Le zucchine ripiene di soia sono, dal punto di vista nutrizionale, una valida alternativa alle zucchine ripiene di carne. Seguendo questa ricetta otterrete delle zucchine ripiene in versione vegana tutte da gustare…

In estate mi piace preparare le verdure ripiene. Ora siamo nel pieno della stagione delle zucchine, quindi le mie idee in cucina ruotano principalmente intorno ad esse. In questo post vi offro una valida alternativa alle zucchine ripiene di carne, ma altrettanto ricche di proteine e saporite. Vediamo come prepararle.

Ingredienti per le zucchine ripiene di soia.

Dosi per 2/4 porzioni:

• 2 zucchine grosse;
• 70 grammi di soia secca;
• mezza cipolla bianca;
• due cucchiaini di crema di sesamo;
• due cucchiai di salsa di soia;
• un cucchiaino di curry;
• un cucchiaino di zenzero in polvere;
• 3 cucchiai d’olio;
• pane grattugiato q.b.

Per le cipolle :

• una cipolla rossa;
• 2 cucchiai di aceto di mele;
• 1 un cucchiaino colmo di zucchero di canna;
• vino bianco;
• due cucchiai di salsa di soia;
• olio.

Cottura della soia.

La notte prima, lavate bene la soia sotto l’acqua corrente. Mettetela in un contenitore pieno d’acqua e lasciatela in ammollo per almeno 12 ore. 

Il giorno seguente scolate la soia, sciacquatela nuovamente e mettettela a cuocere in una pentola normale per un’ora circa, oppure utilizzate la pentola a pressione e riducete i tempi di cottura a 15-20 minuti a partire dal sibilo della valvola.

Quando la soia sarà cotta aggiungete il sale e lasciatela nella sua acqua di cottura fino al momento del suo utilizzo.

Preparazione delle zucchine.

Spuntate e lavate le zucchine. Tagliatele in pezzi di circa 3/4 cm di altezza. Con l’ausilio di un cucchiaino scavate l’interno prestando attenzione a non bucare il fondo e lasciando circa mezzo centimetro di polpa lungo il bordo. Mettete da parte la polpa estratta.

Portate a bollore dell’acqua e tuffatevi dentro per pochi minuti i gusci di zucchine cosi ricavati. Scolateli e disponeteli capovolti su un cannovaccio pulito in modo che perdano eventuale acqua residua. Lasciate raffreddare e preparate il ripieno.

Preparazione del ripieno.

Tritate molto finemente la polpa estratta dalle zucchine. Tritate anche mezza cipolla e fatela saltare in padella con due cucchiai d’olio. Aggiungete la polpa delle zucchine, spolverizzate con un pizzico di zenzero e un cucchiaio di salsa di soia. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando il composto sarà morbido.Lontano dal fuoco aggiungete due cucchiaini di crema di sesamo e mescolate bene. Trasferite il ripieno in una terrina.

Nella stessa padella fate insaporire la soia con un filo d’olio, un cucchiaino di curry e uno, o due, cucchiai di salsa di soia.

Togliete dal fuco e unite la soia insaporita alla polpa delle zucchine. Mescolate bene il tutto e aggiungete del pangrattato se il composto vi sembra troppo morbido.

Riempite le zucchine e disponetele in una teglia. Mettete in forno gia caldo a 180°C per circa 15 minuti. Durante la cottura preparate le cipolle caramellate che serviranno come accompagnamento del piatto.

Preparazione delle cipolle caramellate.

Tagliate a listarelle sottili una cipolla rossa. In un padella fate scaldare due cucchiai d’olio, aggiungete la cipolla e fate insaporire pochi minuti mescolando spesso, Bagnate con un poco di vino bianco. Aggiungete anche l’aceto, lo zucchero, e la salsa di soia. 

Fate cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto ad una salsa densa e caramelllata.

Servite le zucchine calde o tiepide accompagnate dalle cipolle.