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Quiche di Momi

Questa fantastica torta salata l’ha preparata in trasmissione un mio grandissimo amico, Andrea Moro. Io l’ho ribattezzata la quiche di Momi, perché da ragazzini era il suo soprannome.  Io e Andrea siamo amici da sempre, è stato anche il mio testimone di nozze ed è un ottimo cuoco, Per anni ha gestito due panetterie ad Alessandria e la quiche zucchine e speck era il suo cavallo di battaglia. E’ golosissima.

INGREDIENTI
– 700 gr di zucchine
– 1 spicchio d’aglio
– 100 gr di speck
– 250 gr di farina
– 80 gr di burro
– 100-150 ml di acqua fredda
– 200 gr di ricotta
– 50 gr di parmigiano
– 3 uova
– zafferano qb
Per completare
– 1 tuorlo
– latte qb
– pomodorini qb

Procedimento:
Per la pasta: nel mixer frullare farina, burro e un pizzico di sale.
Disporre il composto su marmo o vetro ed unirvi l’acqua ghiacciata.
Far riposare nel frigo x 30 minuti avvolta nella pellicola
Intanto preparare il ripieno:
Lavare le zucchine e tagliarle a dadini piccoli. Ricordatevi di togliere la parte centrale dei semi, che contiene solo acqua e, in cottura, le rende molli.
Saltarle in padella con poco aglio tritato olio e pepe. Il consiglio è di cuocerle velocemente a fuoco alto per renderle croccanti. Al termine della cottura salate, ma non troppo dato che dopo aggiungeremo lo speck. Tagliate a striscioline le fettine di speck. (tenerne alcune da decorare la torta insieme ai pomodorini) Quindi unitele alle zucchine e ripassate il tutto per qualche minuto a fuoco vivo. Giusto il tempo di rendere croccanti le striscioline di speck. Fare raffreddare il tutto
A parte sbattete le uova, sciogliendovi dentro lo zafferano. Quindi unite la ricotta, il parmigiano, sale e pepe.
Stendere la pasta su una teglia da forno dai bordi alti sbordare all’esterno i lembi eccedenti. (bucherellare con forchetta il fondo)
Mescolare le zucchine e speck con uova, parmigiano e ricotta. Versare all’interno della teglia
Girare i lembi di pasta sfoglia all’interno, stendere le strisce di pasta o treccine formando una griglia, decorare coi pachino tagliati a metà e lo speck rimasto, spennellare il tutto con latte e rosso d’uovo sbattuti.
Con il forno preriscaldato, cuocere la torta a 180° per circa 25/30 minuti

Sciatt

Un antipasto della cucina lombarda e valtellinese secondo la ricetta di Andrea Campi, ospite di Benedetta Parodi. Gli Sciatt sono delle crocchette di grano saraceno e formaggio fritte che, al taglio, formano una golosissima fuoriuscita di formaggio filante. Una vera delizia che merita di essere provata!

Puntata I Menu di Benedetta: 23 novembre 2012 (Menu Lombardo[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Sciatt per 4 persone (circa 40 sciatt):

  • 300 gr di farina saracena
  • 200 gr di farina bianca
  • 1 bicchierino di grappa
  • 1 bicchierino di birra
  • sale
  • acqua gassata qb (ca 600-700 ml)
  • 300 gr di formaggio semi stagionato
  • olio per friggere
  • insalata cicorino
  • olio

Procedimento ricetta Sciatt di Benedetta Parodi

  1. Preparare la pastella unendo in una ciotola le farine con grappa, birra e sale.
  2. Mescolare ed aggiungere gradatamente l’acqua gassata fino ad ottenere una consistenza viscosa. 
  3. Scaldare abbondante olio in una pentola piuttosto alta.
  4. Tagliare il formaggio a cubetti di circa 1 cm quadrato.
  5. Tuffare il formaggio nella ciotola della pastella.
  6. Trasferire i cubetti di formaggio, circa 10 per volta, nell’olio bollente.
  7. Impiattare gli sciatt su un letto di insalata.

