, poi aggiungere l’aglio tritato, la salvia triatata, pepe e sale e amalgamare bene.
  2. Modellare delle polpettine piccole con le mani poi rivestirle ognuna con una foglia di salvia.
  3. Sbattere leggermente le uova.
  4. Passare le polpette nella farina, poi nell’uovo e nel panko.
  5. Friggere le polpette velocemente in olio bollente poi lasciarle qualche minuto su carta assorbente.
  6. Trasferire le polpette su una placca da forno e gratinare per 15 minuti a 150 gradi.

References

  1. ^ Menu Per un Pugno di Pangrattato

Quanto deve cuocere il brodo di carne?

Ricettepercucinare.com


quanto deve cuocere il brodo di carne - Ricettepercucinare.com

Saper fare il brodo di carne è fondamentale non solo per gustare un buon piatto di brodo con tortellini o con pastina, ma anche per avere la giusta base per i tuoi risotti o preparazioni cotte a base di altri ingredienti. Vediamo dunque assieme come si prepara e quanto deve cuocere il brodo di carne.

Come si prepara il brodo di carne?

Il brodo di carne non è difficile da preparare e pur tuttavia per prepararlo bisogna seguire alcune semplici regole. Se pensate che basti un pezzo di carne qualunque e delle verdurine che avete in frigo, vi sbagliate. Ci è capitato di vedere qualcuno preparare il brodo aggiungendo carne di maiale e pomodorini, ma è completamente sbagliato! Vediamo come si prepara il brodo di carne:

  • procuratevi un pezzo di carne di manzo magra ma non troppo
  • procuratevi anche un pezzettino di osso
  • sedano, carota e cipolla in grossi pezzi
  • sale grosso

Non servono olio, pomodori, altre spezie o altri odori da brodo. Il brodo classico di carne si fa con questi ingredienti. Prima di rispondere alla domanda “quanto deve cuocere il brodo di carne”, vediamo i passaggi di preparazione.

Preparazione del brodo di carne

Mettete abbondante acqua a bollire in una pentola capiente. Aggiungete sedano, carota e cipolla. Ora avete due opzioni:

  1. aggiungere la carne assieme ad acqua ed odori da brodo, a freddo
  2. aggiungere la carne quando l’acqua giungerà ad ebollizione

Nel primo caso otterrete un ottimo brodo di carne ma una carne “così così”. Nel secondo caso otterrete un buon brodo di carne ed una carne buona da gustare (il classico bollito di carne). Se l’acqua è il ebollizione, la carne trattiene all’interno i suoi succhi e rimane tenera. Al contrario, se l’acqua è fredda, la carne rilascia tutti i suoi succhi ed al termine della cottura sarà più secca. Rispondiamo ora alla fatidica domanda “quanto deve cuocere il brodo di carne”.

Quanto deve cuocere il brodo di carne?

Il brodo di carne deve cuocere almeno due ore se il pezzo di carne è di peso medio. Se è molto grande anche tre ore. Considerate che l’acqua si ridurrà della metà. Se usate la pentola a pressione, potete anche ridurre il tempo a 1 ora e mezza.

 



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