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Cannelloni alla Crema di Zucca

La ricetta di Benedetta di una pasta al forno per Natale, un primo piatto sontuoso per fare bella figura con i propri ospiti e versatile per poter essere consumato anche al buffet: si tratta di cannelloni alla crema di zucca.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 dicembre 2012 (Menu Buffet del 25[1])
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti Cannelloni alla Crema di Zucca per 4 persone:

  • 500 gr di polpa di zucca
  • latte qb
  • 100 gr di ricotta
  • sale
  • 50 gr di parmigiano
  • 10 cannelloni
  • burro qb
  • latte e parmigiano qb
  • sale
  • 100 gr di lardo
  • timo
  • 2-3 amaretti

Procedimento ricetta Cannelloni alla Crema di Zucca di Benedetta Parodi

  1. Frullare la zucca con un goccio di latte, poi unire ricotta, sale e parmigiano e amalgamare.
  2. Scottare velocemente i cannelloni in acqua calda, poi farcirli con la crema di zucca.
  3. Disporre i cannelloni farciti in una teglia imburrata.
  4. Mescolare a parte altro latte con parmigiano e versare il tutto nella teglia dei cannelloni.
  5. Trasferire in forno e cuocere a 180 gradi per 25 minuti.
  6. Nel frattempo tritare al coltello il lardo con timo e amaretti.
  7. Trasferire questo trito sui cannelloni e ripassare per altri 5 minuti al grill.

References

  1. ^ Menu Buffet del 25

Menu Buffet del 25

Oggi Benedetta cucina per il giorno di Natale, preparando un buffet particolare pensato appositamente per il 25 dicembre.

Ospiti di serata Paola Barale e la specialista in cake design Dalila.

il Menù di Benedetta del 18 dicembre 2012

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: BLINIS DI CASTAGNE
Primo: CANNELLONI ALLA ZUCCA
Secondo: COTECHINO IN GALERA
Dolce: PANETTONE IGLOO[1][2][3][4]

References

  1. ^ BLINIS DI CASTAGNE
  2. ^ CANNELLONI ALLA ZUCCA
  3. ^ COTECHINO IN GALERA
  4. ^ PANETTONE IGLOO

Cannelloni con ricotta e zucca.


<a href="http://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: <a href="http://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/cannelloni.html">Cannelloni</a> con ricotta e zucca.

Pagine



Cannelloni con ricotta e zucca.



Tra le tante ricette a base di zucca, non potevano mancare i cannelloni…Venite a scoprire la ricetta…

l cannelloni sono il piatto ideale da presentare durante i pranzi delle feste, in quanto si possono preparare in anticipo e si conservano bene in frigo o in congelatore. Inoltre possono essere preparati in tutte le stagioni e si prestano ad ogni tipo di ripieno. Quelli che vi propongo sono a base di zucca e ricotta.
Con queste dosi otterrete circa 30 cannelloni 


Ingredienti per i cannelloni di zucca:

Per la pasta:

  • 500 grammi di semola di grano duro;
  • 250 grammi di acqua.

Per il ripieno:

  • 600 grammi di zucca;
  • 300 grammi di funghi champignons;
  • 600 grammi di ricotta vaccina;
  • 1 cipolla;
  • 1 ciuffo di prezzemolo;
  • 1 costa di sedano (comprese le foglie);
  • 2 foglie di alloro;
  • 1 bicchiere di vino bianco;
  • 3 cucchiaio di olio;
  • noce moscata;
  • 1 uovo intero e due tuorli;
  • 30 grammi di parmigiano grattugiato

Per il condimento:

  • 200 ml di panna;
  • 150 grammi circa di salsa al pomodoro;
  • 30 grammi di provola affumicata.



Preparazione della pasta.
Amalgamate la semola con l’acqua  e impastate per almeno 20 minuti al fine di ottenere un composto ben omogeneo dalla consistenza morbida. Lasciate riposare la pasta per 30 minuti poi procedete a preparare i quadrati di pasta che userete per formare i cannelloni. Stendete la pasta e se utilizzate la sfogliatrice  impostate la distanza tra i rulli sulla penultima tacca (la penultima più sottile). Ritagliate dei quadrati con il lato di una lunghezza pari a 10 centimetri ( vanno bene anche 7 centimetri). 


Preparazione del ripieno.
Lavate e sbucciate la zucca, tagliatela a cubetti ci circa un centimetro. Tritate molto finemente mezza cipolla, mezzo mazzetto di prezzemolo e il sedano. Versate due cucchiai di olio in una casseruola e aggiunte la zucca e la cipolla, fate insaporire per qualche minuto, unite successivamente anche  il trito di prezzemolo e sedano. Fate cuocere con coperchio a fuoco lento e mescolate di tanto in tanto. Se il composto dovesse asciugarsi troppo inumidite con del vino bianco( o del brodo).Fate cuocere fino a che la zucca risulterà ben morbida e asciutta. Pochi minuti prima del termine di cottura aromatizzate con le foglie di alloro e regolate di sale.
Nel frattempo preparate i funghi. Privateli della parte più estrema del gambo e sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali tracce di terra. Tritateli molto finemente e fateli trifolare con la cipolla, il prezzemolo, anch’essi tritati molto finemente, e un cucchiaio d’olio. Bagnate con del vino bianco e lasciate sul fuoco vivace fino a che il liquido sarà completamente evaporato.
Riprendete la zucca, che nel frattempo sarà giunta a cottura, e schiacciatela molto grossolanamente con uno schiacciapatate. Trasferitela in una terrina abbastanza capiente e aggiungete i funghi trifolati, la ricotta settacciata, l’uovo intero, i tuorli, la noce moscata e il parmiggiano gratuggiato, un pizzico di sale un poco di pepe. Mescolate il tutto al fine di distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti. 


Riempimento dei cannelloni e cottura.
Suddividete il composto sui quadrati di pasta che avete preparato . Richiudeteli dandogli la forma di un cilindro e disponeteli in una teglia imburrata. Irrorate il tutto con la panna mescolata con la salsa di pomodoro e distribuitevi sopra delle fettine di provola affumicata. Fate cuocere in forno per circa 25-30 minuti ad una temperatura di 200°C.