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Cous Cous ai Profumi Mediterranei

La ricetta di Filippo La Mantia per il menu natalizio di Benedetta Parodi è un piatto molto raffinato, con contaminazioni dalle varie cucine dei paesi del mediterraneo: il risultato è un cous cous davvero interessante.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 dicembre 2012 (Menu Natale Alta Cucina[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min ca.

Ingredienti Cous Cous ai Profumi Mediterranei per 4 persone:

  • acqua qb
  • 0,5 kg di cous cous precotto
  • olio
  • succo di limone qb
  • 500 gr di cicoria lessata
  • 2 coste di sedano
  • 300 gr di olive verdi denocciolate
  • capperi
  • pistacchi
  • menta
  • acciughe sott’olio
  • sarde
  • succo d’arancia
  • pinoli tostati
  • uvetta
  • capperi
  • finocchietto
  • mollica di pane
  • olio
  • succo di limone

Procedimento ricetta Cous Cous ai Profumi Mediterranei di Benedetta Parodi

  1. Mettere in un tegamino le sarde ripulite con succo d’arancia, uvetta, pinoli tostati e finocchietto e stufare ai fuochi.
  2. Bollire l’acqua in un pentolino, nel frattempo disporre il cous cous precotto in una ciotola.
  3. Versare un po’ d’acqua nel cous cous, sgranarlo velocemente con la forchetta aggiungendo olio e coprirlo qualche minuto per farlo rinvenire.
  4. Nel frattempo tagliare a pezzetti olive, trasferirle inuna ciotola e irrorarle con succo di limone.
  5. Tagliare anche la cicorietta lessata e il sedano appena scottato ed unirli alle olive.
  6. Completare l’insalata con capperi, pistacchi, menta e acciughe e mescolare, poi completare con finocchietto.
  7. Sgranare bene nuovamente il cous cous poi unire parte della salsa di sarde e mescolare bene.
  8. Impiattare il cous cous guarnendo con altra salsa di sarde, acciughe, pistacchi, finocchietto, mollica di pane sbriciolata, olio e succo di limone.
  9. Servire accompagnato separatamente dall’insalatina alle olive.

References

  1. ^ Menu Natale Alta Cucina

Millefoglie di Carasau

Un dolce velocissimo da preparare che Benedetta Parodi ci propone utilizzando pane carasau, crema al mascarpone e lamponi. Si tratta di una millefoglie in versione last minute. Ecco come l’ha cucinata.

Tratta da Corrieretv del: 7 novembre 2013
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Millefoglie di Carasau per 2 persone:

  • 4 tuorli 
  • 5 cucchiai di zucchero 
  • 1 fialetta di vaniglia 
  • 500 gr di mascarpone 
  • 2 albumi 
  • 250 gr di frutti di bosco 
  • 2 fogli di pane carasau 
  • zucchero a velo

Procedimento ricetta Millefoglie di Carasau di Benedetta Parodi

  1. Spezzare il foglio di pane carasau in tre parti uguali, disporle su una placca da forno e cospargerli di zucchero a velo, poi passarlo al grill per circa 30 secondi – 1 minuto. Ripetere il procedimento anche per la seconda millefoglie
  2. Montare gli albumi a neve.
  3. In un’altra ciotola sbattere i tuorli con zucchero e vaniglia utilizzando la frusta elettrica, poi incorporare il mascarpone e amalgamare fino a rendere il composto spumoso.
  4. Unire anche gli albumi al composto di tuorli e mascarpone mescolando dal basso verso l’alto.
  5. Sporcare la base del piatto con la crema al mascarpone, poi comporre per ogni porzione tre strati alternando pane carasau caramellato, crema al mascarpone e frutti di bosco.

Quiche Ricotta Tonno e Pomodorini di Adele

Una quiche con tonno ricotta e pomodorini da preparare tutta a freddo prima di infornare e velocissima da cucinare. Questa torta salata è stata proposta oggi da Benedetta Parodi seguendo la ricetta di Adele.

Tratta da Corrieretv del: 14 novembre 2013
Tempo preparazione e cottura: 35 min. ca.

Ingredienti Quiche Ricotta Tonno e Pomodorini di Adele:

  • 1 rotolo pasta sfoglia 
  • 250 gr di tonno sott’olio
  • 3 uova 
  • 200 gr di ricotta 
  • 70 ml di panna 
  • pepe 
  • noce moscata 
  • 5/6 pomodorini 
  • parmigiano qb 
  • sale

Procedimento ricetta Quiche Ricotta Tonno e Pomodorini di Benedetta Parodi

  1. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia e bucherellarla con la forchetta.
  2. Farcire il fondo della sfoglia con il tonno sbriciolato, poi proseguire aggiungendo la ricotta a tocchetti e i pomodorini tagliati a metà.
  3. A parte sbattere leggermente le uova con panna, parmigiano, sale, pepe e noce moscata, poi versare questo composto all’interno della quiche.
  4. Mettere in forno a 200 gradi e cuocere per circa 20-30 minuti.
  5. Servire questa torta salata quando è tiepida