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Polpette Nascoste (di carne e melanzane)

Vediamo come cucinare delle polpette di carne da servire in modo originale, grazie alla nuova ricetta di Benedetta Parodi che oggi ci propone le sue polpette nascoste. Si tratta delle classiche palline realizzate con impasto a base di carne e melanzane che vengono poi avvolte in fette di melanzane fritte.

Tratta da Corrieretv del: 14 gennaio 2014
Tempo preparazione e cottura: 45 min. ca.

Ingredienti Polpette nascoste per 2 persone:

  • 250 gr di carne trita di vitello
  • 2 melanzane 
  • 1-2 fette di pancarrè ammollato nel latte 
  • 3-4 pomodorini 
  • 1 tuorlo 
  • peperoncino qb 
  • prezzemolo qb 
  • farina qb 
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • olio 
  • sale
  • olio per friggere

Procedimento ricetta Polpette nascoste di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a metà una melanzana, praticare qualche taglio nella parte interna delle due metà poi avvolgerle nella carta alluminio e cuocere in forno per una mezzoretta a 180-200 gradi circa.
  2. Scavare l’interno delle melanzane cotte per ricavarne la polpa e metterla in una ciotola assieme alla carne macinata.
  3. Aggiungere nella ciotola anche una presa di sale, il pane precedentemente ammollato nel latte e strizzato il tuorlo, peperoncino e prezzemolo e incominciare ad impastare a mano.
  4. Aggiungere anche un pizzico di farina e un paio di cucchiai di parmigiano, amalgamare poi trasferire sulla spianatoia infarinata.
  5. Creare con questo impasto delle polpettine dalla forma allungata e passarle nella farina.
  6. Nel frattempo scaldare l’olio per friggere in una apposita padella.
  7. Affettare la seconda melanzana e friggerla quando l’olio è alla giusta temperatura.
  8. Nello stesso olio friggere successivamente anche le polpette, poi mettere tutto ad asciugare su carta assorbente per fritti.
  9. Assemblare gli involtini arrotolando una fetta di melanzana per ogni polpetta, poi disporle in una teglia da forno e ricoprirle con qualche pomodorino tagliato a spicchi.
  10. Passare in forno per qualche minuto con la funzione grill.

Tagliata di Manzo con Rucola e Grana

Joe Bastianich, ristoratore e volto noto della tv grazie alla sua partecipazione al programma Masterchef, cucina questa sera da Benedetta Parodi un secondo di carne americana: la Tagliata di Manzo con Rucola e Grana. Ecco svelati i segreti della sua ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 27 settembre 2012 (Menu della Vendemmia[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Tagliata di Manzo con Rucola e Grana per 4 persone:

  • 450 gr. di controfiletto di manzo
  • aglio qb
  • rucola qb
  • limone qb
  • aceto di vino rosso qb
  • olio
  • sale
  • pepe
  • grana qb
  • aceto balsamico qb

Procedimento ricetta Tagliata di Manzo con Rucola e Grana di Joe Bastianich

  1. Grigliare la carne con un po di aglio tritato.
  2. Condire a parte la rucola con limone aceto, olio, sale e pepe.
  3. Una volta cotta, lasciare riposare la carne per un paio di minuti.
  4. Affettare la carne e servirla su un letto di rucola, condire con olio e sale.
  5. Completare con scaglie di grana e aceto balsamico.

References

  1. ^ Menu della Vendemmia

Il tonno di coniglio

E’ un coniglio, ma sembra tonno, da qui il nome. La carne resta tenerissima ed è una ricetta furbissima perché può rimanere in frigo per più giorni.  Si può conservare in un barattolo  o in una ciotola condito con aglio, pepe in grani, salvia e olio. Un piatto pratico, buono e raffinato. Da provare!

INGREDIENTI
– 1 sedano
– 1 porro
– 1 cipolla
– chiodi di garofano qb
– 1 carota
– prezzemolo qb
– alloro qb
– sale
– 1 coniglio
– aglio qb
– salvia qb
– olio
Procedimento:
Preparare un brodo concentrato con sedano, porro, cipolla steccata con i chiodi di garofano,carota prezzemolo odori vari e poco sale. Quando il brodo e’ un po’ consumato mettere il coniglio e  quando il coniglio è ben cotto, tirarlo fuori dall’acqua e farlo raffreddare , quindi staccare la carne dalle ossa, spezzettarla e adagiarla sulla carta assorbente, in modo che perda l’acqua. Disporre in una terrina , o in un barattolo, uno strato di coniglio, 2- 3 spicchi di aglio e la salvia , olio e continuare  fino a chiudere con olio.  Lasciare una notte in frigo. Prima di servire, se serve, aggiungere altro olio.