10 pomodorini maturi,
Abbiamo accompagnato il piatto con un buon bicchiere di vino bianco offertoci gentilmente dalle Cantine Rallo.
Tutte le ricette della trasmissione di Benedetta Parodi, in onda tutti i giorni su La7
Il 21 giugno entra l’estate ma, pur essendo ancora primavera, le belle e calde giornate non si fanno desiderare.
In Sicilia i nostri ragazzi,da tempo,fanno i bagni a mare ed i loro volti sono abbronzati e felici che la scuola volga al termine.
Con questo clima caldo ma non eccessivo come nei mesi di luglio ed agosto,ritornare per me dalla scuola,stanca ed accaldata,significa fare un pasto unico e leggero ( non sempre però….ehhhhhh…..).
Oggi, a conferma di quanto detto sopra,ho mangiato delle morbidissime brioscine con una deliziosa mousse di sgombri; il tutto è stato accompagnato da un buon vino bianco ben fresco di frigorifero: il “ Beleda” dell’azienda agricola Rallo di Marsala.
La mousse si prepara in un attimo,le brioches sono comprate al panificio (se avessi avuto il tempo di farle avrei,naturalmente,usato la mia vecchia ed insostituibile ricetta).
Per aggiungere un altro tocco di sicilianità al mio piatto ho guarnito la mousse rimasta con dei capperi croccanti di Pantelleria.
Come completamento del pasto di oggi ( vista la leggerezza del piatto unico) ho spaccato un paio di brioches rimaste e vi ho infilato una ragguardevole” quantità di gelato al caffè moka antico……….e la leggerezza del pasto se ne è andata a farsi benedire……………………
Ingredienti:
3 scatolette di filetti di sgombro sott’olio Mareblu
2 scatolette da 80 g ciascuna di tonno sott’olio Mareblu
2 filetti di acciuga
250 g di formaggio philadelphia
succo di un limone piccolo
sale e pepe q.b.
Inoltre:
piccole brioches siciliane da gelato ( questa volta comprate)
una manciata di capperi croccanti di Pantelleria Bonomo e Giglio
rucola tagliuzzata ( non ne avevo ed ho decorato con un misto di insalatina)
Inoltre:
vino bianco “ Beleda” fresco di frigorifero Cantine Rallo di Marsala
In un mixer inserire lo sgombro sgocciolato dall’olio,il tonno altrettanto sgocciolato dall’olio,il succo di limone e frullare il tutto a crema.
Aggiungere il formaggio,poco sale e pepe ed in ultimo le acciughe. Frullare ancora.
Mettere parte della mousse su un piattino da portata e decorare con rucola tagliuzzata ( o insalatina mista) e capperi croccanti.
Porre in frigorifero coprendo la mousse di carta stagnola.
Il resto della mousse va tenuta circa 30 minuti in frigorifero per poi essere consumata subito dentro morbide brioches ed accompagnata dal vino Beleda.
Il Beleda,catarratto D.O.P. Alcamo delle Cantine Rallo di Marsala,è un vino bianco dal sapore equilibrato e pieno con spiccati sentori di pompelmo,pesca bianca e lime.
E’ ideale se abbinato con piatti di pesce.
E’ composto per almeno il 60% da uve catarratto; il restante 40% può variare di anno in anno in base alla scelta degli esperti enologi che selezionano le migliori uve bianche dell’annata.
E’ un’insalata che si consuma fredda di frigorifero,è leggera ( ogni tanto anch’io faccio qualcosa di leggero!!!!)ed è anche gustosa…..
L’ho preparata in occasione della seconda settimana del “ Week in color “,l’iniziativa online dedicata agli abbinamenti colorati e promossa dalle Cantine Rallo di Marsala.
Rujari è il termine con cui gli arabi erano soliti chiamare il re normanno Ruggero II della dinastia degli Altavilla.
Ingredienti:
carne lessa
olio extravergine d’oliva
una spruzzata di aceto
sale e pepe
una manciata di capperi
pomodorini
scagliette di parmigiano reggiano
carotine lessate
origano
insalata mista
Per il brodo di carne:
1 kg di carne per bollito
acqua
una cipolla
due carote( che vanno poi messe nell’insalata)
un po’ di sedano
due chiodi di garofano
un pezzettino di cannella
sale
Inoltre:
vino rosso Rujari Cantine Rallo di Marsala
Iniziare con il preparare il brodo di carne mettendo in pentola l’acqua,la carne salata,le carote,il sedano,i pomodorini,la cipolla steccata dai chiodi di garofano e la cannella. Cuocere fino a cottura della carne.
Toglierla dal brodo ed attendere il raffreddamento.
Tagliare la carne a pezzi e condirla con olio,una bella macinata di pepe nero,un pugnetto di capperi,una spruzzata di aceto,alcuni pomodorini tagliati a metà,un pizzico di sale,origano e due carote lessate a fettine.
Mescolare e deporre l’insalata di carne su un letto di insalata mista.Mettere in frigorifero la ciotola coperta da pellicola.Prima di servire finire il piatto con scagliette di parmigiano.
Godersi l’insalata con un bel bicchiere di vino rosso “ Rujari” delle Cantine Rallo di Marsala.
Nota: se il brodo di carne non si vuole utilizzare subito basta congelarlo per poterlo,poi,consumare per un risottino o una semplice stracciatella.