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Martedì 14 maggio 2019 a La Prova del Cuoco

Scontro delle città
A La Prova del Cuoco del 14 maggio 2019 c’è uno scontro divertente con una coppia comica che prepara i fish e chips.
Acciughe fritte e Chips in salsa livornese di Maurizio Battista ed Emanuele Vallini
INGREDIENTI
Per 4 persone

20 acciughe
1 limone non trattata
2 uova
200 g di pangrattato
300 g di bucce di patate
1 l di olio di semi di girasole

Per la salsa livornese:

50 g di pomodorini gialli
50 g di pomodori datterino
1 pomodoro a grappolo
1 spicchio d’aglio
peperoncino, olio evo, rosmarino qb

PREPARAZIONE

Pulire le alici eliminando le interiora del pesce ed aprile a libro;
Condire con un po’ di buccia di limone non trattata;
Rompere le uova in una scodella e sbatterle con la frusta;
Riformare le alici e poi passare in farina, uovo e pangrattato;
Pelare le patate e mettere  in acqua e ghiaccio la buccia per un paio di ore;
Friggere in olio caldo le patate private leggermente dall’amido;
Mettere in un bicchiere alto i pomodorini, aglio, peperoncino, un pizzico di aceto ed olio;
Emulsionare con il frullatore ad immersione;

Fish and Chips con crema di Piselli alla Menta di Alessandra Moretti e Antonio Todaro
INGREDIENTI
Per 4 persone:

500 g di filetti di merluzzo
350 g di patate
1,5 l di olio di semi di arachide

Per la pastella:

300 g di farina 00
300 ml di acqua frizzante
1 c di paprika dolce

Per la crema di piselli:

300 g di piselli
1/2 cipolla
10 foglie di menta

brodo vegetale, olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

Preparare la pastella con acqua frizzante fredda, farina 00, un pizzico di paprika dolce e montare con la frusta a mano;
Tagliare il merluzzo e passarlo nella pastella;
Friggere in olio caldo;
Cuocere i piselli con la cipolla ed aggiungere il brodo e la menta;
Condire con il sale;
Servire il pesce fritto con le chips fritte e la crema di piselli e menta;

Vince Alessandra ed Antonio Todaro!
Biscottini all’Anice di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persone

500 g di farina 00
4 uova
50 g di burro
1 cubetto di lievito
100 gdi zucchero
1 bustina di lievito per dolci
20 g di semi di anice
1 limone bio

Per la glassa:

300 g di zucchero semolato
acqua, sale, aroma all’anice qb

PREPARAZIONE

Unire farina, uova e mescolare con una forchetta;
Aggiungere lo zucchero, aroma all’anice, burro, lievito vanigliato per dolci e anice;
Ottenere l’impasto mescolando per bene;
Stende l’impasto e poi ottenere dei salamini da arrotolare per fare la ciambellina;
Cuocere in forno statico a 180°C per 20 minuti;
Ripassarli nella glassa ottenuta in padella;
Far asciugare bene su una gratella i biscotti;

Scontro delle cucine
Per lo scontro di oggi Natale Giunta e Paolo Zoppolatti si scontrano nella preparazione di un secondo di terra in 12 minuti.
Melanzana ripiena in crosta di semi di papavero di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 2 persone
Per la melanzanina:

4 melanzane piccole
50 g di mozzarella di bufala
50 g di caciocavallo
50 g di polpa di melanzana
150 g di semi di papavero
150 g di pangrattato

Per la pastella:

100 g di farina
50 g di acqua

Per la salsa di pomodoro:

150 g di pomodori ciliegino
1 porro
basilico, sale, pepe, olio evo, olio per friggere e fiori eduli qb

PREPARAZIONE

Pelare la melanzana striata;
Usare la buccia per friggere;
Sbianchire la melenzanta e pomodorini;
A parte mettere il porro con i pomodorini e basilico;
Spellare il pomodoro ed aggiungere il caciocavallo tagliato a tocchetti, bufala a cubetti, la buccia fritta e tagliata a cubetti;
Aggiungere un po’ di basilico e preparare la farcia;
Aprire la melanzana togliendo la polpa;
Farcire la melanzana con questo composto;
Passare in abbattitore;
Preparare la pastella con acqua e farina;
Passarla poi nel pangrattato e semi di papavero e friggere;

Uovo di avocado su salsa di spinaci di Paolo Zoppolatti
INGREDIENTI
Per 2 persone

1 avocado
1 carota
1/4 cipolla rossa
1 patata
1 zucchina
10 g di zucchero
1 cl di aceto di vino bianco
60 g di spinacini
1 spicchio d’aglio
1 cl di latte di cocco
2 cl di brodo
1 fetta di pancarrè
olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

Tagliare le zucchine a tocchetti e le carote;
Mettere in acqua l’aceto e zucchero e cuocere le patate;
Aggiungere poi le carote e in seguito le zucchine;
Tagliare l’avocato a metà e togliere il nocciolo interno;
Lasciare la buccia esterna e poi mettere nel centro le verdure sbollentate, aiutandosi con il cucchiaio;
Ora pelare l’avocado oppure utilizzare il cucchiaio per togliere la buccia;
Sboccare gli spinaci e frullarli;
Tagliare a spicchi l’avocato per creare l’uovo;
Aggiungere nella stessa padella degli spinaci del pancarré ripassato con olio e sale;

Vince Natale Giunta!
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