Per la rubrica delle ricette con gli ingredienti nella valigetta di Stefano De Lorenzi, questa sera impariamo a cucinare un secondo con il tonno, il pompelmo e le olive. Un piatto molto leggero, gustoso e semplice da cucinare.
Puntata I Menu di Benedetta: 18 gennaio 2013 (Menu Furbissimo[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.
Ingredienti Tonno con Pompelmo e Olive:
- 2 kg di sale grosso
- il succo di 1/2 pompelmo
- la polpa di 1/2 pompelmo
- 1 trancio di tonno fresco
- olive taggiasche
- olio
- sale
- zucchero
Procedimento ricetta Tonno con Pompelmo e Olive di Benedetta Parodi
- Mettere il sale in una padella a scaldare sul fuoco vivace.
- Con uno spruzzino inumidire il sale d’acqua quando inizia a scoppiettare e coprire con una seconda padella.
- Spremere un pompelmo e mettere il suo succo in una padella sul fuoco con un po di zucchero.
- Pelare al vivo il secondo pompelmo e togliere la polpa (vedi video), tagliarla a pezzetti e metterla su un panno di carta assorbente.
- Adagiare il filetto sul sale caldo in padella e richiudere nuovamente. A metà cottura rigirare il filetto e inumidirlo con qualche spruzzata d’acqua.
- Tagliare le olive a rondelle e unirle in una ciotola con olio, sale e pezzetti di pompelmo.
- Impiattare il tonno tagliato a fette su una base di succo caramellato e completare con qualche chicco di sale grosso e l’insalata di pompelmo e olive.