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Menu Capodanno d’Autore

Ancora nuovi suggerimenti di Benedetta per un cenone di Capodanno di gran classe, questa sera con il suo menu d’autore.

Ospiti di questa sera Ricky Tognazzi per il secondo ed uno chef stellato per l’antipasto.

il Menù di Benedetta del 26 dicembre 2012

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: MERLUZZO AFFUMICATO ALLA PIGNA
Primo: PAPPARDELLE RICCE CON GREMOLATA
Secondo: FARAONA AL MELOGRANO CON TORTINO AL RADICCHIO
Dolce: MONT BLANC[1][2][3][4]

References

  1. ^ MERLUZZO AFFUMICATO ALLA PIGNA
  2. ^ PAPPARDELLE RICCE CON GREMOLATA
  3. ^ FARAONA AL MELOGRANO CON TORTINO AL RADICCHIO
  4. ^ MONT BLANC

Manzo Affumicato con Purè di Patate e Cipolle

Se volete fare bella figura con i vostri ospiti cucinando un piatto di carne molto semplice ma d’effetto, ecco una ricetta di Stefano De Lorenzi presentata con Benedetta Parodi. Si tratta di un arrosto di manzo cucinato senza grassi con una affumicatura casalinga realizzata senza l’ausilio del barbecue. Davvero un’idea originale e gustosa.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 dicembre 2012 (Menu Natale per Principianti[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.

Ingredienti Manzo Affumicato con Purè di Patate e Cipolle per 4 persone:

  • 400 gr di filetto di manzo
  • 200 gr di patate
  • sale
  • 20 gr di cipolla
  • salvia
  • rosmarino
  • olio
  • 1 legnetto
  • acqua di cottura
  • sale grosso

Procedimento ricetta Manzo Affumicato con Purè di Patate e Cipolle di Benedetta Parodi

  1. Scaldare la carne in forno per 10 minuti a 50 gradi.
  2. Sbucciare e tagliare le patate a pezzi, poi sbollentarle in acqua salata.
  3. Affettare la cipolla e trasferirla in una teglia con le patate, salvia e rosmarino.
  4. Salare e condire con olio le patate e cuocerle in forno per altri 15 minuti a 150 gradi.
  5. Scaldare bene una padella e rosolarvi la carne senza condimenti su tutti i lati.
  6. Creare una camera di combustione mettendo una padella sul fuoco con un legnetto, poi un frangifiamme su cui adagiare la carne e richiudendo con un’altra padella capovolta (vedi video).
  7. Lasciare cuocere la carne per 5 minuti e nel frattempo schiacciare patate e cipolla al passaverdure e mantecarle con un po’ di acqua di cottura delle patate.
  8. Servire il manzo a fette con sale grosso accompagnato dal purè di patate e cipolle.

References

  1. ^ Menu Natale per Principianti

Merluzzo Affumicato alla Pigna

Lo specialista della puntata di questa sera è lo chef stellato Pino Cuttaia, che in compagnia di Benedetta propone un piatto molto particolare: il merluzzo all’affumicatura di pigna con condimento alla pizzaiola.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 dicembre 2012 (Menu Capodanno d’Autore[1])
Tempo preparazione e cottura: 90 min ca.

Ingredienti Merluzzo Affumicato alla Pigna per 4 persone:

  • 1 filetto di merluzzo
  • sale grosso
  • zucchero e aneto qb
  • 1 patata
  • pomodorini spellati qb
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico qb
  • olio
  • 1 cipollotto
  • olive taggiasche
  • origano e capperi qb

Procedimento ricetta Merluzzo Affumicato alla Pigna di Benedetta Parodi

  1. Marinare il filetto di merluzzo in sale grosso, zucchero e aneto per un ora, poi lavarlo sotto l’acqua corrente.
  2. Bruciacchiare i pezzetti di pigna sul fuoco (Vedi video).
  3. Trasferire i pezzi di pigna in una padella, coprire con un frangifiamma e adagiarvi sopra il pesce. Chiudere col coperchio e cuocere per 20 minuti in affumicatura.
  4. Avvolgere la patata nella pellicola e cuocerla per un paio di minuti al microonde, poi schiacciarla e condirla con sale.
  5. Mettere i pomodorini tagliati a metà su una placca da forno con basilico aglio e sale e farli essiccare al forno a 65 gradi, poi unirli in una ciotola con abbondante olio.
  6. Sfilettare velocemente il pesce poi schiacciarlo nella pellicola con il batticarne.
  7. Servire il merluzzo su una base di patata schiacciata e completare con pezzetti di cipollotto, olive, origano e capperi e con i pomodorini.

References

  1. ^ Menu Capodanno d’Autore

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