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Quiche Zucchine e Speck

Nel brunch cucinato oggi da Benedetta trova spazio anche una ricetta italiana: quella della torta salata alle zucchine e speck, ideale anche come antipasto per una pranzo più tradizionale. Vediamo come hanno preparato questa quiche Benedetta Parodi e il suo amico panettiere Andrea Moro.

Puntata I Menu di Benedetta: 23 ottobre 2012 (Menu Brunch con gli Amici[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 minuti ca.

Ingredienti Quiche Zucchine e Speck per 6/8 persone:

  • 250 gr di farina
  • 80 gr di burro
  • 150 ml di acqua fredda
  • sale
  • 700 gr di zucchine
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 gr di speck
  • 200 gr di ricotta
  • 50 gr di parmigiano
  • 3 uova
  • 1 pizzico di zafferano
  • per completare:
  • 1 tuorlo
  • pomodorini qb

Procedimento ricetta Torta Salata con Zucchine e Speck di Benedetta Parodi

  1. Preparare la pasta brisée mescolando la farina con burro ed acqua fredda, formare un panetto e metterlo a riposare in frigorifero.
  2. Nel frattempo tagliare a dadini zucchine e speck.
  3. Rosolare le zucchine in una padella con uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e olio e in un’altra padella rosolare lo speck.
  4. Mescolare in una ciotola la ricotta con parmigiano uova e un pizzico di zafferano.
  5. Unire anche le zucchine e quasi tutto lo speck al composto di ricotta.
  6. Foderare una tortiera alta e non troppo larga con la pasta brisee, rimuovendo gli eccessi di pasta sui bordi e bucherellandola sulla base.
  7. Versare la farcia all’interno della pasta e ripiegare la pasta in eccesso.
  8. Ritagliare delle striscioline di brisee avanzata e disporle sulla torta a modo di crostata.
  9. Spennellare con l’uovo, guarnire con pomodorini tagliati a metà e qualche pezzetto di speck ed infornare la quiche a 180 gradi per 25 minuti.

References

  1. ^ Menu Brunch con gli Amici

Insalata Chelsea

Ecco un’insalata molto sfiziosa e un po’ insolita. L’ha mangiata Fabio questa estate in un ristorantino a Londra durante le Olimpiadi e quando è tornato ha voluto che la rifacessi subito. E in effetti è davvero golosa. Non solo: è perfetta anche da portare in ufficio: un’alternativa alla solita e a volte “triste” insalata

INGREDIENTI

– Fagiolini lessi qb
– Olive taggiasche qb
– 400 gr tonno fresco
– Pomodorini qb
– Farro lesso qb
– Olio
– Sale
– Basilico qb

Procedimento:
Condire il farro con un po’ di olio. Ripassare i fagiolini in padella, aggiungere i pomodori secchi, le olive e salare. Unire tutto al farro, rosolare un minuto il tonno tagliato a dadini, salarlo e aggiungerlo al farro. Unire i pomodorini e il basilico.

Ricerche frequenti:

Torta salata simil pasqualina

In cucina anche l’ingrediente più povero può essere il protagonista di un piatto veramente superbo e le torte salate sono sicuramente capaci di questo trasformismo e più l’ingrediente è semplice più ne risulterà esaltato dalla preparazione. 

La torta Pasqualina proposta da Vitto per Mtc di settembre è proprio una splendida torta salata avvolta in una splendida pasta che rende il piatto ancor più sontuoso. 


Unico problema il tempo, sempre tiranno e anche questa volta sono arrivata sul filo di lana, però non potevo assolutamente mancare. 
Se mi conoscete un po’, sapete che per cucinare uso principalmente i prodotti dell’orto, avrei preferito farla con i porri, però quest’anno sono stati il pranzo preferito di una talpa e così ho usato le bellissime biete foglie e coste comprese, che con quest’estate pazza sono veramente splendide. 
Per la ricetta vi consiglio di guardare il bellissimo post di Vitto 
Pasta 
300gr farina 0 
30gr olio 
75gr vino bianco secco 
75gr acqua 
Ripieno 
biete 
200gr ricotta 
grana grattugiato 
2 uova 
Sale e pepe 
Noce moscata 
Amalgamare tutti gli ingredienti della pasta fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso, poi mettere a riposare coperto per circa 2 ore. 
Prima di stenderla dividere l’impasto in 5 porzioni. 
Mentre la pasta riposa cuocere le biete, separando le foglie dalle coste (cuocendole separatamente manterranno integro il loro colore) e poi saltarle in padella con un po’ d’olio per farle asciugare, quindi aggiungere un po’ di noce moscata, una bella manciata di grana grattugiato, regolare di sale e pepe e mettere a raffreddare. 
Ungere una teglia da 24cm e poi foderarla con una sfoglia sottile ottenuta stendendo una pallina di pasta. 
La pasta si stende in maniera meravigliosa con il mattarello e poi si assottiglia con le mani leggermente infarinate …………….da Vitto vedete anche le foto ………….. per questa volta credetemi sulla parola (durante la preparazione non avevo la macchina fotografica disponibile) però è un po’ come tirare la pasta dello strudel 
Una volta foderata la teglia con una sfoglia, ungetela con un filo d’olio e poi stendere sopra un’altra sfoglia. 
Versate dentro il composto di biete e poi sopra la ricotta che avremmo mescolato con le uova e un pizzico di sale e noce moscata. 
Adesso bisogna stendere le ultime tre sfoglie con cui copriremo la nostra torta salata facendole debordare un po’, quindi prima di aggiungere la seconda spennellare con un filo d’olio, poi appoggiare la seconda sfoglia e ungere bene, appoggiare al bordo una cannuccia per soffiare aria tra uno strato e l’altro, quindi appoggiare l’ultima sfoglia e ungerla. 
Chiudere bene i bordi a cordoncino soffiare l’aria e quando è bella gonfia a palloncino togliere rapidamente la cannuccia e sigillare l’apertura. 
Infornare a 180° per circa 40-45 minuti. 
Appena tolta dal forno spennellarla delicatamente (ecco questo passaggio io l’ho proprio dimenticato), però posso assicurarvi che è favolosa. 
Lasciarla raffreddare prima di tagliarla
Io l’ho mangiata oggi con delle fettuccine degli ultimi peperoni dell’orto.
Veramente ottima scelta come sempre e geniale il trucco della cannuccia
grazie Ale, Dani e Vitto a voi spetta adesso l’ardua scelta 

Ricerche frequenti: