ANNA CONTRO TUTTI
Oggi a La Prova del Cuoco[5] del 20 novembre 2012 vediamo Anna contro Tutti che si sfida con la casalinga Nadia De Angelis di Roma
La ricetta delle lasagne con carciofi, funghi e salsiccia e lasagna tricolore sciué sciué
INGREDIENTI DI NADIA
Per la besciamella
- 80 g farina
- 80 g burro
- 1/2 lt di latte
- noce moscata
- sale q.b.
Per la sfoglia:
- 300 di farina 00
- 3 uova
- sale
Per la farcia:
- 4 carciofi
- 3 salsicce di maiale
- 400 g di funghi champignon
- 50 g di burro
- 1 l di brodo vegetale
- prezzemolo q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
Per la pasta al basilico:
- 250 g di farina 00
- 25 g di basilico
- 50 g di pecorino toscano
- 2 cucchiai di olio di oliva[6]
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 250 g di farina 00
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio
- concentrato di pomodoro
PREPARAZIONE DI NADIA
- Preparare la besciamella con farina, burro, noce moscata e latte tiepido;
- Mettere in padella i carciofi con l’olio, poi la salsiccia ed alla fine i funghi;
- Cuocere il tutto per 20 minuti;
- Disporre la besciamella, la pasta, il composto della padella, besciamella, parmigiano e poi proseguire con gli strati;
- Cuocere 180°C per 20 minuti;
PREPARAZIONE DI ANNA
- Preparare la salsa con pomodori freschi, cipolla, basilico e poi passarla con il passa verdure;
- Preparare la pasta bianca, rossa e verde;
- Sbollentare in acqua calda con ordine lasagna bianca, rossa e poi verde;
- Su carta da forno disporre la pasta verde, mozzarella, abbondante grana, pasta bianca, pasta rossa e salsa di pomodoro;
- Aggiungere qualche fiocco di burro e si cuoce al forno;
I giudici di oggi sono: Lorenzo Santì e Michele Potenza
Voti per la signora: Michele vota 7, mentre Lorenzo 8 => 15 punti
Voti per Anna Moroni: Michele vota 9, mentre Lorenzo 9 => 18 punti
SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEL TIRAMISU’ ALLE NOCI
INGREDIENTI
- 400 g di mascarpone
- 50 g di zucchero semolato
- 80 g di zucchero a velo
- 4 uova
- 1 confezione di biscotti all’uovo
- 150 g di noci sgusciate
- 2 bicchieri di caffè espresso
- 1/2 bicchieri di caffè espresso
- 1/2 bicchiere di liquore Nocino
- cacao amaro in polvere q.b.
- 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
- Dividere i bianchi dai rossi;
- Tritare le noci in un mixer;
- Montare con lo zucchero a velo i bianchi d’uovo;
- Unire ai rossi lo zucchero con un pizzico di sale;
- Nel frattempo, mettere il caffè con un pò di Nocino ed un goccio di latte;
- Unire al mascarpone con i tuorli d’uovo;
- Aggiungere i bianchi dell’uovo montati con le noci;
- Bagnare i biscotti e poi sistemarli in una teglia;
- Aggiungere il composto di mascarpone e proseguire nuovamente con caco e poi altri biscotti bagnati;
- Ultimare il dolce con della granella di noci e poi far riposare in freezer;
Servire con il Moscato bianco.
GABRIELE BONCI – LA RICETTA DEL PANE CON LE PATATE
INGREDIENTI
- 400 g di farina di farro
- Farina tipo 1 600 g
- 400 g di patate
- 500 g di acqua
- 200 g di lievito madre o 5 g di lievito birra secco
- 18 g di sale
- rosmarino
- aglio
PREPARAZIONE
- Unire alla farina le patate schiacciate;
- Prepare un’impasto consistente ed allo stesso tempo morbido, aggiungendo acqua, il lievito, rosmarino;
- Lievitare per 5-6 ore;
- Tagliare la pasta in quattro parti e fare il filone portando la pasta in centro dai fianchi e poi arrotolare;
- Prendere una forma da plumcake e poi far riposare per 1 ora avvolta da uno strofinaccio;
- Dopo aver fatto riposare, mettere i una teglia un po’ infarinata, fare un taglio obliquo;
- Cuocere il pane al massimo abbassare a 160°C;
- Fare delle fette di pane e condire con verdure a piacere come cicoria;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTI CON CARCIOFINI CROCCANTI E CALAMARO RIPIENO
- Ingredienti: calamaro, patate, carciofi, lupini di mare e cime di rapa
- Saltare in padella le cime di rapa;
- Mettere in acqua e sale i lupini;
- Poi mettere su padella con spicchio d’aglio, peperoncino e prezzemolo;
- Mettere a bagno nel latte il carciofo e poi friggerlo;
- Fare una salsa verde con base di prezzemolo ed aglio;
- Unire delle patate, la salsa verde e cime di rapa;
- Unire il tutto per il ripieno del calamaro e sistemarlo con il sac a poche;
- Cuocere il calamaro al vapore;
- Lessare gli spaghetti e poi terminare la cottura nella padella con i frutti di mare;
- Fare il purè al limone, schiacciando le patate e grattuggiare un po’ di scorza di limone, un goccio d’olio ed un goccio di latte;
SQUADRA DEL PEPERONE – CROCCHETTE DI FORMAGGIO E COSCIOTTO RIPIENO DI SPECK SU POLENTA TARAGNA
- Ingredienti: pere, cosciotto tacchino, casera, polenta taragna, speck a fettine
- Togliere l’osso al tacchino, aggiungere lo speck ed arrotolare;
- Terminare la cottura in forno, tagliando a fettine;
- Fissare con uno spago la carne e passare in padella con olio;
- Mettere dello speck in forno con salvia, rosmarino e noci;
- Preparare la polenta in un pentolone con acqua salata;
- Tagliare la pera a listarella, mettendo a mollo in acqua e limone, e poi mettere da base alla crocchetta di formaggio e lo speck passato in forno;
- Terminare con un goccio di miele;
- Preparare le crocchette di formaggio con una tripla impanatura di uovo, farina e formaggio e poi friggere;
Il voto è dato con il televoto. La vittoria va alla squadra del pomodoro!
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