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Manzo Affumicato con Purè di Patate e Cipolle

Se volete fare bella figura con i vostri ospiti cucinando un piatto di carne molto semplice ma d’effetto, ecco una ricetta di Stefano De Lorenzi presentata con Benedetta Parodi. Si tratta di un arrosto di manzo cucinato senza grassi con una affumicatura casalinga realizzata senza l’ausilio del barbecue. Davvero un’idea originale e gustosa.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 dicembre 2012 (Menu Natale per Principianti[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.

Ingredienti Manzo Affumicato con Purè di Patate e Cipolle per 4 persone:

  • 400 gr di filetto di manzo
  • 200 gr di patate
  • sale
  • 20 gr di cipolla
  • salvia
  • rosmarino
  • olio
  • 1 legnetto
  • acqua di cottura
  • sale grosso

Procedimento ricetta Manzo Affumicato con Purè di Patate e Cipolle di Benedetta Parodi

  1. Scaldare la carne in forno per 10 minuti a 50 gradi.
  2. Sbucciare e tagliare le patate a pezzi, poi sbollentarle in acqua salata.
  3. Affettare la cipolla e trasferirla in una teglia con le patate, salvia e rosmarino.
  4. Salare e condire con olio le patate e cuocerle in forno per altri 15 minuti a 150 gradi.
  5. Scaldare bene una padella e rosolarvi la carne senza condimenti su tutti i lati.
  6. Creare una camera di combustione mettendo una padella sul fuoco con un legnetto, poi un frangifiamme su cui adagiare la carne e richiudendo con un’altra padella capovolta (vedi video).
  7. Lasciare cuocere la carne per 5 minuti e nel frattempo schiacciare patate e cipolla al passaverdure e mantecarle con un po’ di acqua di cottura delle patate.
  8. Servire il manzo a fette con sale grosso accompagnato dal purè di patate e cipolle.

References

  1. ^ Menu Natale per Principianti

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