Francesca Arata, specialista di cucina napoletana, presenta questa sera con Benedetta la sua ricetta della calamarata, un primo piatto tipico partenopeo a base di calamari e frutti di mare, simile ad una piccola zuppa di pesce preparato con una pasta dalla forma particolare simile agli anelli di calamari.

Puntata I Menu di Benedetta: 6 marzo 2013 (Menu Campano^[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Calamarata per 2 persone:

• 2 gamberi
• 2 scampi
• 120gr di pasta calamarata
• calamari qb
• 2 capesante
• olio
• sale
• 1 cipolla
• prezzemolo
• capperi, pomodori secchi e olive taggiasche
• pomodorini canditi
• basilico
• vino bianco
• 2 pomodori pelati
• peperoncino sott’olio
• acqua di cottura

Procedimento ricetta Calamarata di Benedetta Parodi

1. Pulire e tagliare a pezzi scampi, gamberi e calamari.
2. Mettere a lessare la pasta in acqua salata bollente assieme alle capesante.
3. Scaldare una padella con olio e cipolla tritata, poi aggiungere il prezzemolo, scampi, gamberi e calamari puliti e tagliati a pezzetti.
4. Unire anche i pomodorini canditi e basilico, poi sfumare con il vino bianco.
5. Aggiungere anche capperi, pomodori secchi e olive taggiasche.
6. Unire anche i due pelati e il peperoncino sott’olio, mescolare un po’ e lasciare andare, allungando con acqua di cottura al bisogno.
7. Scolare la pasta ancora la dente e ripassarla in padella con il sugo di pesce.
8. Completare con un giro d’olio e impiattare.

References

1. ^{^} Menu Campano