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Canederli schiacciati o Pressknodel alle erbe aromatiche con radicchio

L’inverno si fa ancora sentire, fuori nevischia la primavera tarda ad arrivare, qualche gemma vorrebbe sbocciare ma si trova coperta di fiocchi di neve ………………… con questa giornata non ci sono molte idee su cosa preparare per pranzo, vi propongo un piatto veloce e sfizioso ……………………. e non preoccupatevi della spesa si fa con quello che noi abbiamo sempre in casa è anche un piatto di recupero. 


Nasce da un’idea vista sul libro “Cucina magica delle dolomiti” rielaborato per adattarlo agli ingredienti disponibili 
Canederli schiacciati alle erbe aromatiche con radicchio 
Dosi 3-4 persone 
350gr pane per canederli (pane bianco raffermo) 
1 cipolla media 
40gr erba cipollina (una bella manciata) 
origano 
timo 
rosmarino 
3 uova 
burro 
olio d’oliva 
sale e pepe 
radicchio rosso 
Tagliate la cipolla a dadini piccoli e fatela rosolare leggermente con un po’ di burro. 
Nel frattempo tagliate a dadini il pane, (va bene il pane bianco delle spaccatine ma se usate un pane con troppa crosta toglietela) poi mettetelo in una ciotola. 
Quando la nostra cipolla sarà rosolata aggiungetela ai cubetti di pane, quindi preparate un trito delle erbe aromatiche che poi aggiungeremo al pane. Mescolate un po’ i cubetti di pane per amalgamarli bene con le spezie che abbiamo aggiunto. 
Sbattete leggermente le uova, aggiungere un po’ di sale e pepe e poi versarle ai cubetti di pane con le erbe e la cipolla. A questo punto amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un bell’impasto omogeneo. E’ un impasto asciutto, però se il vostro usato era troppo secco vi consiglio di aggiungere un cucchiaio o due di latte, però non troppo l’impasto deve rimanere piuttosto asciutto non bagnato. 
Lasciate riposare l’impasto qualche minuto poi con le mana bagnate prendete un po’ d’impasto formate i canederli della dimensione preferita e schiacciateli leggermente. 
Quindi fateli rosolare delicatamente, da entrambi i lati, in una padella con un po’ d’oli e burro. 
Mentre cuociamo i nostri canederli in un altro padellino rosoliamo con un po’ di burro del radicchio che avremmo ridotto a listarelle, regolare di sale e pepe. 
Mettere il radicchio ancora caldo a specchio sul piatto, poi appoggiatevi sopra un paio di canederli e servite subito, potete se volete completare il piatto anche con un po’ di radicchio in insalata 
Piatto semplicissimo ma gustosissimo, con cui desidero augurarvi buona settimana.

Canederli di zucca

  • Ingredienti:
  • sale
  • 1 zucca
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio
  • 2 uova
  • 40 g di burro chiarificato
  • 150 g di pangrattato
  • 400 g di ricotta

Lo chef Stefano De Lorenzi riserva per noi  dei canederli a base di zucca, ricotta e pangrattato.

Preparazione:
in una teglia adagiare la zucca già pulita, salarla e insaporirla con olio e rosmarino.
Avvolgerla con carta stagnola e infornarla per 40 minuti a 180°.
Amalgamare le uova con del sale e il burro fuso.
Aggiungere al composto anche il pangrattato e la ricotta.
Ottenere delle polpettine con il preparato inserendo al centro dei pezzetti di zucca.
Ripassare i canederli nel pangrattato e immergerli per circa 5 minuti in acqua bollente salata.
Impiattare unendo un goccio d’olio.

Canederli alla Zucca

Stefano Delorenzi, esperto chef e volto noto della trasmissione torna nella cucina di Benedetta per raccogliere una sfida: creare una super-ricetta con soli 3 ingredienti: zucca, ricotta e pangrattato. Il risultato sono questa deliziosa rivisitazione canederli con un cuore di zucca.

Puntata I Menu di Benedetta: 8 gennaio 2013 (Menu Prendiamola per la Gola[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Canederli alla Zucca per 4 persone:

  • 1 zucca
  • olio
  • sale
  • 1 rametto di rosmarino
  • 40 gr di burro chiarificato
  • 400 gr di ricotta
  • 2 uova
  • 150 gr di pangrattato

Procedimento ricetta Canederli alla Zucca di Benedetta Parodi

  1. Tagliare e pulire la zucca, poi condirla con olio, sale e rosmarino e riporla in una teglia avvolta da carta stagnola.
  2. Infornare a 180 gradi per 40-45 minuti.
  3. Amalgamare in una ciotola il burro fuso con le uova.
  4. Aggiungere un pizzico di sale e la ricotta e mescolare bene.
  5. Unire il pangrattato e amalgamare, lavorando l’impasto con le mani.
  6. Con un cucchiaino ricavare delle palline di zucca cotta.
  7. Formare i canederli del diametro di 6-7 cm. con l’impasto di pane inserendo la pallina di zucca all’interno.
  8. Ripassare i canederli in altro pangrattato poi cuocere in acqua salata per circa 6 minuti e scolarli con la schiumarola.
  9. Impiattare completando con un filo d’olio

References

  1. ^ Menu Prendiamola per la Gola

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