Pasta di Patate di Mare

La chef Viviana Varese cucina questa sera con Benedetta una pasta con le patate di origine amalfitana e leggermente rivisitata utilizzando del pesce fresco e del formaggio. Vediamo nel dettaglio la ricetta per preparare questo primo.

Puntata I Menu di Benedetta: 30 aprile 2013 (Menu Cena di Mare[1])
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti Pasta di Patate di Mare per 4 persone:

  • 200 gr di pasta
  • 4 patate
  • brodo vegetale
  • pecorino toscano qb
  • pecorino qb
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio
  • sale
  • basilico
  • 30 gr di pinoli
  • acqua di cottura delle patate qb
  • pepe
  • 50 gr di totani
  • centrifuga di basilico qb

Procedimento ricetta Pasta di Patate di Mare di Benedetta Parodi

  1. Sbucciare e tagliare grossolanamente le patate e lessarle in brodo a bollore.
  2. Mettere a lessare la pasta in acqua bollente.
  3. Frullare tutte le patate, tranne una da lasciare tagliata a dadini.
  4. Rosolare l’aglio in una padella con l’olio, poi appena imbrunisce rimuovere gli spicchi e sostituirli per qualche secondo con del basilico.
  5. Rimuovere poi anche il basilico e aggiungere i pinoli e un po’ di acqua di cottura delle patate all’olio aromatizzato sul fuoco.
  6. Scolare la pasta a circa due terzi della cottura e trasferirlo in padella, aggiungendo anche qualche grano di pepe, poi a cottura ultimata mantecare con pecorino grattugiato.
  7. In un’altra padella scottare i totani velocemente.
  8. Impiattare la pasta su un letto di crema di patate e patate a dadini e completare con sugo ai pinoli, totani, estratto di basilico, pecorino grattugiato e basilico fresco.

References

  1. ^ Menu Cena di Mare

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