References

  1. ^ Menu Lombardo

La Prova del Cuoco del 12 novembre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle lunedì, 12 novembre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].

    Stampa ricetta/articolo[4]

Le ricette di oggi, presentate a La Prova del Cuoco[5] del 12 novembre 2012 sono…

ANDREA MAINARDI- LA RICETTA DELLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI

Per la pizzaiola:

  • 250 g di polpa di vitello (pezzo intero)
  • 100 g di pomodori pelati
  • 1 spicchio d0aglio
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
  • 1 cucchiaino di capperi sotto sale
  • 2 filetti di acciughe sott’olio
  • olio extravergine[6] d’oliva q.b.
  • origano essiccato q.b.
  • sale fino q.b.

Per la bruschetta:

  • fetta di pane di Alta Mura
  • mozzarella
  • ripieno pizzaiola (acciuga, olive, capperi)
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere un filo d’olio ed aggiungere un acciuga, olive, capperi ed uno spicchio d’aglio in camicia;
  • Lasciar soffriggere e poi aggiungere dei pelati;
  • Salare e lasciar cuocere per 20 minuti;
  • Frullare il tutto;
  • Tagliare a cubi la carne di vitello;
  • Mettere in un vasetto di vetro la carne, versare la salsa all’interno e chiudere;
  • Mettere in una casseruola con acqua e lasciar cuocere per 1 oretta;
  • Su una teglia da forno, mettere una fetta di pane, aggiungere un po’ d’olio e lasciar tostare in forno;
  • Mettere l’acqua della mozzarella in una casseruola portala ed ebollizione e spegnere;
  • Aggiungere la mozzarella al suo interno;
  • Prendere la mozzarella e, dopo aver creato il ripieno con gli ingredienti della pizzaiola;
  • Chiudere e buttare in acqua e ghiaccio per creare una mozzarella ripiena;
  • Mettere le mozzarelle in olio e rosmarino;
  • Impiattare la bruschetta con la pizzaiola sopra e  le mozzarelline;

LE SORELLE LANDRA – LA RICETTA DEI BAULETTI DI TACCHINO AI FUNGHI

INGREDIENTI

  • 500 g di fesa di tacchino a fettine sottili
  • 250 g di fughi porcini piuttosto piccoli
  • 50 g di noci tritate finemente
  • 2 cucchiaiate abbondanti di grana
  • 1 trito di prezzemolo
  • 1 bicchiere di zibibbo
  • olio extra vergine d’oliva
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Battere la carne di tacchino;
  • In una padella, mettere un po’ d’olio extravergine di oliva e saltare il cavolo cappuccio; (verdure scelte in un secondo momento)
  • In un’altra padella, mettere la zucca sbollentata; (verdure scelte in un secondo momento)
  • Mettere un ripieno di prezzemolo, parmigiano e noci;
  • Cuocere in una padella d’acciaio, fissando la carne con degli stecchini di legno;
  • Sfumare dopo che la carne è rosolata;
  • In un’altra padella, mettere a cuocere i funghi con un filo d’olio e sale;
  • Togliere la carne dalla padella;
  • Nella stessa padella aggiungere un goccio d’acqua e proseguire la cottura dei funghi;
  • Impiattare la carne, eliminando gli stecchini,
  • Mettere come base la zucca ed il cavolo cappuccio (potevano essere anche spinaci e carote), aggiungere i bauletti ed i funghi;

Servire il piatto con un vino bianco: Pomino bianco.

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References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Prova del Cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ olio extravergine (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ acciughe (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ Ambra Romani (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ Andrea Mainardi (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
  11. ^ besciamella (www.imenùdibenedetta.com)
  12. ^ capperi (www.imenùdibenedetta.com)
  13. ^ Casa Clerici (www.imenùdibenedetta.com)
  14. ^ ciambellone (www.imenùdibenedetta.com)
  15. ^ Maria De La Paz (www.imenùdibenedetta.com)
  16. ^ olive (www.imenùdibenedetta.com)
  17. ^ pizzaiola (www.imenùdibenedetta.com)
  18. ^ sorelle Landra (www.imenùdibenedetta.com)

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