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Persico alle Verdure

Un piatto molto estivo per il salvacena di oggi: Benedetta ci propone un pesce persico accompagnato da verdure croccanti. Squisito, pratico e veloce da cucinare.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 maggio 2013 (Menu per la Festa della Mamma[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Persico alle Verdure per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • olio
  • 2 zucchine
  • 250 gr di pomodorini
  • sale
  • 400 gr di filetti di persico
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • basilico

Procedimento ricetta Persico alle Verdure di Benedetta Parodi

  1. Affettare la cipolla e rosolarla in padella con l’olio.
  2. Aggiungere anche pomodorini a metà e zucchine e peperoni tagliati a pezzi grandi.
  3. Aggiustare di sale e coprire per un minuto o due per far appassire leggermente le verdure.
  4. Tagliare a metà i filetti di pesce persico e unirlo alle verdure in padella.
  5. Sfumare con il vino bianco e pepare.
  6. Dopo pochi minuti rigirare il pesce sull’altro lato, unire il basilico e portare a cottura.

References

  1. ^ Menu per la Festa della Mamma

Baccalà alla Vittorio

Una ricetta di Vittorio Cerea e cucinato questa sera dal figlio, lo chef Enrico Cerea, che cucina con Benedetta un secondo di pesce con baccalà fritto e polenta davvero raffinato. Se volete provare a replicarlo, ecco tutti i segreti della ricetta!

Puntata I Menu di Benedetta: 24 aprile 2013 (Menu Ciliegina sulla Torta[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 min. ca.

Ingredienti Baccalà alla Vittorio per 4 persone:

  • 1 trancio di baccalà
  • 1 cipolla
  • olio
  • alloro e timo
  • 3 filetti di acciuga
  • vino bianco
  • fumetto di pesce
  • panna
  • 2 uova
  • farina
  • latte
  • olio per friggere
  • olive
  • polenta

Procedimento ricetta Baccalà alla Vittorio di Benedetta Parodi

  1. Affettare le cipolle e stufarle lentamente in padella con l’olio.
  2. Aggiungere timo e alloro e lasciare andare coperto per circa mezzora.
  3. Unire le acciughe e sfumare con il vino, poi aggiungere anche del fumetto di pesce e un po’ di panna.
  4. Per la pastella mescolare in una ciotola latte, uova e farina.
  5. Tagliare a pezzi il baccalà poi passarlo nella pastella e friggerlo ad immersione nell’olio bollente.
  6. Salare il pesce e ripassarlo qualche istante in padella con la salsa.
  7. Completare con le olive e servire accompagnato da polenta.

References

  1. ^ Menu Ciliegina sulla Torta

Polpette in Agrodolce

Anche quando si ha poco tempo e bisogna impiattare una cena di corsa si può cucinare qualcosa di originale, velocemente e senza troppa fatica, come ci insegna Benedetta con la sua salvacena di oggi: delle classiche polpettine ma servite con una salsa agrodolce molto speciale.

Puntata I Menu di Benedetta: 12 marzo 2013 (Menu …e io cosa porto?[1])
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Polpette in Agrodolce per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • olio
  • 1 peperone
  • sale
  • 2 coste di sedano
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • 500 gr di carne trita di vitello
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di grana padano
  • farina
  • latte
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 250 ml di aceto bianco
  • prezzemolo

Procedimento ricetta Polpette in Agrodolce di Benedetta Parodi

  1. Affettare la cipolla e metterla a rosolare in padella con un po’ d’olio.
  2. Sminuzzare il peperone e il sedano a dadini e aggiungerli alla cipolla in padella.
  3. Appena tutto è ben rosolato, aggiustare di sale e unire la passata di pomodoro.
  4. Mentre la salsa va, mescolare la carne con parmigiano, uovo, prezzemolo tritato e un po’ di farina con un goccio di latte (in alternativa potete usare del pane in cassetta al posto di farina e latte).
  5. Formare delle polpettine con questo composto e passarle nella farina.
  6. Rosolare le polpette in una padella con un po’ d’olio rigirandole su tutti i lati.
  7. Aggiungere l’uvetta, i pinoli, lo zucchero e l’aceto nella salsa al pomodoro sul fuoco e lasciare andare ancora qualche minuto a fuoco vivace.
  8. Terminare la cottura delle polpette direttamente nella padella con la salsa agrodolce.
  9. Servire completando con altro prezzemolo tritato fresco.

References

  1. ^ Menu …e io cosa porto?

Ricerche frequenti:

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