A È Sempre Mezzogiorno del 19 ottobre 2023 si inizia a cucinare un dolce, quello della super mamma Natalia Cattelani che ci presenta le sue girelle soffici.
Girelle Soffici alle mele di Natalia Cattelani
Ingredienti
Per le girelle:
- 200 g di farina 0
- 100 g di farina manitoba
- 40 g di zucchero
- 4 g di lievito di birra secco
- 120 ml di latte
- 2 uova
- 30 g di burro
- 2 mele grandi
- succo di mezza arancia
- scorza di arancia
- cannella
- 2 cucchiai di uvetta
Per la crema al burro:
- 30 g di burro
- 50 g di zucchero a velo
- 500 g di miele
- 30 ml di acqua
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico di chiodi di garofano
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
Preparazione
- Tagliare a fettine sottili le mele e farle insaporire con un po’ di scorza di arancia grattugiata e succo di arancia;
- Condire con la cannella e le uvette;
- In una scodella mettere la farina 0, farina tipo manitoba, lievito di birra secco, scorza d’arancia, l’uovo e mescolare con un cucchiaio;
- Aggiungere il latte e solo per ultimo il burro ammorbidito;
- Lavorare l’impasto per bene e poi coprire con pellicola e far raddoppiare il volume in circa 1 ora e mezza/2 ore;
- Stendere con il mattarello l’impasto e ottenere un rettangolo da circa 40×25;
- In una scodella mettere 30 grammi di burro con lo zucchero a velo per preparare la crema al burro;
- Stendere la crema al burro sulla pasta;
- Aggiungere le mele sopra alla crema;
- Arrotolare l’impasto per ottenere poi un rotolo e tagliare in 12 parti;
- Spennellare con l’uovo i rotoli di mela messi in una teglia con carta da forno;
- Far lievitare per 20 minuti;
- Cuocere per 20 minuti a 180°C;
- Preparare il burro di mela: mettere in un tegame le mele tagliate a tocchetti con un po’ di acqua;
- Aggiungere anche le spezie con lo zucchero e far cuocere fino a quando le mele diventano morbide e asciutte;
- Frullare bene per ottenere una purea da aggiungere sopra alle girelle;
Panino alla valtellinese di Fulvio Marino
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina integrale
- 125 g di lievito madre rinfrescato
- 350 ml di acqua
- 11 g di sale
Preparazione
- Rinfrescare il lievito madre con pari peso lievito, acqua e farina e farlo raddoppiare di volume;
- Mettere nella scodella la farina con il lievito madre;
- Aggiungere l’acqua e far amalgamare per 5 minuti;
- Aggiungere il sale con un po’ di acqua ancora;
- Continuare a impastare con il cucchiaio;
- Aggiungere l’acqua delicatamente in maniera graduale fino a quando non si ottenere l’impasto liscio e omogeneo (circa 20 minuti);
- Far lievitare l’impasto per 4 ore a temperatura ambiente;
- Allargare l’impasto sul piano da lavoro e poi arrotolare su sé stesso e ottenere un filone;
- Inserire l’impasto in un cestino di pane infarinato e con le pieghe sistemate verso l’alto;
- Coprire e far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Capovolgere sulla teglia e fare le incisioni al centro;
- Cuocere in forno a 220°C per 30 minuti;