Tag: CAMPANILE

La Prova del Cuoco del 29 novembre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle giovedì, 29 novembre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

    Stampa ricetta/articolo[4]

CAMPANILE ITALIANO

La Prova del Cuoco[5] del 29 novembre 2012 parte con Campanile Italiano e lo scontro tra l’Emilia Romagna con marito e moglie da Mercato Saraceno e cucinano strozzapreti  con salsiccia e rucola e cinghiale in salmì e Calabria[6] con marito e moglie e preparano fanno filetto di dentice con finocchietto e filea con melanzane. La vittoria va alla Calabria.

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEI CANNELLONI FARCITI CON IL BACCALA’ CON CREMA DI MAIS

INGREDIENTI

  • 400 g  di baccalà già ammollato
  • 2 patate
  • 1 cipolla bianca
  • 3 sfoglie di pasta all’uovo
  • 300 g di mais in scatola
  • 100 g di olive nere denocciolate
  • 50 ml di vino bianco
  • 200 ml di vino bianco
  • prezzemolo q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE

  • 1° segreto dello chef: mantecare con le patate e cipolla il baccalà, anziché usare il latte o la panna;
  • Mettere la cipolla in padella con olio;
  • Aggiungere le patate e il baccalà a tocchetti;
  • L’amido delle patate legherà il baccalà con la cipolla;
  • Dopo 40 minuti aggiungere del vino bianco e mantecare con la frusta;
  • Unire in un pentolino latte e mais e lasciar cuocere per qualche minuto;
  • Frullare e poi passare in un frullino per ottenere una crema di mais;
  • In un sac-à-poche mettere il composto del baccalà;
  • Farcire i cannelloni e chiuderli arrotolandoli;
  • Passare per 10 minuti in forno fino a che sono ben croccanti;
  • Passare in forno le olive e dopo 30-40 minuti a 160°C sono secche;
  • Frullarle solo con olio extravergine di olive;
  • Servire sulla crema di mais i cannelloni ed aggiungere delle gocce di olive;
  • Terminare con delle foglie di cerfoglio a crudo;
Continua la lettura » 1 2

Andrea Ribaldone,Anna Moroni,baccalà,cannelloni,Lorenzo Santia,mais,Marco Bottega,Natalia Cattelani,olive,spaghetti[7][8][9][10][11][12][13][14][15][16]

References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Prova del Cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ Calabria (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ Andrea Ribaldone (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ baccalà (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ cannelloni (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ Lorenzo Santia (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ mais (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ Marco Bottega (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ Natalia Cattelani (www.imenùdibenedetta.com)
  15. ^ olive (www.imenùdibenedetta.com)
  16. ^ spaghetti (www.imenùdibenedetta.com)

La Prova del Cuoco del 22 novembre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle giovedì, 22 novembre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

    Stampa ricetta/articolo[4]

CAMPANILE ITALIANO

La Prova del Cuoco del 22 novembre 2012 parte con lo scontro di Campanile Italiano; oggi lo scontro è tra la regione Calabria[5] da Cosenza marito e moglie che fanno involtino di verza con maiale nero di Calabria e gnocchetti sabbiadoro, mentre gli avversari dalla Sardegna[6] da Bosa che preparano una fregola profumata con pistilli di zafferano e tagliata di razza. La vittoria va alla Calabria.

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELL’ORZOTTO CON BARBABIETOLA E GORGONZOLA

INGREDIENTI

  • 400 g di orzo perlato
  • 2 barbabietole precotte
  • 50 g di grana grattugiato
  • 200 g di gorgonzola
  • 30 g di burro
  • 2 cipolle dorate
  • 50 ml di vino bianco
  • 200 ml di latte
  • 1 rosso d’uovo
  • 2 litri di brodo vegetale
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Primo segreto: usare l’orzo per una cottura al dente al posto del riso;
  • In un tegame, mettere con un goccio d’olio l’orzo;
  • Tostare leggermente e poi bagnare con il brodo, come un risotto;
  • Tagliare la cipolla e mettere in un’altra padella;
  • Aggiungere anche del vino bianco e far andare per 10 minuti;
  • Quando la cipolla è morbida frullare per ottenere una crema;
  • A metà cottura dell’orzo (25 minuti totale della cottura), aggiungere la crema di cipolla;
  • Frullare le barbabietole precotte, senza aggiungere nulla;
  • A parte, mantecare con la crema di barbabietola l’orzo;
  • Aggiungere il parmigiano;
  • Mettere a scaldare il latte ed aggiungere il gorgonzola;
  • 2° segreto: aggiungere un rosso d’uovo per rendere la fonduta più cremosa, senza mettere panna o farina;
  • Frullare il tutto per ottenere la fonduta;
Continua la lettura » 1 2

Andrea Ribaldone,barbabietola,Campanile Italiano,gorgonzola,Maria De La Paz,ossobuco,Renato Salvatori,trota[7][8][9][10][11][12][13][14]

References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Calabria (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ Sardegna (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ Andrea Ribaldone (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ barbabietola (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ Campanile Italiano (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ gorgonzola (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ Maria De La Paz (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ ossobuco (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ Renato Salvatori (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ trota (www.imenùdibenedetta.com)

La Prova del Cuoco del 18 ottobre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle giovedì, 18 ottobre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

    Stampa ricetta/articolo[4]

CAMPANILE ITALIANO

Oggi, La Prova del Cuoco del 18 ottobre 2012, parte con Campanile italiano dove vediamo la Toscana[5] dall’Isola d’Elba  che preparare polpettine su una pappa di pomodoro e minestra di ceci con polpo, mentre il Trentino Alto Adige, da Civezzano, ci cucina gnocchi di funghi porcini e involtini di verza. La vittoria va alla Toscana.

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEL MANZO BRASATO ALLA BIRRA CON ZUCCA

INGREDIENTI

  • 500 g di collo o coscia di manzo
  • 2 cipolle bianche
  • 100 g di farina
  • 500 ml di birra chiara
  • 1 zucca piccola
  • foglie di alloro q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Tagliare la cipolla finemente;
  • Prendere una padella con fondo pesante e lasciar stufare con un goccio d’olio evo;
  • 1° segreto dello chef: per  un brasato perfetto passare nella farina, eliminando l’eccesso, e poi scottare in padella già calda con olio extravergine;
  • Una volta ben rosolato, mettere la carne nella padella dove è presente la cipolla;
  • Eliminare la buccia dalla zucca e cuocere al forno in un cartoccio di alluminio con un pizzico di sale;
  • Lasciare a 160°C per mezz’ora;
  • Cuocere anche i semi con sale sulla stessa pirofila;
  • 2° segreto dello chef: aggiungere la birra che è più delicato del vino;
  • Lasciar andare la carne, coprendo la pentola, per un paio d’ore;
  • Frullare il sughetto se si desidera tutta la cipolla liquida;
  • Frullare la zucca per ottenere una passata compatta;
  • Aiutarsi con il cucchiaio a fare delle quenelle di zucca;
  • Battere a coltello i semi di zucca ed alloro e unire all’olio evo;
  • Impiattare la carne mettendo sopra quest’olio;
Continua la lettura » 1 2

Andrea Ribaldone,Anna Moroni,gamberi,Mauro Improta,Natalia Cattelani,orata,Riccardo Facchini,zucca[6][7][8][9][10][11][12][13]

References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Toscana (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ Andrea Ribaldone (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ gamberi (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ Mauro Improta (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ Natalia Cattelani (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ orata (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ Riccardo Facchini (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ zucca (www.imenùdibenedetta.com)

Proudly powered by WordPress