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Plumcake alle noci e mirtilli senza burro e latte

Per noi italiani la parola plumcake indica  vari tipi di dolci cotti al forno in speciali stampi rettangolari a pareti alte, chiamati stampi a cassetta. Questo dolce di origine inglese a base di farina, uova, zucchero, burro e/o frutta secca o candita, talvolta con l’aggiunta di spezie e liquori,  viene servito nella prima colazione o  già tagliato a fette per accompagnare il tè del pomeriggio. Il termine plum cake deriva dal fatto che anticamente in Inghilterra si usavano come ingrediente le prugne (plum) secche. Attualmente questo dolce è chiamato fruitcake nei paesi anglosassoni. Il nome plum cake invece viene riservato negli Stati Uniti alle torte alle prugne e nel Regno Unito ad alcune specialità regionali simili ai fruitcake.La particolarità di quello della ricetta è che è stato pensato per chi deve seguire un regime alimentare senza latticini o burro.Non ho aggiunto nemmeno il classico olio di semi in quanto le noci ne contengono e lo rilasciano durante la cottura.Quest’olio  o  quello delle nocciole venivano usati in tempo di guerra e non solo, in sostituzione del ben più caro e difficilmente reperibile olio d’oliva.Il Porto (che durante la cottura perde l’alcol) sostituisce il latte e dona al dolce un gusto particolare. LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D’AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2010-2050. TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI. VIETATA LA RIPRODUZIONE, ANCHE PARZIALE, DI TESTI O FOTO, SENZA AUTORIZZAZIONE.Ingredienti per uno stampo da cm 32/35250 gr di farina 0250 gr di mirtilli80 gr di noci già sgusciate100 gr di zucchero di canna2 uova200 ml di Porto10 gr di lievito per dolci (circa mezza bustina)1 pizzico di saleProcedimentoLavate e asciugate delicatamente i mirtilli.Tritate grossolanamente le noci.Rompete l’uovo in una ciotola capiente, unite lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.Unite il lievito alla farina e  incorporatela al composto di uova e zucchero alternandola con il Porto. Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.Aggiungete alla pastella i mirtilli e le noci.Amalgamate bene e versate il composto nella tortiera rivestita da carta da forno. Spolverizzate con un cucchiaio di zucchero.Infornate (forno preriscaldato a 180°C)  e lasciate cuocere  per circa 40 minuti.Spegnete il forno e lasciate riposare  al suo interno il plumcake per 5 minuti.Sfornate, lasciate raffreddare su di una gratella da dolci.

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