Pubblicata 21/11/2012
in Antipasti[1]
Ci sono dei piatti che li vedi ed è amore a prima vista… piatti che ti rimangono stampati in mente, piatti che ti “perseguitano” e non riesci toglierli dalla mente finché non li hai realizzati… ecco, così è stato per questo carpaccio di cachi che mi ha subito stregato quando l’ho visto pubblicato sulla bacheca della mia amica foodblogger Barbara[2]. Io ho apportato le mie piccolissime varianti utilizzando il verzin di vacca Occelli e le noci… e devo dire che le mie aspettative non sono state affatto deluse!! Anche mia mamma, che in genere non ama il contrasto dolce/salato, ha gradito molto!
Ingredienti per 2 persone:
– 1 cachi vaniglia/mela (in Toscana detto anche diospero)
– 50 gr. di verzin di vacca[3] Occelli
– un mazzettino di rucola
– una manciata di noci (io ho utilizzato quelle a marchio Eurocompany[4])
– 1 cucchiaio di aceto balsamico
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe
Preparazione:
Prendete il cachi/loto (chiamatelo comre volete!), lavatelo e asciugatelo… è importante usare la varietà di cachi vaniglia/mela perchè, oltre ad essere meno dolci, hanno una polpa soda e croccante che consente di tagliarli a fette perfette
Sbucciate il diospero (io preferisco chiamarlo così!)
Affettatelo a fette abbastanza sottili, eliminando i semi
Disponete le fette di cachi in un piatto… io finisco sempre per utilizzare i bellissimi piatti della IVV – Industria Vetraria Valdarnese[5]... i miei preferiti!
Aggiungete anche la rucola lavata e asciugata
Prendete il verzin di vacca… è un formaggio erborinato ottenuto da latte vaccino intero. Il nome deriva dalla somiglianza con il Verzino (“verzin” in dialetto piemontese) di Frabosa, ossia il marmo delle cave di Frabosa, bianco ma screziato da venature verdoline
Tagliatene una fetta e ogni fetta a pezzi più piccoli che aggiungerete a cachi e rucola
In una ciotolina mettete un po’ di olio extravergine di oliva (3/4 cucchiai), aggiungete sale, pepe e aceto balsamico
Amalgamate la vinaigrette mescolando con una forchetta
Condire il carpaccio con la vinaigrette quindi aggiungere le noci
Ecco pronto il vostro antipasto!
Buono e anche bello da vedere!
Buon appetito!