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Le cataneselle al forno con i broccoli arriminati

Da bambina tutte le volte che andavo ad Alcamo a trovare,con i miei genitori,la nonna Margherita,assistevo spesso alla preparazione della pasta con i broccoli arriminati ( arriminare,in siciliano,significa mescolare).

Era il piatto forte della nonna.

Mi piaceva tantissimo ma nè io,nè mia madre abbiamo mai saputo fare una pasta al forno così buona come la faceva la nonna.

Ogni volta che la faccio e la mangio penso sempre a lei.Tanti nostri piatti sono legati a ricordi,a momenti del nostro passato e questa è una cosa bellissima.

La sua crosticina superiore dorata,il sapore del broccolo fritto,la dolcezza dell’uvetta,i formaggi filanti………..insomma si capisce che mi piace??????

Nota: la stessa pasta si può anche non fare in forno in quanto,dopo averla condita,si manteca sul fuoco ( naturalmente,in questo caso,il pangrattato va prima tostato in un padellino con poco olio).

Ingredienti:

1 kg di pasta formato cataneselle

3 kg (ma bastano anche 2 kg e mezzo) di broccoli a cimette (pesati crudi e già puliti)

una bustina di uvetta piccola di Corinto

70 g di pinoli

un pugnetto di granella di nocciole (non è contemplata nella ricetta siciliana ma ci sta bene)

750 g di passata di pomodoro linea Le Masserie Del Duca ( Duca Carlo Guarini )

una cipollina ( per la passata di pomodoro)

abbondante parmigiano reggiano grattugiato

abbondante provoletta Galbani a cubetti

abbondante formaggio primo sale a cubetti

pangrattato q.b.

burro q.b.

olio extravergine d’oliva q.b. Duca Carlo Guarini

sale q.b.

Dopo aver pulito i broccoli ( cavolfiori) lessare ben al dente le cimette in acqua bollente salata.

Scolare i broccoli e friggerli in olio facendo far loro una bella crosticina.

Preparare una semplice salsa di pomodoro mettendo a rosolare una cipollina tritata in olio e poi versando la passata di pomodoro. Aggiungere un pizzico di sale,un pizzico di zucchero e far cuocere dolcemente.

Cuocere,ben al dente,le cataneselle e porle in una grossa ciotola condendole con la salsa di pomodoro,i broccoli fritti ( non tutti),abbondante formaggio primo sale a cubetti, abbondante provoletta a cubetti,un bel pugno di parmigiano grattugiato,uvetta e pinoli.

“ Arriminare “ il tutto.

Fatta questa semplice operazione non resta che preparare la teglia da mettere in forno.

Imburrare una grande teglia,cospargerla di pangrattato facendolo aderire bene anche ai bordi della teglia e versare la pasta condita precedentemente.

Livellata per bene la pasta con tutto il suo ricco condimento,cospargere sopra un altro poco di pangrattato,un po’ di nocciole tostate tritate grossolanamente, alcuni fiocchetti di burro ed infornare a 180° fino a cottura ed anche doratura della superficie della pasta ( metto poi anche la funzione grill).

Cosa si nasconde sotto lo strato di patate?

A prima vista potrebbe sembrare un gateau di patate, invece…

Cosa racchiude al suo interno questa gustosa preparazione?

Ingredienti per due/ quattro persone:

300 grammi circa di broccoli;
uno spicchio d’aglio;
un pomodoro secco;
un cucchiaio di uva passa;
un cucchiaio di pinoli;
un cucchiaio d’olio;
250 grammi di patate pelate;
mezza cipolla bianca;
zenzero macinato o noce moscata;
tre cucchiai di grana grattuggiato;
due cucchiai d’olio;
due tuorli (facoltativi);
Mezzo bicchiere circa di latte.

Preparazione delle patate
Pelate e lavate le patate. Taglietele a cubetti regolari e mettetele in un tegame con un cucchiaio d’olio e la cipolla tritata finemente. Ponete sul fuoco e fate insaporire il tutto per alcuni minuti, dopo di che aggiungete dell’acqua, coprite e portate a cottura.
Nel mentre che le patate sono in cottura ( ci vorranno circa 30 minuti) dedicatevi ai broccoli. Preparazione dei broccoli.
Dividete i broccoli in cimette, lavateli sotto l’acqua corrente. Riempite una pentola d’acqua e ponetela sul fuoco, quando l’acqua raggiunge il bollore tuffatevi le cimette e lasciatele cuocere per tre minuti circa. Scolate i broccoli e fateli saltare in una padella con un cucchiaio d’olio, l’aglio tritato e il pomodoro secco tagliato a listarelle. Aggiungete anche i pinoli e successivamente l’uva passa precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Riprendete le patate che ora saranno giunte a cottura. Schiacciatele bene con una forchetta, aggiungete il sale, lo zenzero ( o la noce moscatata), il grana e se il composto dovesse risultare troppo duro aggiungete un poco di latte (la consistenza deve essere simile ad un purè sostenuto). A piacere potete aggiungere un tuorlo ed otterrete cosi dopo la cottura un composto più compatto.
Ungete ora il fondo di una teglia, spolverizzatelo con del pan grattato, distribuite in modo uniforme i broccoli, chiudete con uno strato di purè di patate.
Cospargete ancora con del pangrattato e riponete in forno per circa 20 minuti,
Servite tiepido.
Ed ecco svelato l’interno di questo piatto!

Sformatini di broccoli con fonduta di gorgonzola

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I
broccoli
appartengono alla famiglia delle crocifere e sono un alimento dal
sapore gradevole e gustoso, inoltre contengono pochissime calorie (27 per 100
gr.) e il loro consumo è spesso consigliato nelle diete ipocaloriche.
Generalmente si consumano lessati o al vapore e quest’ultimo tipo di cottura è
da preferire perché, non solo esalta al massimo il gusto, ma mantiene
inalterate tutte le qualità nutritive.

I
broccoli sono ricchi di sali minerali quali calcio, ferro, fosforo, potassio
e vitamine come la C, la B1, la B2; contengono, inoltre,
fibra alimentare utile per combattere la stitichezza, e tiossozalidoni,
sostanze coadiuvanti nella cura della tiroide.

Questo
splendido vegetale contiene anche una sostanza, il sulforafano, che non solo
previene la crescita delle cellule cancerogene, ma ne impedisce anche il processo
di divisione. Questa sostanza, insieme agli isotiocianati, possiede un’azione
protettiva soprattutto contro i tumori intestinali, del seno e polmonari.

Possiedono
anche un potere antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo,
vermifugo.

Inoltre
l’alto potere antiossidante in essi contenuto aiuta a rafforzare le difese
immunitarie e spesso, gli specialisti, consigliano il loro per combattere l’Helicobacter pylori, un batterio molto
resistente che colonizza la mucosa gastrica generando fastidiose gastriti ed
ulcere.

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L’unico
elemento negativo insito in questi ortaggi è lo sgradevole odore emanato
durante la cottura: ciò è dovuto allo zolfo in essi contenuto in discreta
quantità, ma potete evitare quest’inconveniente semplicemente spremendo un
limone nell’acqua di cottura

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INGREDIENTI

500 gr di broccoli

2 uova

Mezzo litro di latte

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100 gr di Parmigiano
Grattugiato

200 gr di gorgonzola
tagliata a pezzettini

3 cucchiai colmi di farina

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate i broccoli, divideteli a cimette e fatele cuocere a vapore per 7/8
minuti o, se preferite, cuocetele in acqua.

Amalgamate la farina con
il latte utilizzando una frusta, ponetela sul fuoco molto basso e fate cuocere,
sempre rimestando per evitare la formazione di grumi, per una decina di minuti
(deve addensarsi e raggiungere una buona consistenza) poi, sempre con il
fornello acceso a fuoco bassissimo, aggiungete i pezzetti di gorgonzola, il
parmigiano, fate sciogliere bene tutto e aggiustate di sale.
Frullate con il mixer i broccoli, incorporate 5/6 cucchiai di fonduta, le uova
sbattute e aggiustate di sale.
Accendete il forno a 180°
Prendete delle formine, tipo quelle per i muffin, imburratele, cospargetele di
farina di mais per impanature o di pangrattato ed eliminate l’eccesso. (servirà
a non fare attaccare gli sformatini).
Versare in ognuna del composto fino a raggiungere i ¾ delle formine.

Versate
due bicchieri d’acqua sulla placca del forno, disponeteci le formine e
infornate per circa 30/35 minuti. Terminata
la cottura, lasciate le formine nel forno spento ancora per cinque minuti.

Fate scaldare la fonduta e
mettetene un po’ in dei piattini individuali, adagiateci sopra gli sformatini,
ricopriteli con un altro po’ di fonduta e serviteli subito.
E….Buon appetito!