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Coniglio con Carciofi nel Pane

In cerca di un’idea originale per un secondo piatto di carne da servire a Pasqua? Benedetta Parodi ci propone oggi una ricetta davvero simpatica: un coniglio con i carciofi cotto in padella e servito in una pagnotta di Altamura.

Tratta da: Molto Bene del 17 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Coniglio con Carciofi nel Pane per 4 persone:

  • 600 g di coniglio
  • Olio
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Sale
  • Rosmarino qb
  • 4 carciofi
  • 1 pagnotta di pane di Altamura
  • Alloro qb

Procedimento ricetta Coniglio con Carciofi nel Pane di Benedetta Parodi

  1. Mettere la pagnotta in forno per circa cinque minuti.
  2. In una padella rosolare il coniglio porzionato in pezzi piccoli in una padella con l’olio e gli spicchi d’aglio schiacciati.
  3. Rigirare su entrambi i lati, poi aggiustare di sale, unire il rosmarino e sfumare con il vino.
  4. Nel frattempo pulire e tagliare a fettine sottili i carciofi, poi unirli al coniglio in padella e lasciare andare coperto fino a cottura. Al bisogno, allungare con un mestolo di acqua calda.
  5. Rimuovere prima la calotta, poi la mollica alla pagnotta di altamura.
  6. Tritare la mollica e rosolarla in padella con un goccio d’olio e rosmarino tritato.
  7. Foderare l’interno della pagnotta con le foglie di alloro, poi riempire con il coniglio, i carciofi e il loro sugo di cottura.
  8. Completare con il crumble di mollica aromatizzato e servire.

References

  1. ^ Molto Bene del 17 aprile 2014

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BUONA PASQUA!

Carciofi in Carne

Un bell’arrosto di vitello ai carciofi che necessita un po’ di tempo per la preparazione ma che da grandi risultati. Il nome di questo piatto proposto questa sera da Benedetta Parodi è “carciofi in carne”: leggiamo insieme la sua ricetta e scopriamo il perchè!

Tratta da: Molto Bene del 9 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 120 min. ca.

Ingredienti Carciofi in Carne per 4 persone:

  • 4 carciofi
  • Olio
  • 1 spicchio di aglio
  • Acqua qb
  • Sale
  • 800 g di vitello
  • 30 g di parmigiano
  • 80 g di prosciutto crudo
  • 40 g di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Timo qb

Procedimento ricetta Carciofi in Carne di Benedetta Parodi

  1. Affettare i carciofi molto sottili e farli rosolare in padella con olio e uno spicchio d’aglio.
  2. Aggiustare di sale e aggiungere un goccio d’acqua per velocizzare la cottura.
  3. Aprire la carne a libro poi distribuire uno strato di carciofi ben sgocciolati.
  4. Spolverizzare con il parmigiano poi richiudere la carne arrotolandola su se stessa.
  5. Avvolgere completamente il rotolo di carne con fette di prosciutto crudo, sigillando bene anche le estremità.
  6. Legare con lo spago per fermare bene il tutto, poi riporre il rotolo nella padella dove precedentemente sono stati cotti i carciofi assieme all’aglio aggiungendo anche una noce di burro.
  7. Rosolare appena sui due lati, poi sfumare con il vino bianco.
  8. Una volta evaporato aggiungere anche il timo poi abbassare la fiamma e lasciare andare coperto per circa un’ora e mezza, unendo al bisogno acqua o brodo vegetale e rigirandolo di tanto in tanto.
  9. Servire tagliato a fette.

References

  1. ^ Molto Bene del 9 aprile 2014