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Torta di peperoni e zucchine


 
LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D’AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2010-2014 TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI

Ingredienti per 4 persone
250 gr di pasta di pane (reperibile dal fornaio o al supermercato)
1 peperone rosso grande
4 zucchine
1 cipolla dorata grande
2 uova
100 gr di prosciutto cotto tagliato a julienne dei F.lli Beretta
250 gr di ricotta
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Qualche rametto di prezzemolo,
½ spicchio d’aglio
1 cucchiaio di capperi
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Pelate le zucchine, lavatele e tagliatele a julienne.
Lavate il peperone, dividetelo a metà, eliminate i semi, le coste bianche e tagliatelo a striscioline.
Pulite la cipolla e tagliatela a rondelle.
Lavate il prezzemolo, sgrondatelo bene e tritatelo con il mezzo spicchio d’aglio e i capperi, mettete il trito in una ciotolina e amalgamatelo con un cucchiaio d’olio.
In una padella versate quattro cucchiai d’olio e gli ortaggi: fateli rosolare per 8/9 minuti, dovranno cuocere, ma rimanere croccanti. Due minuti prima del termine della cottura, distribuite la salsa di prezzemolo e amalgamate bene. Toglieteli dalla padella, metteteli in una ciotola e lasciateli raffreddare, poi unite il prosciutto cotto.
 Nel frattempo stendete la pasta di pane e mettetela con la sua carta da forno in una pirofila, facendo fuoriuscire dai bordi la pasta in eccesso.
Accendete il forno a 180°C.
Con una forchetta ammorbidite la ricotta, poi inglobate le uova, leggermente sbattute, e quasi tutto il Parmigiano (tenete da parte 2 cucchiai da spolverizzare alla fine), aggiungetene qualche cucchiaio nella ciotola che contiene gli ortaggi. Mescolate bene tutti gli ingredienti e depositate il composto sulla pasta di pane, versate, sopra il ripieno, il rimanente composto di ricotta e uova. Ripiegate il bordo verso l’interno e schiacciatelo un po’ con i rebbi di una forchetta. 
Distribuite il rimanente Parmigiano sopra la torta
Infornate (forno statico e già a temperatura) per 30/35 minuti. Spegnete, lasciate riposare, nel forno leggermente aperto, per altri cinque minuti e servite.
Buon appetito!

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