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Martedì 10 settembre a La Prova del Cuoco

Oggi a La Prova del Cuoco del 10 settembre 2019 si parte con lo scontro tra squadra dei chef. Il concorrente Armando della squadra del pomodoro ha scelto Michele Cannistraro, Angelica Sepe e Luigi Pomata, mentre la signora Antonietta della squadra del peperone si è ritrovata con Alessandra Spisni, Diego Bongiovanni e Natale Giunta.
Gara iniziale
1° scontro – tema cotoletta
Cotoletta affumicata con pesto di rucola di Michele Cannistraro
INGREDIENTI

4 costolette di carré di vitello
3 uova
100 g di burro chiarificato
100 g di pangrattato
1 rametto di origano
salvia, sale, pepe, alloro e rosmarino secchi, olio evo qb

PREPARAZIONE

Massaggiare la carne con olio, sale e pepe e rosolare bene in padella e poi in forno portando a 48°C;
Passarla poi in uovo salato e rosmarino e poi nel pangrattato;
Cuocere nel burro chiarificato che ha un punto di fumo più alto;
Far asciugare su carta assorbente la carne;
Essiccare in forno degli aromi (alloro, rosmarino e origano) e metterli poi in padella rovente;
Chiudere la padella e far riposare per 3 minuti
Preparare la concassea di pomodoro e servire con il pesto alla rucola;

Cotoletta alla bolognese e fagiolini all’agro di Alessandra Spisni
INGREDIENTI

4 fette di lombo di maiale
4 fette di prosciutto crudo dolce
40 g di formaggio stagionato
1 bicchiere di brodo
100 g di strutto

PREPARAZIONE

Rompere un uovo ed aggiungere sale, panna, pepe, formaggio grattugiato e mescolare;
Rifilare la carne e poi metterla in acqua bollente e salata con sedano, carota e cipolla;
In padella, mettere a cuocere la carne con lo strutto;
Aggiungere sopra il prosciutto crudo sulla cotoletta cotta su entrambi i lati;
Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato per fare la crosta sopra;
Cuocere in acqua bollente e salata i fagiolini e poi condire con succo di limone, sale, aceto ed olio;

Con i voti dei giudici, vince la squadra del pomodoro con Michele (squadra del pomodoro 13 punti, squadra del peperone 12 punti). La penalità assegnata ad Alessandra, alla squadra del peperone verde.
Trucchi in cucina
Armando ed Antonietta insegnano a Claudio Lippi dei trucchi dietro i fornelli: l’aglio è l’elemento principale. Mettere una testa d’aglio leggermente rotta in un contenitore e scuoterlo, così che si sbuccia l’aglio. Strofinare il prezzemolo per pulire le mani dall’odore dell’aglio.
2° scontro – prova individuale
‘A devozione di Angelica Sepe
INGREDIENTI

320 g di spaghetti
3 spicchi d’aglio
100 g di pomodorini corbarino
300 g di pomodori pelati
4 fette di pane casereccio
basilico, olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
Schiacciare a mano il pomodoro;
In padella, mettere un goccio di olio evo ed aggiungere poi lo spicchio d’aglio;
Aggiungere i pomodori pelati;
Tagliare i pomodorini corbarino e datterino;
Scolare gli spaghetti ed aggiungere gli spaghetti in padella con il pomodoro per risottarla;
Mettere in una coppa di cristallo il basilico, olio, fetta di pane, passata e gli spaghetti avvolgendoli;

La votazione permette di raggiungere 26 punti alla squadra del pomodoro
Ciambella di pane carasao, crescenza e salmone affumicato di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI

10 fogli di pane carasau
100 ml acqua salata
500 g di crescenza
1 barbabietola
100 g di basilico
300 g di salmone affumicato
sale e pepe qb

Per la ratatouille:

1 melanzana
1 patata
1 carota
1 cipolla rossa
1 peperone
3 pomodori San Marzano
basilico, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Mettere acqua tiepida in padella, olio, sale e bagnare il pane carasao;
Metterlo in un contenitore e farlo riposare per4 minuti;
Dividere la crescenza in tre parti: unire in una sale grigio, un’altra il basilico e nell’ultima barbabietola;
Sistemare nel ciambellone foderato con pellicola trasparente il pane, poi la crescenza verde in uno strato, pane carasao, salmone affumicato, pane carasao, barbabietola, salmone, pane carasao e poi richiudere la pellicola;
In padella, mettere le verdure già tagliate e condire con un po’ di sale;

La votazione permette di raggiungere 21 punti alla squadra del peperone!

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