Per secondo stasera cuciniamo un piatto di carne tradizionale lombardo, i rustin negàa (letteralmente “arrostini annegati”). Si tratta di arrostini di vitello con dentro la pancetta e cotti lentamente nel vino che diventano davvero tenerissimi e molto gustosi.
Puntata I Menu di Benedetta: 23 novembre 2012 (Menu Lombardo[1])
Tempo preparazione e cottura: 80 min ca.
Ingredienti Rustin Negà per 4 persone:
- 3 nodini di vitello
- fette di pancetta qb
- olio
- farina qb
- sale
- vino bianco qb
- rosmarino e salvia qb
- brodo vegetale qb.
Procedimento ricetta Rustin Negà di Benedetta Parodi
- Disporre una fetta di pancetta sopra ad ogni nodino di vitello, poi arrotolarlo ad involtino e richiuderli con lo spago.
- Tritare altra pancetta e rosolarla nel tegame con un goccio d’olio.
- Infarinare gli arrostini e unirli al soffritto di pancetta facendoli rosolare dolcemente su tutti i lati.
- Aggiustare di sale e sfumare con il vino bianco, aggiungendo anche rosmarino e salvia per insaporire.
- Aggiungere gradatamente il brodo caldo annegando gli arrosticini e continuare la cottura a fuoco dolce e coperti per circa un ora.
- Impiattare accompagnati dal sugo di cottura.