La Prova del Cuoco dell’8 ottobre 2019 si avvia con altre ricette proposte
Gara iniziale
1° scontro – tema: cannelloni
Cannelloni di castagne con gorgonzola e radicchio di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
250 g di farina 00
70 g di di farina di castagne
3 uova
20 ml di olio evo
Per il ripieno:
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina 00
3 cespi di radicchio rosso di Treviso
150 g di gorgonzola
100 g di pancetta affumicata
100 g di Montasio
PREPARAZIONE
Impastare la pasta e tirarla al mattarello;
Preparare il roux con farina, amido e burro e poi unire il latte;
Bisogna ottenere una besciamella densa;
In padella mettere a cuocere il radicchio con un goccio d’olio e poi unire anche la besciamella a fuoco spento, così da stemperarla;
Aggiungere anche il formaggio Montasio e gorgonzola;
Far raffreddare il composto;
Scottare la pasta e preparare il cannellone;
Asciugare la pasta ed adagiare sopra il ripieno;
Arrotolare i cannelloni e cuocere in teglia;
Aggiungere sopra la besciamella più liquida con l’aglio schiacciato nel roux e tolto da dorato con formaggio grattugiato;
11 punti vanno alla squadra del pomodoro!
Cannelloni con carne, ricotta e champignon di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
200 g di farina
2 uova
Per la farcia di maiale:
210 g di macinato di maiale
90 g di pancetta fresca
1 spicchio d’aglio
sale, pepe, zucchero, noce moscata, vino bianco secco qb
PREPARAZIONE
Impastare la pasta e tirarla al mattarello;
Unire la carne macinata
Schiacciare l’aglio unendo al sale e pepe;
Unire il composto alla carne con il pepe, noce moscata ed un pizzico di zucchero;
Aggiungere anche un po’ di vino bianco;
Sbollentare la pasta dei cannelloni a quadratoni;
Unire ad una parte del ripieno la ricotta, così da avere due parti uguali;
Unire anche il formaggio grattugiato;
Scolare la pasta e raffreddare in acqua fredda con il sale;
Arrotolare la pasta farcita;
In padella mettere con la noce di burro e cipolla e e champignon;
Aggiungere la carne e pochissimo sale;
Far andare per 5 minuti circa;
Aggiungere questo composto sopra e ripassare in forno;
15 punti vanno alla squadra del peperone!
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