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Red Velvet Cake

Nuovo appuntamento con il cake design di Dalila che oggi ci presenta la Red Velvet Cake, una torta di origine americana davvero molto scenografica, oltre che gustosa, grazie al suo particolare colore rosso. La particolarità di questo dolce è il contrasto tra l’impasto leggermente amarognolo e la crema dolcissima. Ecco come cucinarla.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 gennaio 2013 (Menu Piatti da Maestro[1])
Tempo preparazione e cottura: 90 min ca.

Ingredienti Red Velvet Cake:

  • 250 gr di burro
  • 600 gr di zucchero
  • 4 uova
  • 570 gr di farina
  • 30 gr di cacao
  • 250 ml di latte
  • 250 ml di yogurt
  • 1 cucchiaio di colorante alimentare rosso in polvere
  • 1 fialetta di essenza alla vaniglia
  • 6 cucchiaini di aceto
  • 2 cucchiaini di bicarbonato
  • sale
  • 50 gr di burro
  • 300 gr di zucchero a velo
  • 125 gr di formaggio spalmabile

Procedimento ricetta Red Velvet Cake di Benedetta Parodi

  1. Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero.
  2. Aggiungere anche le uova e sbattere con la frusta elettrica finché non diventa spumoso.
  3. A parte unire farina e cacao setacciati.
  4. Preparare a parte anche il latticello, unendo latte e yogurt.
  5. Unire metà delle polveri all’impasto e lavorare sempre con la frusta elettrica, poi aggiungere metà del latticello e mescolare ancora.
  6. Aggiungere il colorante rosso e l’essenza di vaniglia al latticello rimasto poi unirlo all’impasto con il resto di farina e cacao e amalgamare.
  7. In una ciotolina stemperare il bicarbonato con aceto e un pizzico di sale, poi aggiungere all’impasto.
  8. Riempire per tre quarti uno stampo imburrato e infarinato con l’impasto e infornare per 40 minuti circa a 180 gradi.
  9. Nel frattempo preparare la crema al formaggio, mescolando il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e aggiungendo poi il formaggio spalmabile freddo.
  10. Rimuovere la calotta alla torta e sbriciolarla in una ciotola.
  11. Dividere la torta in 3 strati come fosse un pan di spagna.
  12. Farcire gli strati di torta con la crema al formaggio, senza alcuna bagna.
  13. Con la crema al formaggio rimasta, ricoprire la parte esterna della torta spalmandola con la spatola, mentre sulla parte superiore creare una cornice di crema usando la sàc-a-poche e completare con le briciole di impasto al centro.

References

  1. ^ Menu Piatti da Maestro

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