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Arrosto Caramellato alla Birra con Scalogni

Un secondo di carne sontuoso preparato con la ricetta di Benedetta Parodi: oggi vediamo come cucinare il suo arrosto caramellato, una lonza di maiale aromatizzata con bacon e salvia e con il gusto deciso della cottura con birra, senape e scalogni.

Tratta da Corrieretv del: 19 novembre 2013
Tempo preparazione e cottura:  60 min. ca.

Ingredienti Arrosto Caramellato alla Birra per 4 persone:

  • 800 gr di lonza di maiale 
  • 300 gr di scalogno 
  • 100-200 ml di brodo vegetale 
  • 1 cucchiaio di senape dolce 
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna 
  • 200-300 ml di birra 
  • 4-5 foglie di salvia 
  • 2 fette di bacon 
  • burro qb 
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico 
  • sale 
  • olio

Procedimento ricetta Arrosto Caramellato con Scalogni di Benedetta Parodi

  1. Tritare insieme il bacon e la salvia al coltello.
  2. Praticare qualche incisione nella lonza e inserirvi all’interno il battuto di bacon e salvia, poi legarlo bene con lo spago da cucina.
  3. Creare una salsina mescolando aceto, zucchero di canna e senape.
  4. Scaldare una padella con olio e burro, poi adagiarvi la lonza di maiale, facendola rosolare bene su tutti i lati.
  5. Unire poi gli scalogni interi pelati in padella con la carne e regolare di sale.
  6. Sfumare con la birra e far evaporare bene l’alcol con fiamma vivace.
  7. Trasferire la lonza in una pirofila con un foglio di carta forno sul fondo e irrorarla con scalogni e sugo di cottura della padella, allungando con un po’ di brodo se necessario.
  8. Coprire con la carta stagnola e mettere in forno a 160 gradi per una ventina di minuti, poi rimuovere la carta alluminio e spennellare l’arrosto con la salsa a base di senape terminando la cottura a 180 gradi per 15-20 minuti.

Lonza Caramellata

Questo secondo a base di carne di maiale ha una preparazione un po’ particolare: la lonza viene cotta in un brodo caramellato, poi una volta lessata va creata una riduzione di questa salsa caramellata da unire ai porri. Vediamo nel dettaglio come lo ha cucinato Benedetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 19 aprile 2013 (Menu Esotico[1])
Tempo preparazione e cottura: 130 min. ca.

Ingredienti Lonza Caramellata per 4 persone:

  • 20 gr di zucchero
  • 2 l di acqua
  • pepe in grani
  • 700 gr di lonza di maiale
  • zenzero
  • 1 porro
  • olio
  • sale
  • brodo di cottura della carne
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • peperoncino
  • erba cipollina

Procedimento ricetta Lonza Caramellata di Benedetta Parodi

  1. Caramellare lo zucchero in una pentola senza nient’altro, poi aggiungere l’acqua e portare a bollore.
  2. Immergere la carne nell’acqua bollente con qualche grano di pepe, poi lasciare cuocere coperto per un paio di ore.
  3. Per la base della salsa, tritare porro e zenzero e rosolarli in padella con un po’ d’olio.
  4. Salare porri e zenzero e unire un po’ di brodo caramellato di cottura della carne e amido di mais stemperato con un po’ d’acqua.
  5. Affettare la lonza una volta cotta e servirla irrorata dalla salsa ai porri.

References

  1. ^ Menu Esotico