Inizia una nuova settimana e un nuovo scontro Barbara da Faenza e Pino per la squadra del peperone. Si parte subito con il duello dei campioni
Gara iniziale
1° scontro – duello dei campioni
Piccade di coppa affumicata con crema ricca all’nduja e cicoria in agro  di Luigi Pomata
INGREDIENTI

braciola di coppa
‘nduja
cicoria

PREPARAZIONE

Mettere in un pentolino la panna e l’nduja tagliata e privata della pelle per ottenere la crema;
Aggiungere anche un po’ di succo di limone;
Far marinare la piccata tagliata sottile con olio, rosmarino e semi di finocchietto;
Mettere tutti gli scarti delle verdure e le erbette per affumicare;
Unire farina, uovo, olio per addensare la salsa;
Mescolare bene il composto ed aggiungerlo alla crema;
Sbollentare per due secondi la cicoria;
Unire olio, aceto e zucchero per l’agro;
Cuocere la carne sulla griglia;
Servire anche altre due consistenze di cicoria condite;
Servire impiattando prima la crema di ‘nduja;

Ghirlanda di maiale con aria di Natale Paolo Zoppolatti
INGREDIENTI

braciola di coppa
‘nduja
cicoria

PREPARAZIONE

Mettere in una padella un goccio di olio evo ed aggiungere la cicoria con uno spicchio d’aglio:
Aggiungere anche del pepe rosa;
Tagliare delle lunghe strisce di carne e prendere la salsa di soia per farle aromatizzare;
Aggiungere anche semi di sesamo e far cuocere la carne in padella;
Realizzare una ghirlanda con la carne messa a formare la forma di una ghirlanda, la cicoria, dei crostini di pane a disco con sopra l’nduja e poi il pepe rosa;
Aggiungere anche la salsina che si è creata un padella;

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