Il croissant è uno dei dolci della cucina francese più famosi del mondo. Sebbene la ricetta sia di origine austriaca, i croissant sono frutto dell’influenza francese sulla ricetta originale, che non prevedeva la presenza di burro. Per insegnarci a farli anche a casa Benedetta ha invitato un pasticcere esperto che ha presentato questa ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 29 gennaio 2013 (Menu Vive la France!^[1])
Tempo preparazione e cottura: 3 ore + una notte ca.

Ingredienti Croissant:

• 600 gr di burro
• 1050 gr di farina
• 40 gr di lievito di birra
• 250 gr di acqua tiepida
• 150 gr di zucchero di canna
• 6 uova
• 15 gr ca. di sale
• latte qb

Procedimento ricetta Croissant di Benedetta Parodi

1. Impastare 500 gr burro ben freddo tagliato a tocchetti con 50 gr di farina. Una volta formato il panetto di burro, metterlo a riposare in frigorifero.
2. Sciogliere il lievito nell’acqua e impastarlo con 1 kg di farina rimanente nel mixer o nella planetaria.
3. Continuando ad impastare, aggiungere 100 gr di burro, lo zucchero di canna e le uova una o due per volta e il sale. In tutto lavorare l’impasto per almeno mezzora.
4. Formare una palla con questo impasto, aiutandosi con altra farina e lasciare lievitare almeno una notte coperto con la pellicola.
5. Sul piano infarinato stendere un po’ la pasta con le mani e il panetto di burro con il matterello.
6. Inserire il burro al centro della pasta e richiuderla.
7. Stendere il tutto bene con il matterello, ripiegarla e rimettere in frigo per 15 minuti con la pellicola e ripetere questo procedimento altre due volte.
8. Stendere nuovamente la pasta, ben fredda, in modo abbastanza regolare.
9. Con una rotella ritagliare la pasta a triangolini, poi arrotolarli su se stessi dando la forma classica del croissant.
10. Se possibile lasciare lievitare ancora un paio di ore a temperatura ambiente.
11. Mettere poi nel congelatore oppure cuocere in forno i croissant spennellati con latte e tuorlo finchè non diventano ben dorati. Indicativamente cuocere a 180-190 gradi per 15-20 minuti, regolandosi a seconda del proprio forno.

References

1. ^{^} Menu Vive la France!