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Braciole dell’Amore al Miele e Peperoncino

Benedetta e Fabio questa sera ci insegnano a cucinare le “Braciole dell’amore” con miele e peperoncino: un piatto di carne prima marinata e poi cotta con una salsa in cui il dolce del miele si sposa perfettamente con il gusto piccante del peperoncino.

Puntata I Menu di Benedetta: 16 maggio 2013 (Menu Salvacena[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca. + 60 min. di marinatura

Ingredienti Braciole al Miele e Peperoncino per 4 persone:

  • 4 braciole
  • 2 limoni
  • 1 cucchiaio di olio
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di origano
  • 1 cucchiaio di tabasco
  • 30 cl di cherry secco (o marsala secco)
  • rosmarino
  • sale
  • 3 cucchai di olio
  • 1 cipolla
  • 1/2 peperone verde
  • 500 gr di pelati in barattolo
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • sale
  • peperoncino
  • 1/2 cucchiaino di tabasco
  • 100 ml di salsa worcester
  • 200 ml di aceto
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 cucchiaio di senape

Procedimento ricetta Braciole al Miele e Peperoncino di Benedetta Parodi

  1. Incidere le braciole nella parte grassa della pelle, per evitare che si arricci in cottura.
  2. Mettere la carne a marinare per almeno un ora in una teglia con succo di limone, olio, aglio, origano, cherry (o marsala), rosmarino, sale e tabasco.
  3. Tritare la cipolla e rosolarla in padella con l’olio, poi unire il peperone verde tagliato a pezzettini.
  4. Aggiungere i pelati, il concentrato di pomodoro, sale e peperoncino.
  5. Unire al sugo anche tabasco, salsa worcester e aceto e fare insaporire il tutto per qualche minuto.
  6. Aggiungere in ultimo il miele e la senape, poi assaggiare ed aggiustare di spezie se necessario. 
  7. Grigliare le braciole sulla bistecchiera girandole su entrambi i lati.
  8. Impiattare le braciole e condirle con la salsa al miele e peperoncino.

References

  1. ^ Menu Salvacena

Braciole Pugliesi e Orecchiette

Le braciole pugliesi sono un piatto tipico tradizionale formate da involtini di carne cotti nel sugo di pomodoro e servite in piatto unico con la pasta condita con lo stesso sugo di cottura. Benedetta ci propone questa ricetta in compagnia di Beppe Convertini.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 aprile 2013 (Menu Arrotolato[1])
Tempo preparazione e cottura: 80 min. ca.

Ingredienti Braciole Pugliesi e Orecchiette per 4 persone:

  • 3 fette di carne di manzo
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • scaglie di pecorino
  • peperoncino
  • rosmarino
  • olio
  • 1 cipolla
  • vino bianco
  • 500 gr di passata di pomodoro
  • 1 foglia di alloro
  • 250 gr di orecchiette.

Procedimento ricetta Braciole Pugliesi e Orecchiette di Benedetta Parodi

  1. Battere la carne e farcirla con l’aglio e il prezzemolo tritati, scaglie di pecorino, peperoncino e rosmarino.
  2. Arrotolare la carne e chiuderle con lo stecchino.
  3. Scaldare l’olio in una padella con una cipolla intera.
  4. Mettere gli involtini a rosolare in padella e sfumare con il vino
  5. Aggiungere la passata di pomodoro con l’alloro e lasciare cuocere per circa un ora coperto.
  6. Lessare le orecchiette, poi condirle con il sugo della carne e pecorino grattugiato.
  7. Servire in un piatto unico orecchiette e braciole.

References

  1. ^ Menu Arrotolato

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