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Pappardelle all’Acqua con Alici e Limone

Un piatto molto leggero ma ricco di gusto e piuttosto semplice da realizzare, anche se per la sua preparazione è necessaria più di mezzora. Si tratta di una pasta fatta in casa, che Francesca Arata ospite di Benedetta Parodi ci propone in una versione molto aromatizzata con alici e limone. Ecco come cucinarla.

Tratta da: Molto Bene del 15 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Pappardelle all’Acqua con Alici e Limone per 4 persone:

  • 400 g di semola di grano duro rimacinata
  • 1 uovo
  • 2 albumi
  • Sale
  • Olio
  • 2 bicchieri d’acqua
  • 200 g di alici
  • Aneto qb
  • Prezzemolo qb
  • Finocchietto qb
  • Peperoncino qb
  • 1 limone (scorza e succo)
  • Pinoli e uvetta qb
  • Pepe aromatizzato al limone
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • mollica di pane tostata aromatizzata

Procedimento ricetta Pappardelle all’Acqua con Alici e Limone di Benedetta Parodi

  1. Disporre la farina a fontana e all’interno mettere l’uovo e gli albumi con un pizzico di sale e iniziare a muovere con la forchetta.
  2. Versare anche olio e acqua all’interno della fontana ed iniziare ad impastare prima con la forchetta poi a mano.
  3. Formare una palla con l’impasto e avvolgerla nella pellicola, poi lasciarla riposare una ventina di minuti.
  4. Stendere la pasta con il matterello (o se preferite a macchina), poi ritagliare le pappardelle.
  5. Pulire le alici rimuovendo la testa, poi aprendole e rimuovendo le lische
  6. Ungere una padella fuori fuoco con l’olio poi disporre le alici aperte dalla parte delle carni e aggiungere gli aromi: aneto, prezzemolo, finocchietto, peperoncino, scorza di limone, pinoli, uvetta, sale e pepe aromatizzato.
  7. Mettere la padella sul fuoco e far rosolare prima di sfumare prima col vino poi col succo di limone.
  8. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata.
  9. Appena la pasta sarà cotta, scolarla e scottarla velocemente nella padella del sugo disponendo da una parte le alici.
  10. Impiattare le pappardelle mettendo a lato le alici e spolverizzando con un po’ di trito di mollica di pane aromatizzata e tostata.

References

  1. ^ Molto Bene del 15 aprile 2014

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