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Quiche di Asparagi

La ricetta di questa sera è una delicata torta salata di pasta sfoglia con asparagi, ottima come aperitivo o antipasto sarà gradita anche dai vegetariani, ecco la ricetta Quiche di Asparagi.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 ottobre 2012 (Menu Farina del mio Sacco[1])
Tempo preparazione e cottura:  65 min ca.

Ingredienti Quiche di Asparagi per 4 persone:

  • olio
  • 1 scalogno
  • 2 mazzi di asparagi
  • 3 tuorli
  • 300 ml di panna fresca
  • parmigiano qb
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • sale

Procedimento ricetta Quiche di Asparagi di Benedetta Parodi

  1. Soffriggere i gambi di asparagi , già lessati, con lo scalogno.
  2. Preparare la crema unendo ai tuorli la panna e il parmigiano.
  3. Versare i gambi di asparagi soffritti nella crema.
  4. Stendere la pasta sfoglia in una tortiera.
  5. Versare il composto di crema e asparagi all’interno della tortiera. 
  6. Aggiungere le teste di asparago lessate.
  7. Infornare a 180° per 45 minuti.

References

  1. ^ Menu Farina del mio Sacco

Uova alla Coque con Asparagi al Bacon

Negli ormai celebri otto minuti finali di Molto Bene oggi Benedetta Parodi ci presenta un piatto tanto semplice quanto raffinato: le uova alla coque servite su un “nido” di frittura e accompagnate da asparagi avvolti nel bacon e passati in forno.

Tratta da: Molto Bene del 13 maggio 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 10 min. ca.

Ingredienti Asparagi Croccanti con Uova alla Coque per 4 persone:

  • 12 asparagi
  • 12 fette di bacon
  • 4 uova
  • Sale
  • olio per friggere (facoltativo)

Procedimento ricetta Asparagi Croccanti con Uova alla Coque di Benedetta Parodi

  1. Rimuovere la parte dura del gambo degli asparagi e metterla da parte.
  2. Sbollentare gli asparagi in acqua salata per pochi minuti e toglierli ancora croccanti.
  3. Se desiderate decorare il piatto, nel frattempo mettere la corteccia degli asparagi in acqua fredda, poi scolarli e friggerli in olio ben caldo.
  4. Avvolgere il bacon attorno agli asparagi, poi metterli in una teglia rivestita di carta forno e mettere a gratinare in forno con funzione grill.
  5. Nel frattempo cuocere le uova alla coque immergendole in un pentolino con acqua bollente per circa 5 minuti, poi passarle sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
  6. Aprire le uova nella parte superiore (facendo attenzione a non fare uscire la parte liquida del tuorlo) e impiattarle disponendole sopra ad una sorta di nidi formati con la corteccia fritta.
  7. Accompagnare le uova con gli asparagi croccanti.

References

  1. ^ Molto Bene del 13 maggio 2014

Polpettone agli Asparagi con Fonduta al Parmigiano

Se vi piacciono i classici polpettoni, ecco una ricetta super di Benedetta Parodi che vi farà scoprire un nuovo modo di cucinarli. In questo caso non viene usato il pane nell’impasto, che viene “ammorbidito” da un ripieno a base di asparagi… e per rendere il tutto ancora più irresistibile, Benedetta ci propone una squisita fonduta di parmigiano per accompagnare.

Tratta da: Molto Bene del 25 marzo 2014
Tempo preparazione e cottura: 80 min. ca.

Ingredienti Polpettone agli Asparagi con Fonduta al Parmigiano per 4 persone:

  • 200 gr di asparagi
  • 150 gr di mortadella
  • 300 gr di carne trita di manzo
  • 300 gr di carne trita di maiale
  • 1 uovo
  • Noce moscata qb
  • 20 gr di parmigiano
  • Sale
  • Maggiorana qb
  • Pangrattato qb
  • 3 tuorli
  • 30 gr di farina
  • 400 ml di latte
  • 70 gr di parmigiano

Procedimento ricetta Polpettone agli Asparagi con Fonduta al Parmigiano di Benedetta Parodi

  1. Pulire gli asparagi e metterli a sbollentare in acqua bollente per pochi minuti.
  2. Tritare la mortadella al mixer.
  3. In una capiente ciotola impastare bene con le mani le carni trite con la mortadella, l’uovo, una grattata di noce moscata, il parmigiano e una presa di sale.
  4. Unire infine qualche fogliolina di maggiorana e incorporarla all’impasto.
  5. Imburrare uno stampo da plumcake e spolverizzarlo con un misto di pangrattato e parmigiano.
  6. Sistemare circa un terzo dell’impasto sulla base dello stampo, pigiando bene con le dita per compattarlo bene.
  7. Condire gli asparagi con un filo d’olio e spolverizzarli con del parmigiano.
  8. Distribuire gli asparagi sopra alla base del polpettone creando uno strato generoso.
  9. Completare il polpettone stendendo anche il rimanente impasto di carni sopra agli asparagi.
  10. Spolverizzare con altro pangrattato e mettere in forno a 200 gradi per circa 50-60 minuti.
  11. Nel frattempo preparare la fonduta al parmigiano unendo tuorli e farina in un pentolino fuori dal fuoco.
  12. Stemperare con un po’ di latte, poi trasferire sul fuoco mescolando bene per rimuovere i grumi, aggiungendo poco per volta il latte rimanente.
  13. Aggiungere anche il parmigiano, sempre mescolando bene sul fuoco finchè il composto non si raddensa.
  14. Servire il polpettone tagliato a fette e bagnato con la fonduta al parmigiano

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