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Patè di Fagiano

Per un cenone di capodanno in pompa magna Benedetta propone questa sera un patè di fagiano, preparato con una carne pregiata e molto saporita che ben si sposa con il fegato per questo antipasto.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 dicembre 2012 (Menu Cenone di Capodanno[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.

Ingredienti Patè di Fagiano per 4 persone:

  • 1 fagiano medio
  • olio
  • sale
  • rosmarino
  • 200 gr di burro
  • 300 gr di fegato di vitello
  • vino bianco qb
  • 200 gr di panna
  • gelatina istantanea 
  • marsala secco qb

Procedimento ricetta Patè di Fagiano di Benedetta Parodi

  1. Rosolare il fagiano nel tegame con un po’ d’olio e rosmarino e salare.
  2. Disossare la carne in una ciotola.
  3. Far sciogliere il burro nel tegame e aggiungere fegato e fagiano disossato.
  4. Sfumare con il vino e aggiustare di sale.
  5. A cottura ultimata frullare tutto al mixer con panna e trasferire in uno stampo da plum cake rivestito di pellicola.
  6. Mettere a raddensare in frigorifero e servire accompagnato dalla gelatina.

References

  1. ^ Menu Cenone di Capodanno

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