Le ricette de La Prova del Cuoco del 27 maggio 2019

Scontro delle città
Il tema del giorno è l’insalata di riso e gli chef cucinano con il supporto di Alessandro Greco e Beatrice Bocci.
Zizania con Speck, Cacioricotta e Pomodoro di Clara Zani
INGREDIENTI
Per 4 persone:

320 g di zizania (riso selvatico)
100 g di speck in fette
100 g di cacioricotta pugliese
2 rametti di basilico fresco
6 pomodori ramati
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
1/2 peperone verde
1 c di origano essiccato
olio evo, sale grosso, pepe nero

PREPARAZIONE

Cuocere per 40 minuti il riso la zizania;
Tagliare le fette tutti i peperoni dopo aver pulito e cucinare in padella;
Ripassare in padella lo speck;
Unire il tutto ed impiattare in na coppa;

Insalata di Riso e Farro di Emanuele Vallini
INGREDIENTI
Per 4 persone:

150 g di fatto
150 g di riso Parboiled
100 g di pomodorini datterino
100 g di pomodorini gialli
100 g di prosciutto cotto
200 g di tonno al naturale
100 g di formaggio Emmentaler
200 g di stacciatella
2 peperoni rossi
2 coste di sedano
3 uova sode
capperi sottaceto, olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

Tagliare il prosciutto a cubettini;
Tagliare il formaggio ed anche i pomodorini;
Mettere una parte di peperone croccante insieme e dall’altra parte fare un’emulsione con olio e sale;
Frullare la burrata e creare una parte cremosa che sostituisce la besciamella;
Mescolare il tutto insieme per creare l’insalata con il farro;
Tagliare il sedano e farlo arricciare in acqua e ghiaccio;
Tritare il rosso ed il bianco dell’uovo cotto e sbriciolarlo sopra all’insalata;

Vince la gara Emanuele Vallini!
Polpette di ceci di Elisa e Angelo Russo
INGREDIENTI
Per 4 persone:

250 g di ceci precotti
300 g di zucchine
400 g di zucchine
400 g di passata di pomodoro
pangrattato, sale, aglio in polvere, paprika dolce, olio, pepe bianco, basilico fresco qb

PREPARAZIONE

Mettere in un bicchiere altro i ceci precotti lavati bene dal liquido;
Aggiungere anche un po’ di pepe e le zucchine tagliate;
Aggiungere ance l’aglio, paprika dolce e frullare ad immersione aiutandosi con un po’ di acqua ed olio;
Aggiungere un po’ di pangrattato e fare le polpette;
Schiacciarle leggermente;
Tagliare la cipolla;
Cuocere in pomodoro in un tegame;
Cuocere per 20 minuti a 180°C le polpette oppure friggerle;
Farle asciugare su carte assorbente;
Impiattare sulla salsa di pomodoro con il basilico;

Scontro delle cucine
Vincenzo Marconi e Riccardo Facchini
Ravioli di asparagi con limoni e burrata di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
Per 2 persone
Per la pasta:

200 g di farina 00
2 uova

Per la farcia:

6 asparagi
150 g di ricotta di pecora
100 g di formaggio grattugiato

Per il condimento:

1 l di burrata da 200 g
100 ml di panna
1 scorza di limone sbianchita
100 ml di acqua
1 c di zucchero
sale, pepe, olio qb

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
Scottare gli asparagi dopo averli puliti;
Preparare i limoni confit sbianchendoli prima le scorze di limone tolte dal frutto;
Mettere in acqua fredda le bucce di limone e portare a bollore, ripetendo più volte;
Mi raccomando quando inizia a sobbollire cambiare;
Unire la ricotta fatta scolare con sale, pepe e gli asparagi tagliati;
Tagliare la burrata e frullare con la panna;
Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
Scolare e saltare con olio evo in padella;
Servire sulla burrata con limone confit e sopra i ravioli;

Gazpachio alle ciliegie di Vincenzo Marconi
INGREDIENTI
Per 2 persone:

70 g di ciliegie denocciolate
200 g di pomodori ramati
40 g di pane casereccio
25 g di aceto di vino bianco
100 g di formaggio grattugiato
40 di albume
2 pistacchi sgusciati
olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

Sgusciare i pistacchi passandoli in acqua bollente;
Unire gli ingredienti (formaggio grattugiato, pane grattugiato ed albume) per fare delle spere ripiene di pistacchio;
Far riposare le sfere in congelato e poi friggere a 180°C;
Scolare le sferette;
Unire pomodoro, pane casereccio, sale, pepe, ciliegie, sedano e aceto;
Frullare il tutto per la crema di base per accompagnare le sfere di parmigiano e ciliegie;

Vince lo scontro Riccardo Facchini!
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