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Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 21 marzo 2018

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 21 marzo 2018 prepariamo insieme ai due chef il piatto del giorno che si basa sul tema la pasta primavera
SQUADRA DEL POMODORO
Ambra Romani ravioli alla menta con zucchine fritte e carciofi.
SQUADRA DEL PEPERONE
Roberto Balduzzi pasta con crema di piselli e verdure croccanti.
La gara è vinta da Ambra Romani!
Polpette al curry, mele e riso pilaf di Anna Moroni
INGREDIENTI

100 g di macinato di vitella
100 g di ricotta
1 salsiccia
1 uovo
1 cipolla
50 g di pangrattato
30 g di formaggio grattugiato

Contorno:

3 mele verdi
1 noce di burro
150 g di panna fredda
1/2 cucchiaino di curry
sale e pepe

Per il riso:

200 g di riso Carnaroli
1 piccola cipolla
2 chiodi di garofano
1 bicchiere di brodo vegetale
30 g di burro

PREPARAZIONE

Unire il macinato di vitella, una salsiccia priva di budello, ricotta, un uovo e parmigiano;
Condire con il sale e continuare a mescolare;
Passare le polpette nel pangrattato;
Mettere in una padella l’olio e farlo scaldare;
Aggiungere la cipolla già tagliata e farla appena dorare;
Aggiungere poi le polpette a cuocere;
Cuocere per bene le polpettine per 7-10 minuti;
Tagliare le mele e metterle in acqua e limone;
In un’altra padella, mettere una noce di burro a sciogliere;
Aggiungere le mele e farle saltare;
Mettere il curry a tostare in una padella;
Una volta tostato, aggiungere la crema di latte;
Quando la crema è pronta e le mele croccanti uniamo il tutto;
Far restringere la salsa con le mele;
Unire in un tegame un goccio di olio e una noce di burro, una cipolla con i chiodi di garofano conficcati dentro;
Aggiungere il riso  e coprire con il brodo vegetale ;
Infornare chiuso a 180°C per 20 minuti;
È cotto quando l’acqua si è tutta assorbita, da usare come contorno, dopo averlo sgranato;
Unire la salsa con le polpette e servire con il riso;

Torta al limone con crosta croccante di pistacchi di Natalia Cattelani
INGREDIENTI

180 g di farina 0
120 g di zucchero semolato
80 g di burro morbido
80 g di formaggio spalmabile
il succo di 1 limone
2 cucchiaini di lievito per dolci
3 uova

per la crosta:

80 g di zucchero di canna
buccia di limone
80 g di burro freddo
110 g di farina
tre cucchiai di pistacchi

PREPARAZIONE

Per la crosta: Unire la farina, zucchero di canna, burro freddo e la buccia grossa del limone;
Far riposare in freezer;
Unire a tre uova lo zucchero e montare;
Unire il burro morbido ed il formaggio spalmabile;
Aggiungere anche il succo di limone ed amalgamare ancora;
A parte, unire la farina con il lievito setacciati;
Unire le farine ed amalgamare;
Imburrare una teglia e poi mettere il composto nella teglia;
Aggiungere sopra la crosta sbriciolata sopra alla torta;
Aggiungere anche la granella di pistacchi;
Cuocere la torta per 45 minuti a 170-180°C;

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