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Polpette di Merluzzo con Guazzetto alle Erbe

Benedetta Parodi questa sera ci presenta in compagnia di Victoire Gouloubi una ricetta cucinata proprio dalla sua ospite per preparare un piatto dai sapori molto particolari, ottenuto anche grazie ad un ingrediente poco conosciuto come l’okra. Si tratta di polpette di merluzzo con un guazzetto alle erbe.

Tratta da: Molto Bene del 4 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura:  60 min. ca.

Ingredienti Polpette di Merluzzo con Guazzetto alle Erbe per 4 persone:

  • 180 g di merluzzo
  • 2 patate lesse
  • 1 gambo di sedano
  • Prezzemolo tritato
  • Sale
  • 2 cipolle borettane
  • 1 bustina di zafferano
  • 150 g di pane in cassetta 
  • Farina qb
  • Olio
  • Brodo vegetale qb
  • Pepe
  • 6 gambi di okra
  • 2 mazzi di erbette 

Procedimento ricetta Polpette di Merluzzo con Guazzetto alle Erbe di Benedetta Parodi

  1. Lessare il merluzzo in acqua bollente.
  2. Scolare il merluzzo e unirlo in una ciotola con parte delle patate lesse schiacciate, prezzemolo tritato, gambi di sedano tagliati a pezzetti, cipolle borretane affettate, zafferano e sale.
  3. Bagnare il pane con l’acqua e unirlo al resto del composto lavorando l’impasto, poi formare delle polpettine da passare nella farina.
  4. Sbollentare l’okra in un pentolino con un po’ d’acqua per circa 30 secondi. Al posto dell’okra si può utilizzare un peperoncino verde dolce.
  5. Cuocere le polpette in un goccio di olio in padella.
  6. Lessare le erbette.
  7. Al mixer frullare ed amalgamare le patate lesse rimaste, un pò di brodo vegetale, sale e oli q.b. per fare la crema di patate.
  8. In padella preparare il guazzetto partendo dal sedano e cipolla a pezzetti assieme all’okra e alle erbette lessate e ben strizzate, facendo cuocere e insaporire il tutto per tre minuti, bagnando con il brodo.
  9. Comporre il piatto con la crema di patate il guazzetto e le polpette di merluzzo.

References

  1. ^ Molto Bene del 4 aprile 2014

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